При выборе холодильника учитывают его надежность, долговечность, вместимость (объем в литрах), экономичность, удобство пользования, наличие системы размораживания (капельная - «Плачущая стенка» - или No Frost), расположение двери, дизайн, стоимость и др.

Для небольших кухонь подходят холодильники с размерами 60х60х150.

Если позволяют размеры кухни, то лучше покупать для удобства пользования модель невысокую, неглубокую, но более широкую. Полезный объем холодильника и морозильной камеры выбирают в зависимости от количества членов семьи, их рациона питания, запаса продуктов.

Морозильник - отдельно стоящий шкаф, или тумба, или ларь. Его приобретение целесообразно при создании больших сезонных заготовок (грибы, ягоды, зелень, овощи и т.д) или при отсутствии возможности часто ходить в магазин.

Современные морозильники не надо размораживать, так как они снабжены системой No Frost. Имеются модели двухкамерные. Одна камера рассчитана на быструю заморозку, вторая - на низкотемпературное хранение.

 Плиты - неотъемлемая часть любой кухни. В продаже имеются плиты газовые, электрические, комбинированные. Они могут быть настольные, напольные и встроенные.

Газовые плиты - самые надежные, быстрые, экономичные, они нетребовательны к используемой посуде. Современные модели могут быть оснащены усиленными конфорками с двух- или трехрядным пламенем, системой электроподжига, газ-контроля и другими функциями. Газконтроль -·важнейший фактор безопасности. Его задача - не допустить утечки газа при внезапном прекращении горения конфорок. Газовые плиты могут иметь электродуховку. В последние годы пользуются популярностью газовые варочные панели. Кроме функции горения, они также имеют систему электроподжига, газ-контроля, усиленные конфорки («тройная корона»). Некоторые модели имеют горелку-гриль для приготовления жареных блюд. Газовые панели делаются стандартной ширины - 60 см, с тремя-четырьмя горелками.

Электрические плиты бывают классическими (с эмалированной или металлической поверхностью и чугунными конфорками-«блинами») и стеклокерамическими.

Чугунные конфорки могут быть трех типов: средней мощности (разогрев за 10 минут), экспресс-мощности (разогрев за 7 минут) и с автоматизированным разогревом. Плиты со стеклокерамикой оснащаются традиционными конфорками с нагревающейся спиралью, индукционными, галогеновыми или конфорками HiLight. Последние обеспечивают практически мгновенный нагрев и скоростное охлаждение.

Особенность индукционных конфорок в том, что нагреваются не они, а дно стоящей посуды.

Сами плиты остаются холодными. Посуда нагревается посредством высокочастотного магнитного поля (20-100 кГц), образующего вихревые токи.

К преимуществам индукционных конфорок (плит) относятся: мгновенный нагрев, высокий уровень коэффициента полезного действия, минимальные потери тепла, возможность поддерживать заданную температуру с высочайшей точностью (регулировка мощности от 9 до 20 уровней), пожарная безопасность. К недостаткам относятся довольно высокая цена и высокие требования к посуде. Она должна быть изготовлена из ферромагнитных сплавов.

Электродуховые шкафы («духовки») могут быть простыми, оборудованными нижними и верхними нагревательными элементами с регулировкой температурного режима; с электрогрилем; с электрогрилем и конвекцией (обдув горячим воздухом на всех уровнях и во всех направлениях).

 Микроволновая печь («микроволновка», СВЧ-аппарат) - бытовой электроприбор, предназначенный для разогрева замороженной готовой продукции, подогрева пищи, быстрого приготовления ее при наличии дополнительных устройств, например гриля, конвекции. В отличие от других тепловых аппаратов с контактным поверхностным нагревом, продукт в микроволновой печи разогревается одновременно по всему объему благодаря электромагнитным волнам сверхвысокой частоты.

Микроволновые печи различаются по объему, по мощности и по внутренней отделке; по функциям - размораживание, разогрев, автоматическое приготовление, удаление запахов, очистка паром, поддержание блюда в теплом состоянии.

В большинстве случаев востребована основная функция микроволновой печи - разогрев быстрозамороженных блюд и кулинарных изделий (блинчики, сырники и т.д.), подогрев остывшей пищи. Для этого используется специальная посуда из термостойкого стекла, пластика, керамики, фарфора.

Размораживание мяса, рыбы, птицы в микроволновых печах нецелесообразно из-за больших потерь клеточного сока.

