Чеснок озимый
Из-за запаха чеснок используют в пищу реже, чем лук, и все-таки это одна из лучших наших приправ. Так, например, все мясные блюда от чеснока только выигрывают. И сколько его ни вырастишь, почему-то каждый раз не хватает. Потому что, как только кто попробует «настоящего» чеснока, просит немного отсыпать: «Везде продают такой, что можно целиком луковицу просто так съесть – ну что это за чеснок. А твой только надкусишь – и слезы из глаз, вот это, я понимаю, чеснок!»
Наши садоводы чаще сажают озимый чеснок, а не яровой, поэтому для дачников имеет смысл вести разговор в основном об озимом. Он наиболее удобен: его посадочный резерв не нужно хранить всю зиму при постоянном искушении употребить в пищу, а просто посадил его в октябре одновременно с тюльпанами – и забот не знаешь, весной он сам взошел и пошел в рост.
Как отличить яровой чеснок от озимого?
Все садоводы знают эту разницу: при одинаковом размере головок (луковиц) у озимого чеснока меньше зубцов (долек), зато они крупнее, чем дольки ярового, поэтому озимый удобнее чистить. Кроме того, у большинства сортов озимого чеснока сильнее выражена фиолетовая окраска шелухи, тогда как у ярового она более белая. Ну и косвенный признак: если в садовом торговом центре продают на посадку сортовые чесночные головки и дело происходит осенью, значит, озимый.
Есть и еще одно существенное отличие, с которым начинающий грядочник знакомится несколько позже, и оно касается уже агротехники. Озимый чеснок дает характерные стрелки с бульбочками, а яровой их не образует. И эти бульбочки – очень удобное дополнение для ускоренного массового размножения озимого чеснока. Конечно, им пользуешься далеко не всегда из-за трудоемкости прополки этой «мелочевки», но раз в сколько-то лет, приобретя хороший сорт, который хочется поскорее внедрить в полновесную посадку, идешь на сбор бульбочек и их осенний посев.
Сорта
Надо ли держать у себя несколько сортов чеснока, подобно огурцам и помидорам? Особого смысла держать более одного-двух сортов нет. Обычно действуешь по такой схеме: вначале приобретаешь побольше разных сортов чеснока для их сравнения, размножаешь их, а затем оставляешь один самый крупный. Сюда входит местный чеснок, давно размножаемый садоводами и сельскими жителями, у него неплохая луковица, из прежних колхозных сортов. Сортовой современный чеснок можно купить в торговых центрах. Наконец, новые сорта, среди них наиболее крупнолуковичные, можно выписать по каталогам. Все это поначалу небольшие партии, по несколько луковиц, и потребуется года 2–3 на создание из каждого из этих сортов настолько большой колонии, чтобы можно было оставить только одну – сорт с самыми крупными луковицами.
Когда вы приобрели новый чеснок, то это у вас на руках стандартный посадочный материал данного сорта. Запомните, сколько в среднем долек у головки. Или сфотографируйте их. Это позволит в дальнейшем контролировать качество отбираемых на развод луковиц: не берут луковицы, у которых малое количество долек по сравнению со стандартом, пусть они и крупные. Например, если в приобретенном стандарте было в среднем 5–6 долек, то бракуйте луковицы с 3–4 крупными дольками. (Только не перепутайте с однозубками: луковица-однозубка в следующем поколении даст крупную головку чеснока. Однозубки считаются лучшим посадочным материалом в случае, если их удалось вырастить крупными.)
В этой книги, затрагивая сорта разных овощных культур, я исхожу только из того сортимента, который видит читатель в розничных торговых точках, вовсе не учитывая абсолютно всех теоретических возможностей достать где-то ту или иную редкость. Порой у жителей глубинки возможности не такие уж широкие (хотя есть такая тенденция, что просроченные семена от наших лучших агрофирм все-таки проникают в самые глухие городки, и при этом они если и теряют несколько свою всхожесть, то все равно, более чем удовлетворительно сохраняют свои сортовые качества).
С чесноком у рядового покупателя дело обстоит сложнее: в отличие от репчатого лука его не продают семенами в пакетиках. Приобрести высокосортный посадочный материал нелегко даже в Москве, во всяком случае не пойдешь просто так и не купишь, как семена помидоров и морковки.
