Промыть крупу холодной водой, пока жидкость не станет прозрачной, залить водой и оставить на 4 часа, затем воду слить. Воду вскипятить, добавить сливочное масло, замоченную перловку и варить под крышкой 30 минут, пока крупа не впитает жидкость. Нагреть духовку до 170 °С. Растопить оставшееся сливочное масло на большой сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета, положить грибы и, помешивая, обжарить (2 минуты). Добавить 2–3 ст. л. воды, после чего тушить грибы под крышкой до мягкости. Распределить половину перловой каши на дне смазанной маслом жаропрочной формы. Сверху выложить грибы с луком, а затем оставшуюся перловку. Взбить яйцо со сливками, залить запеканку и посыпать тертым сыром. Запекать 20 минут.