Кабачки, помидоры и баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Выложить в форму внахлест, полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 40–45 минут. По желанию за несколько минут до готовности можно посыпать запеканку тертым сыром. Подавать, посыпав мелко нарезанным базиликом.