С виду сегодня на рынок хлынула масса разновидностей луковичных растения – всяких необычных для нас луков и чесноков. В итоге все равно приходишь к заключению, что лучшим для нашего огорода остается обычный стрелкующийся озимый чеснок. Купить его сортовые луковицы можно только осенью и в единичных торговых точках, тогда как массовый дачник закупается весной. Многим из-за этого приходится заказывать сортовой чеснок для сортоиспытания по каталогам и получать по почте «кота в мешке», часто в неважном состоянии.
В связи с этим хочу уточнить для тех, кто еще не заметил, одну общую закономерность поведения луковых растений. Их неверно оценивать по первому полученному у себя поколению, где бывает много загнивших растений. Это новобранец приспосабливается к вашему участку, для него ведь все здесь ново. Получи́те новое поколение из уцелевших единиц и убедитесь, что вот теперь «новобранец» оклемался: почти полностью все вновь полученные растения сохранились и уже дальше у вас пойдет здоровая линия, которую вы можете продолжать шлифовать, доводить до ума.
Чеснок и все луковые поддаются клоновому отбору. Оставляйте на размножение только лучших.
На практике вы убедитесь, что все луковые, включая репчатый лук, даже при посеве семенами ведут себя именно так: первый посев часто половинчатый, никакой, очень много выпадов по ходу выращивания и далее после зимовки. Посеете ли вы репчатый лук или лук-порей – прослеживается та же самая закономерность. Просто с чесноком счет идет на дольки, поэтому потери так заметны и удручают начинающего, которому следовало бы не горюниться, а просто пройти через первое поколение. Ему кажется, что у него чеснок зимой вымерз. Слабо утеплил! А чеснок вообще не вымерзает, это самая зимостойкая овощная культура. Если семена подсолнечника и помидоров иногда зимуют в почве и весной прорастают, то помещенный на 10 см в землю и укорененный чеснок никак не может вымерзнуть. Это был отсев слабых.
Подготовка почвы
Внимание: агрономы относят чеснок и репчатый лук к овощным культурам первой требовательности к плодородию почвы. Это означает, что не стоит надеяться на его крупность на тощей почве. Или на кислой почве, где чеснок не может воспользоваться внесенными удобрениями.
Для чеснока лучшим предшественником является на выбор какая-либо зонтичная культура (семейство сельдерейных): морковь, петрушка, укроп, сельдерей, кориандр (кинза). Кроме того, чеснок можно с успехом сажать после клубники или огурцов, только после них нужно сильнее восстанавливать питательность почвы, чем после укропа.
Чеснок не блещет размером после свежего навоза, его луковица получается не то что мелкой – нет, вполне крупной, но она не набирает максимального размера. Также не сработает фекальный компост.
Под него можно как-то специально не колдовать с микроэлементами, а вести на должном уровне всю почву огорода в целом. Если по крупным растениям – подсолнечник, кукуруза, тыква, огурцы, капуста, картофель – вы видите, что им всего хватает, они сами и их плоды способны вырасти огромного размера, значит, хватит и чесноку. Значит, ваша система удобрений совершенно правильна, и непосредственно под чеснок стоит внести лишь немного хорошо сбалансированного удобрения: травяной компост или перепревший навозный перегной. Чего-чего, а серы в нем хватит.
Разве что можно обратить отдельное внимание на бор. Например, провести сравнительный опыт: две расположенные рядом (чтобы состав почвы можно было принять за равный) одинаковые грядки, одинаково удобренные, засадили зубцами одного сорта и размера, а далее одну полили в сентябре, незадолго до посадки, раствором борной кислоты или буры, а другую нет. Вносить лучше из лейки в виде раствора по перекопанной земле, чтобы раствор проник в разные слои почвы, в том числе на глубину 10–20 см. Если никакого заметного отклика не последует, значит, на вашей почве бор и так есть в необходимом для растений количестве.
Мнение почвоведа
Если вам пришлось вкапывать лопатой удобрения, то земля должна как следует осесть перед посадкой. Ей либо дают выстояться не менее двух недель, либо после посадки все сильно поливают, добиваясь усадки с водой. Укоренение луковиц должно происходить после осадки земли. Иначе с ними будет примерно то же, как если выстроить карточный домик на рыхлом песке, а потом полить песок.
