100 г сыра фета, 5 отварных картофелин, 4 яйца, 1 ст. л. сметаны (25 %-ной жирности), 8 помидоров черри, 1 стебель лука-порея, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать кружочками и выложить на дно смазанной маслом формы. Посыпать солью и перцем. Тщательно взбить яйца с молотым черным перцем, солью и сметаной. Лук-порей (белую часть его стебля) нарезать кольцами, перец – ломтиками, сыр мелко нарезать (ножом или натереть на крупной терке). Сыр, лук и перец всыпать в яично-сметанную смесь, перемешать. Смесь из яиц, овощей, сметаны и сыра распределить поверх картофеля, сверху выложить срезом вниз половинки помидоров, слегка вдавив их в смесь. Запекать в духовке в течение 40 минут при 175 °С. Готовую запеканку посыпать измельченным зеленым луком.
