Все овощи натереть на мелкой терке. Тыкву и картофель хорошо отжать (тыквенный сок можно выпить), соединить с морковью. Посолить, поперчить и добавить травы. Взбить яйца с молоком и перемешать с тертыми овощами. Выложить в смазанную растительным маслом форму (можно использовать и маленькие формочки для пудингов и суфле). Запекать при температуре 160–170 °С примерно 40 минут. Запеканка будет держать форму лучше, если дать ей остыть хотя бы полчаса. Подавать можно как горячей, так и холодной.