Треску отварить с веточкой розмарина. Рыбу выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки слегка взбить со сливками и добавить к рыбе. Рукколу мелко нарезать и также смешать с треской. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. Формы для запекания смазать сливочным маслом и выложить рыбную массу. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С.