1,5 кг баклажанов, 250 г шампиньонов, 5 луковиц, 5 яиц, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, зелень укропа и петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны ошпарить кипятком, очистить от кожуры, нарезать кубиками среднего размера, слегка посолить и оставить на 1 час. Грибы отварить, мелко нарубить и обжарить в сливочном масле с предварительно очищенным и мелко нарезанным луком. Баклажаны отжать от сока и обжарить на сковороде в растительном масле. Яйца отварить вкрутую. В смазанную маслом форму положить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками яйца, поперчить, посолить по вкусу, посыпать сухарями, залить сметаной. Запекать в умеренно разогретой духовке 30 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.
