Пудинг творожный с винным соусом
500 г творога, 3 яйца, 6 ст. л. сахара, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 ломтик батона, 1 ст. л. лимонной цедры
Для соуса: 250 мл сухого красного вина, 3 желтка, 3 ст. л. сахара, корица по вкусу
Масло растереть в пену, добавить сахар, желтки, творог, протертый через сито, вымытый и высушенный изюм, тертую лимонную цедру, мякиш хлеба, перемешать. Добавить взбитые в пену белки, осторожно смешать с остальными продуктами. Полученную массу скатать в шар, уложить на чистую салфетку из тонкой белой ткани, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла. Концы салфетки связать, пропустить под ними длинную палку. Палку положить на стенки кастрюли с кипятком так, чтобы смесь висела в кипятке, не касаясь дна. Варить пудинг 5 ч. Когда смесь хорошо проварится, вынуть ее из салфетки и выложить в глубокое круглое блюдо. Подать к столу с винным соусом. Для соуса растереть желтки с сахаром и развести вином, прокипяченным с корицей. Соус варить на слабом огне, пока не загустеет, но не кипятить.