* * *
Если желаете, чтобы луковицы стали крупнее, чем они у вас всегда получались, сажайте чесночные зубцы только в одну линию, а не рядками, чтобы они росли без соседей с обеих сторон. Впрочем, этот способ одинаково действенен для всех овощей, так и морковь будет крупнее, и картошка…
Сроки посадки немного сдвинулись из-за потепления климата, теперь в Средней полосе чеснок сажают где-то в сере дине октября. Такой срок позволяет ему укорениться до морозов и если и выпустить из почвы зеленый проросток, то небольшой.
Надо ли мульчировать-утеплять грядку после посадки?
Нет, не надо. Это излишне, так как с корнями луковица становится еще более зимостойкой. Тем более, что толстый слой мульчи может погубить проростки, а второго проростка луковица уже не даст – и это ее гибель.
Сажают в прорытую тяпкой бороздку на глубину около 10 см.
У дачников может загнивать частично посаженный чеснок по той причине, что они повреждают основание некоторых долек, разламывая головки перед посадкой. У всех ведь разный уровень аккуратности при садовых работах с посадочным материалом. Следует действовать без спешки и бережно. Все-таки живое существо – это не гайки… Луковицы нельзя ударять, ронять, продавливать – все это места будущего гниения. Равно как и нельзя травмировать «пятку» зубца задирами.
Уход
Чеснок очень рано стартует весной, буквально из-под снега, и реализует запасы почвы. Сейчас у него много воды, много питания, поэтому он в мае и июне может расти автономно на самотеке, позволяя нам полностью сосредоточиться на посевах других культур, разве что иногда его приходится полить и подчистить сорняки. Хотя ему и сорняки пока не особо страшны, он обошел их своими глубокими корнями. На желтеющие нижние листья внимания не обращайте – это в порядке вещей.
Как вы его запустили осенью (от этого все в итоге и зависит), так он и растет. Хорошо запустили – хорошо растет, а плохо запустили – сколько теперь ни подкармливайте, сколько ни поливайте, крупными луковицы уже не станут.
В июне прополка – очень важная статья ухода. Позволив зарасти делянке чеснока сорняками, вы теряете в размере луковиц.
Для кого-то по-прежнему существует нерешенный вопрос о том, надо ли обрывать появляющиеся над листьями соцветия (стрелки) с зародышами бульбочек или же их можно оставлять. Так влияет ли это на размер луковиц? Конечно, влияет! Еще как. Это как у тюльпана или гладиолуса, или георгина: хочешь получить наиболее мощную подземную часть – не позволяй цвести, не давай растению расходовать питательные вещества и микроэлементы на производство семян, обрывай цветонос, как только показался.
Стрелки обрывают, причем как можно раньше, используя их затем в пищу, пока нежные, как обычный чеснок: в салатах или супах, для жаркого. Это как бы первый урожай чеснока.
Стрелки у озимого чеснока оставляют дозревать только в том случае, когда надо собрать миску бульбочек и провести массированное размножение нового понравившегося сорта. А то пока его луковицами разведешь до требуемого количества! В этом случае придерживаются следующей технологии.
МЕТОД РАЗМНОЖЕНИЯ ЧЕСНОКА БУЛЬБОЧКАМИ
Он заключается в том, что собранные в июле или августе вместе с основным урожаем бульбочки калибруют, удаляя мелкие, затем пару месяцев хранят в сухом месте. Высевают в такую же по питательности почву, как и для основной посадки чеснока, в обычные для озимого чеснока сроки – где-то в середине октября. Глубина – около 5 см. Удобно посев провести в виде ленты шириной 5—10 см, так проще будет ухаживать. На следующий год на ленте всходит «ежик» проростков. За ними ведут обычный уход – прополка-полив. В июле листья начинают вянут, значит, готовы. Этот посев бульбочками дает нам только особые луковицы, так называемые однозубки. Они будут разного размера и не все нам подойдут, только достаточно крупные, но факт тот, что к посадочной партии обычных долек мы прибавим изрядную партию однозубок, тем самым утроив или даже удесятерив количество посадочных единиц. Вся тактика нацелена на получение и работу только с наиболее крупными бульбочками, потому что они соответственно дадут нам и самые крупные луковицы. Иногда при посредничестве бульбочек выращивают себе элиту посадочного материала на много лет вперед, поэтому стоит позаботиться, чтобы эта элита была самой-самой, только самые крупные однозубки из всей партии.