 Встраиваемая кухонная техника - тенденция нашей жизни. Она дает возможность человеку создать такую кухню, которую он хочет, проявить фантазию и индивидуальность, соединить кухонную мебель с необходимым в быту оборудованием.

К встраиваемой технике относятся духовые и комбинированные шкафы (пароконвектоматы), варочные панели, пароварки, кофемашины, микроволновые печи, посудомоечные машины, холодильники, фритюрницы и др.

Существует модульная встраиваемая техника, имеющая, как правило, стандартные габариты (глубина - 50 см, ширина - 30) - «домино-формат» (техника форм-фактора «домино»). Модуль может представлять двух- или одноконфорочную варочную поверхность, фритюрницу, пароварку и др.

Пользователь может сам собрать нужную ему конфигурацию, может со временем заменить устаревший модуль на другой.

При разработке дизайн-проекта кухни со встроенной техникой необходимо очень тщательно подходить к подбору оборудования, так как потом сложно будет что-то изменить.

Мясорубки. Традиционный прибор состоит из корпуса, шнека, ножа, трех перфорированных дисков с отверстиями разного диаметра для приготовления фарша разной структуры. Рабочие элементы должны быть металлическими.

Мясорубка может быть и многофункциональной, и способной заменить несколько кухонных агрегатов. В ней могут быть дополнительные насадки для приготовления домашних колбасок, кеббе; барабаны для шинковки и терки продуктов; специальный барабан для терки сырого картофеля; специальная насадка-соковыжиматель с пластиковым шнеком.

При выборе мясорубки принимают во внимание ее мощность, производительность, функциональность, материал передаточных элементов.

Кухонные комбайны (процессоры) позволяют с помощью одного прибора выполнять несколько разных операций благодаря разным насадкам.

К основным насадкам относятся мясорубка, тестомеситель, соковыжималка, венчик, насадка для картофеля фри, диск-терки. Кроме набора насадок, ножей, кухонные комбайны различаются по мощности (от 250 до 1100 Вт); скорости работы рабочих органов; объему чаши. Цена процессора в основном определяется количеством ножей и насадок.

Блендеры решают множество задач - от быстрого измельчения продуктов до взбивания коктейля. Различают блендеры стационарные и погружные. Стационарный представляет собой чашу с ножами в нижней части. Погружной - длинный тонкий прибор с ножами на конце, им можно измельчать небольшое количество продукта в любой посуде. Блендер прост в обслуживании, но не рассчитан на длительное использование. Стационарный блендер может работать с большим количеством продукта. Он не требует постоянного вмешательства при работе с ним, но санитарная обработка по окончании работы сложнее и дольше.

Независимо от типа блендера, при приобретении его обращают внимание на мощность (300-700 Вт), на объем и материал чаши для стационарных моделей; число скоростей; дополнительные функции (соковыжималка, кофемолка, колка льда, самоочистка); дополнительные насадки. При покупке блендера следует учитывать наличие техники на кухне (кухонные комбайны, миксеры), так как часть функций совпадает.

Миксеры. Основная функция - перемешивание, взбивание, замес теста.

Для выполнения перечисленных функций в комплект поставки входят два венчика для взбивания и два крюка для замеса теста. Различают миксеры стационарные и погружные. В комплект стационарного миксера входит чаша (металлическая, стеклянная, пластиковая) с емкостью, в основном объемом 3 л. Для равномерности перемешивания в некоторых моделях чаша вращается. Рабочие органы имеют несколько скоростей (традиционно - 5). Оптимальная мощность - 380-500 Вт.

Отделив рабочие органы от подставки, стационарный миксер можно использовать как погружной, который не требует специальной емкости. В некоторые модели миксера можно присоединять насадку-блендер, которая приобретается отдельно.

Мультиварки - удачное решение для тех, кто не находит времени, не любит или не умеет готовить. Аппарат многофункционален. Он работает в режимах «Варка» (в том числе на пару), «Жарка», «Запекание», «Тушение», «Выпечка». Различают мультиварки двух категорий: готовящие под давлением (мультиварки-скороварки) и без давления. Скорость приготовления в мультиварках-скороварках более высокая за счет повышения температуры до 120°С.

