40 г очищенного (топленого) сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1,2 л горячего молока, 1 большая щепотка соли, 1 щепотка крупно помолотого перца, небольшой молотый мускатный орех, 1/2 луковицы, в которую вставлен зубчик чеснока, букет зелени из 1 веточки петрушки, 1/2 лаврового листа и 1 веточки тимьяна, растопленное сливочное масло
Положить масло в сотейник, постепенно добавить просеянную муку и готовить на малом огне, пока смесь не начнет темнеть. Снять с огня и охладить. Влить молоко, не прекращая взбивать венчиком, снова довести до кипения. Добавить приправы, лук и зелень. Кипятить на слабом огне 25–30 минут, обязательно приподняв край кастрюли над плитой. Процедить соус и залить поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла.