Вывод
Как вы поняли, чеснок – этот тот наш овощ, посадочный материал которого не покупают ежегодно. Чеснок каждый разводит у себя сам. Поэтому и так много жалоб на мелкий чеснок. Немногие умеют сохранять в том же виде приобретенный крупный чеснок, жалуются на вырождение. На самом деле надо просто уметь поддерживать свою линию, знать правила и приемы удержания крупного размера головок. Купили ли вы новый сорт или улучшили свой посадочный материал с помощью однозубок, вам нужно и дальше сохранять их размер. Первое правило – на размножение надо оставлять только самые крупные луковицы. Второе правило – у этих крупных луковиц нужно брать только крупные дольки, а мелкие возвращать в пищевое отделение.
Уборка урожая
Молодой недозрелый чеснок с не полностью сформированными дольками тоже является частью урожая: отдельные луковицы, желательно от самых худосочных растений, можно вырывать уже где-то с момента закладки стрелок.
А когда же лучше всего выкапывать готовый чеснок?
Смотрим по состоянию растений: рост и созревание луковиц сопровождаются пожелтением листьев, начиная с нижних, а когда пожелтеют все листья на растении, это говорит о полной готовности луковиц, крупнее они уже не станут. Конец июля, начало августа – дольше этих сроков лучше не затягивать, так как луковицы начинают рассыпаться при выемке. Когда оптимальные сроки соблюдены, луковица вытягивается из земли за стебель при поддевании ее лопатой, а когда вы сроки прозевали, стебель отрывается и луковица остается в земле и рассыпается на дольки, так как ее чешуя вся сопрела. Такой передержанный в земле чеснок хуже хранится.
Чеснок – это тот овощ, со сбором которого строго не опаздывают: лучше собрать его немного недозрелым, чем передержанным.
У выкопанных головок осторожно отсекают корни и стебли, оставляя пеньки по 1–2 см. Их можно вымыть в ведре, это не помешает хранению. В любом случае луковицы затем сушат несколько дней на воздухе в тени под навесом.
Как дальше сохранить свой чеснок – дело хозяйское и зависит от партии урожая. Малое количество держат прямо на кухне в коробке и используют для готовки в ближайшие месяцы. Урожай в несколько ведер хранят в погребе в один слой, а у кого погреба нет – в застекленной лоджии вместе с репчатым луком. Всяких хитрых способов сохранять до весны чеснок в слое соли, в золе и т. п. множество.
Надо отметить, что одним из лучших вариантов использования площади огорода является посадка усов клубники сразу вслед за уборкой чеснока во второй половине июля. Так у нас данная площадь не пустует, а как бы дает второй урожай. Это лишний повод не затягивать с его выкопкой числа 15 июля, чтобы уже 20 июля завершить посадку усов.
Если вам удалось сохранить луковицы озимого чеснока до весны, например, вы не успели все использовать в пищу, то их можно сажать целиком или поделив на дольки, как яровой чеснок. При весенней посадке дольки озимого чеснока склонны давать крупные однозубки, а не луковицы. Таким образом, цельная посаженная луковица превращается в очень крупную.
Чеснок яровой
Чеснок яровой – это отдельная огородная культура, и его кто-то выращивает вместо озимого за то, что лучше хранится зимой.
Подготовка почвы и уход здесь такой же. Яровой чеснок сажают весной вместе с основными холодостойкими овощами в конце апреля – начале мая.
Яровой чеснок в качестве посадочного материала можно купить весной в обычном супермаркете в овощном отделе, поделить на множество долек и высадить – и в июле от одной головки собрать урожай множества головок.
Надо отметить, что озимый и яровой чеснок позволяют с собой достаточно вольное обращение: озимый можно сажать весной, сохранив его в своем общем овощехранилище с картошкой и корнеплодами, а яровой можно при желании сажать осенью под снег.