• объем чаши - для семьи из двух человек достаточен объем 2,5 литра и меньше; для двух-четырех человек - 3-4,5 литра и более (до 7 литров);

• покрытие чаши - антипригарное, тефлоновое, керамическое;

• материал чаши - нержавеющая сталь, алюминиевый сплав;

• корпус - металлический (более долговечный, но тяжелый) или пластиковый;

• мощность - чем она выше, тем меньше времени требуется на приготовление; маломощные мультиварки потребляют 500 Вт и меньше, среднемощные - 510-890 Вт, мощные - 900 Вт и выше;

• количество программ (от 1 до 27).

В зависимости от модели мультиварки могут иметь дополнительные функции: отложенный старт до 12-24 ч, поддержание приготовленной пищи в теплом состоянии, пастеризация, томление молока, приготовление йогурта и др. Перечисленные отличия влияют на стоимость мультиварок.

Аэрогриль - многофункциональный универсальный кухонный прибор.

Он может заменить духовку, пароварку, плиту, гриль, тостер, сушилку.

В аппарате можно готовить без жира несколько блюд одновременно, например жарить курицу и картофель. Приготовление пищи идет за счет управляемых потоков горячего воздуха.

В отличие от микроволновой печи, здесь нет излучателя электромагнитных волн, а следовательно, и особых требований к посуде. Прибор компактен (примерный диаметр чаши - 30 см, высота - 30-60 см), удобен для перевозки, например, на дачу. Кроме приготовления блюд, в аэрогриле удобно сушить зелень, лекарственные травы, грибы, ягоды, фрукты; стерилизовать банки и консервировать овощи, фрукты, ягоды; выпекать различные изделия из всех видов теста.

• с электронным управлением и несколькими скоростями движения воздушных потоков;

• с механическим управлением и одним режимом конвекции.

Объем рабочей чаши может колебаться от 7 до 17 л.

 Пароварки способствуют поддержанию здорового образа жизни. Пища, приготовленная на пару, лучше сохраняет витамины, минеральные элементы и другие растворимые вещества из-за отсутствия диффузии (извлечения) в окружающую среду. Паровые блюда рекомендуются в первую очередь в диетическом, детском питании, в питании пожилых людей.

Пароварка состоит из корпуса, нагревательного элемента и паровых корзин для продуктов. Количество корзин - от 2 и более. Чем больше корзин, тем больше мощность прибора (от 800 до 1300 Вт). Объем корзины колеблется от 1,5 до 3,5 л. Корзины бывают круглые, овальные, прозрачные и непрозрачные. Одновременно в пароварке может готовиться несколько продуктов, например рыба, курица, разные овощи. Температура пара внизу выше, чем вверху. Это необходимо учитывать при приготовлении одновременно нескольких продуктов.

 Соковыжималки, как правило, не рассчитаны на обработку больших объемов ягод, фруктов, овощей. Различают два вида приборов: для цитрусовых и универсальные. Соковыжималки для цитрусовых различаются по мощности (от 20 до 60 Вт) и емкости для сока (от 400 мл до 1,2 л). При выборе соковыжималки необходимо помнить, что срок хранения сока - 5-10 минут.

Универсальные соковыжималки позволяют выжимать сок из большинства ягод (кроме косточковых), фруктов, овощей. Мощность их колеблется от 200 до 1200 Вт. Разные модели имеют разное время бесперебойной работы, которое зависит от мощности. При выборе соковыжималки следует обращать внимание на скорость вращения центрифуги. От нее зависит выход сока.

Оптимальная скорость - 8-10 тыс. оборотов в минуту. При увеличении скорости в напиток попадает больше мякоти. Наличие пеноотсекателя гарантирует получение прозрачного сока.

 Соковарки предназначены для получения большого количества сока, который пойдет на консервацию. Прибор состоит из трех емкостей. В нижнюю наливают воду, в среднюю собирается сок, в верхнюю (перфорированную) закладывают ягоды. Нагрев прибора происходит на варочной поверхности (плите) или с помощью нагревательных элементов.

Электросушилка подойдет тем, у кого есть сад или огород, любителям собирать и заготавливать дары леса. Она представляет собой прибор прямоугольной или круглой формы, состоящий из нескольких поддонов, металлических или пластиковых. Электросушилки работают по принципу инфракрасного излучения или конвекции. На скорость сушки влияет мощность прибора. Чем она выше, тем быстрее идет процесс. Оптимальной мощностью считается 350-500 Вт, основной диапазон температуры сушки составляет 40-60 ° С. При сушке нагретый воздух перемещается снизу вверх. Для равномерности высушивания поддоны меняют местами. Дегидраторы - профессиональные сушилки для дома.

