Промытый рис всыпать в кипящую воду и отварить до готовности, остудить. Грецкие орехи мелко нарезать блендером. Сливочное масло растопить на водяной бане. Смешать все подготовленные ингредиенты. Груши очистить, вырезав сердцевину, нарезать мякоть ломтиками. Отжать лимонный сок, сбрызнуть груши, чтобы не потемнели. Джем размолоть в блендере, добавив немного сахара. Смазанную форму для выпечки посыпать мукой. Выложить на дно формы половину рисовой массы. Выложить сверху груши, посыпать сахаром. Затем выложить джем и оставшийся рис. Отделив белки от желтков, растереть желтки с оставшимся сахаром. Белки взбить в плотную пену и аккуратно смешать с желтковой массой. Вылить смесь в форму и поставить в духовку. Запекать пирог при температуре 200 °С до золотистой корочки.