Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Свеклу и морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить все вместе в масле до мягкости. Добавить протертые помидоры с перцем, тушить при слабом кипении 20–30 мин. Добавить соль, сахар, уксус, специи, тушить 5–7 мин и снять с огня. Разложить заправку в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.