Перебранный и тщательно промытый шпинат отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. В отдельной кастрюле нагреть сливочное масло (75 г), спассеровать муку. Добавить шпинат и пассеровать еще 5 минут, после чего снять с огня. Влить теплое молоко, вбить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник, залить сметаной. Запекать в духовке на умеренном огне в течение 30–35 минут.