Для соуса: 200 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки

Свеклу сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус средней густоты: муку пассеровать на сливочном масле, влить молоко и довести до кипения. Желток растереть с сахаром, белок взбить в крепкую пену. Свеклу соединить с соусом и желтком, перемешать, осторожно ввести белок. Суфле выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Запекать в духовке (можно сварить на пару или на водяной бане) 40 минут. Готовое суфле нарезать, полить сливочным маслом или молочным соусом.