Персики бланшировать в кипящей воде 3 мин, охладить в ледяной воде и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать на 2 части, выложить в банки, заполнив их на 1/3. Приготовить сахарный сироп, влить в банки, сразу же закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.