Курицу промыть, обсушить. Лук очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, нарезать небольшими пластинками. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 3–5 мин. Остудить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Лук с грибами, сыр, зелень, измельченный чеснок перемешать, посолить, добавить специи. Разрезать кожу на грудке курицы вдоль, аккуратно отделить от мяса и вложить под нее ровным слоем часть начинки. Оставшуюся начинку положить внутрь курицы и зашить разрез. Курицу смазать майонезом, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °C около 1,5 ч. Периодически поливать выделившимся соком для образования золотистой корочки. Подавать блюдо горячим, украсив зеленью.