Многолетнее клубневое растение из семейства Астровые. Клубни топинамбура содержат природный инулин, они полезны для диабетиков. Клубни и корневище зимуют прямо в почве. Ранней весной их откапывают, моют и отваривают в слегка подсоленной воде. После этого чистят, нарезают, слегка обжаривают, предварительно обваляв в муке, на растительном масле, и подают в качестве гарнира. Можно приготовить салат, используя сырые клубни вместо редиса. Предварительно их надо очистить и натереть на крупной тёрке, поскольку мякоть у топинамбура довольно плотная. Кроме того, слегка отваренные клубни можно нарезать, выложить на горячую сковородку с растительным маслом, посолить и залить взбитым яйцом.