 Хлебопечки бывают горизонтальные, вертикальные, округлой формы.

Количество программ в зависимости от модели колеблется от 3 до 19; чем их больше, тем дороже прибор. Стандартными являются 4 программы:

• «базовый режим» выпекает белый пшеничный хлеб за 3,5-4 часа;

• «французский хлеб» - выпечка с нежным мякишем;

• «быстрый» хлеб выпекается за 2 часа;

• «сладкий хлеб» - для сдобы и куличей.

К дополнительным функциям хлебопечек относятся: отложенный старт, поддержка температуры, сохранение программы при сбое в электроснабжении, наличие диспенсера. Диспенсер автоматически добавляет сухофрукты, орехи, изюм в период приготовления.

Электрошашлычница - электроприбор, предназначенный для термической обработки продуктов, в основном мяса. Быстрый нагрев продукта осуществляется нагревательными элементами (тэнами) за счет инфракрасного

излучения. Инфракрасный нагрев способствует образованию поджаристой корочки без использования жира. Различают электрошашлычницы с вертикальным и горизонтальным расположением шампуров. Модели с вертикальным расположением шампуров считаются более удобными в использовании, поскольку жир стекает в специальные жиросборники.

Горизонтальные модели - электрогрили - более компактны и вмещают большее количество шампуров. Скорость приготовления зависит от мощности прибора. Электрогрили различают контактные (настольные) и с открытой съемной решеткой. Грилирующая поверхность находится под нагревательным элементом. Грилирование относится к щадящим способам жарки без жира или с минимальным количеством его. Приготовленная без жира продукция куда более полезна, чем обжаренная на сковороде.

 Йогуртницы дают возможность приготовить «живой» йогурт в домашних условиях. Приготовленный на бактериальной закваске, он хранится в течение двух суток.

По принципу работы все йогуртницы одинаковы. Различаются они по форме прибора, количеству баночек для одновременного приготовления (2-5, 6-10, 11-15); материала баночек (стекло или термостойкий пластик) и их объема (от 100 до 200 мл); способу нагрева.

• работающие по принципу термоса емкости с содержимым равномерно прогреваются до 60° С в течение 30 минут. Потом прибор отключается, но внутри сохраняется температура, оптимальная для размножения молочнокислых микроорганизмов;

• с постоянной температурой нагрева до 45°С в течение 8-12 ч.

Для большой семьи подойдут йогуртницы с одной емкостью.

 Фритюрница - прибор не первой необходимости, но с его помощью можно приготовить множество разнообразных блюд. Продукция, жаренная во фритюре, не относится к разряду здоровой пищи, однако у многих пользуется популярностью. Чтобы снизить нежелательные последствия от продуктов окисления жира, не следует злоупотреблять жаркой во фритюре и соблюдать правила работы с маслом. Фритюрницы различаются по емкости контейнера для масла, количеству обжариваемого продукта и мощности прибора.

 Посудомоечные машины существенно облегчают быт. Процесс мытья посуды не требует присутствия человека и наличия горячей воды. Расход воды посудомоечной машиной сокращается в 3-5 раз по сравнению с ручной мойкой того же количества посуды. Процесс мойки посуды складывается из нескольких этапов: предварительное мытье (смывание остатков пищи холодной водой); мытье горячей водой с моющими средствами; ополаскивание; сушка. Ополаскивание при высокой температуре воды позволяет использовать сильные моющие средства.

Стандартные посудомоечные машины рассчитаны на 9-13 комплектов посуды и имеют 4-6 программ. Для небольших кухонь, небольших семей удобны компактные агрегаты. Их можно устанавливать на столе, встраивать в навесной шкаф. Также удобны для небольших кухонь узкие модели на 8- 10 комплектов.

 Кухонные весы нужны тем, кто готовит дома по кулинарным рецептам, требующим соблюдения указанного количества ингредиентов. Есть 2 типа весов: механические и электронные. Механические весы просты в обращении, стоят недорого. Электронные весы бывают с чашей для взвешивания сыпучих или жидких продуктов и с платформой. Во многих моделях имеется функция запоминания веса и возможность последовательного взвешивания ингредиентов. Информация о весе продуктов отражается на дисплее.

В качестве источника питания служат батарейки. Погрешность измерения составляет 0,1-10 г.