Грузди промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, после чего мелко изрубить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Добавить к луку грибы и жарить 15–20 минут. Два сырых яичных желтка растереть с маслом, соединить с замоченным в молоке, отжатым и пропущенным через мясорубку хлебом. Когда грибы остынут, добавить яично-хлебную массу, остальные желтки, рубленую зеленью петрушки, соль, специи и все хорошо перемешать, понемногу добавляя взбитые яичные белки. Готовую грибную массу для пудинга выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. Форму для пудинга закрыть крышкой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.