Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Засыпать сахаром, добавить коньяк или ром, перемешать и оставить, чтобы тыква пустила сок. Затем довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. Процедуру повторить еще 2 раза. Образовавшийся сироп слить. Добавить в него какао-порошок, измельченную сушеную мяту и молотый красный перец, взбить блендером. Залить тыкву мятно-шоколадным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15–20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое варенье переложить в стерильную посуду, герметично закрыть. Хранить в холодильнике.