Цукини очистить, удалить семена, нарезать произвольно. Остальные овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Переложить овощную массу в сотейник, добавить масло, уксус, соль, сахар, острый перец, довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 мин. Выложить в сотейник кабачки, тушить 15 мин после закипания, время от времени перемешивая. Горячий салат разложить в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.