Овощи и яблоки очистить. Кабачки натереть на терке, оставить на 5–10 мин, затем отжать лишнюю жидкость. Помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить кабачки, растительное масло, сахар, соль, молотый перец, довести до кипения и тушить 20–30 мин. Влить уксус, добавить пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать, тушить 2–3 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.