Масло положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, перемешать с мукой и немного прогреть, не допуская изменения цвета. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать до гладкой однородной массы. Охладить ее и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой и в духовку. Готовить 1 час. Из оставшегося сахара и 200 мл воды сварить сироп. Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом. К смеси добавить ром и подать к суфле.