Вешенки отварить до готовности, нарубить. В кипящий грибной отвар (в два раза больше объема риса; если отвара мало, можно добавить воду) положить соль, сливочное масло, засыпать рис, перемешать и варить на слабом огне. Когда жидкость впитается в рис, его снова перемешать, закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовый рис соединить с рублеными грибами и поджаренным луком, добавить растертые яичные желтки, перемешать. Затем добавить взбитые белки, снова хорошо перемешать. Готовый фарш выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму или сковороду, закрыть крышкой. Запекать 50–60 минут.