Смазать жиром 4 формочки диаметром 18 см и посыпать их сахаром. Поставить в холодильник. Перемешать творог с желтками, ванилином, водкой и цедрой. Взбить белки с добавлением соли и сахара. Перемешать белки с творожной массой. Из вишен вынуть косточки и разрезать каждую ягоду пополам. Разложить в формочки массу и по 6 вишневых половинок и поставить их в форму для запекания. Влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см, и запекать суфле 25 минут при 225 °С на средней полке духовки. Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки.