Рецепты наливок
Ароматная наливка
Любые спелые сочные ягоды, водка, сахар
В 10-литровую бутыль насыпать ягоды и залить водкой доверху. Закрыть пробкой, обвязать сложенной вдвое холстиной и закрепить ее концы вокруг горлышка шнурком (крепко укупоривать нельзя, поскольку бутыль при брожении ягод может лопнуть). Бутыль в летнее время поставить на солнце, а в зимнее время – в теплое место (к батарее), один раз в месяц хорошо взбалтывать. Через 8 месяцев наливку слить через мелкое сито. Ягодную массу отжать в холщовом мешочке. Сок влить в бутыль с наливкой. В медный таз выложить сахар (на каждые 500 мл наливки из вишен, малины, клубники – 200 г, для наливки из черной смородины и рябины – 300 г), вылить наливку и поставить на средний огонь. Подогреть, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. В другую посуду налить втрое больше наливки, чем смешано с сахаром. В нее вылить горячий раствор и хорошо перемешать. Затем наливку нужно очистить. Для этого в чистую бутыль вставить большую воронку, в которую в качестве фильтра поместить фланель. Наливку разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное прохладное место.
Абрикосовая наливка
Абрикосы, гвоздика, корица, водка, сахар или мед
Из абрикосов удалить косточки, нарезать плоды дольками, из нескольких косточек извлечь ядра и раздробить их. Абрикосы и толченые ядра засыпать в бутыль на 3/4, залить водкой так, чтобы покрыть плоды, добавить 7–8 бутонов гвоздики и толченую корицу. Выдержать на солнце 2–3 недели, взбалтывая каждый день. Отцедить, добавить сахар по вкусу, разлить в бутылки, укупорить. Абрикосы можно засыпать сахаром (1:1) или медом, емкость укупорить и оставить на год в прохладном темном месте. После этого наливку процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань.
Брусничная наливка
1 л водки (спирт (40–45 %), самогон), 500 г ягод брусники, 50—100 г сахара, 100 мл воды, 2 веточки мяты, 1–2 г полыни
Ягоды слегка размять. Вместе с полынью и мятой сложить в банку для настаивания. Добавить водку (спирт), перемешать, плотно закрыть крышкой. Выдержать 3 дня в темном помещении при комнатной температуре. Смешать в кастрюле воду и сахар (любители сладких напитков могут увеличить пропорции в 2 раза). Довести смесь до кипения, проварить 3–5 минут, снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем смешать с ягодным настоем. Герметично закрыть. Выдержать в темном теплом месте 20 дней, встряхивая раз в 3–4 дня. Готовую наливку процедить через 4–5 слоев марли, отжать жом. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар или воду для снижения крепости. Перемешать. Перед употреблением оставить на 2–3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. Если наливка получилась мутной из-за переспевших ягод, ее можно профильтровать через вату.
Бруснично-полынная наливка
Брусника, полынь, водка, сахар
Взять весной сухую полынь и залить ее водкой из расчета полыни 5—10 г на 1 л водки, дать ей настояться до осени. Осенью заполнить 1/3 бутыли брусникой, наполнить доверху полынной водкой и оставить при комнатной температуре. Через 2 месяца слить настой, отфильтровать, подсластить по вкусу (на 1 л настоя – 100–300 г сахара), а затем снова отфильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Вишневая наливка по-мелитопольски
Водка, вишня, сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона, апельсина по вкусу
У хорошо вызревшей вишни осторожно удалить косточки. Плодоножки оставить, обрезать на 1 см. Подготовленные ягоды переложить в стерильные банки с закручивающимися крышками. Крышки закрутить и опустить банки на несколько минут в кипящую воду. Остудить и залить ягоды водкой, чтобы она слегка их покрыла, добавить по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона, апельсина. Плотно закрыть и периодически встряхивать, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готова к употреблению.
Вишневка
Вишня, водка, сахар
Черную вишню подвялить на солнце, выложив в 1 слой на ткани. Засыпать в бутыль, встряхивая, чтобы вишни хорошо улеглись, и залить водкой так, чтобы полностью покрыть плоды. Настаивать 12–14 дней, слить жидкую фракцию, а плоды снова залить водкой на 2 недели, затем слить и в третий раз залить водкой. Настаивать 2 месяца, смешать с двумя слитыми ранее фракциями, добавить сахар по вкусу, разлить в бутылки, укупорить и хранить сколько потребуется.
Вишневая наливка по старинному рецепту
Водка, вишня, сахар по желанию
Вишни истолочь с косточками, всыпать в бутыль и залить водкой. Выдержать неделю, затем профильтровать, насыпать в бутыль свежие вишни и залить полученным настоем так, чтобы он покрыл вишни. Готовность наливки определяют на вкус и по консистенции: если при наливании в рюмку она застывает на стекле, как сироп, напиток готов. По желанию наливку можно подсластить.
Вишневая наливка
1 л водки, 3 кг вишни, 1 кг сахара
Вишню поместить в бутыль, пересыпая сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Слить вишневый сок, разлить в бутылки, укупорить и поставить в холодное место. Вишню из бутыли залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую наливку, профильтровать, залить в бутылки, укупорить. Через 5–6 месяцев наливку можно употреблять.
Вишневая наливка по-польски
200 мл водки, 1 кг вишни, 800 г сахара
Вишни без косточек уложить в банку и пересыпать сахаром. Банку обвязать марлей или тканью. Через 2–3 дня долить водку и поставить в теплое темное место на 1,5–2 месяца. Отфильтровать, разлить в бутылки, укупорить.
Наливка из голубики на водке
500 мл водки, 1 л сока голубики, 600 г сахара
Голубику вымыть и подсушить. Выжать сок с помощью соковыжималки. Полученный сок с мякотью смешать с сахаром и водкой (если надо, чтобы наливка была крепче 20°, увеличить количество водки до 600 мл), герметично закрыть бутыль. Можно также добавить больше сахара. Настаивать 2 недели при комнатной температуре, встряхивая 2–3 раза в сутки. Когда мякоть осядет на дно, аккуратно слить с осадка. Бутылки герметично укупорить. Готовую наливку можно хранить в прохладном месте около года.
Наливка из голубики
2 кг ягод голубики, 500 г сахара
Немытые ягоды (чтобы на поверхности остались дикие дрожжи) перемять руками или деревянной скалкой. Полученную жижу смешать с сахаром и поместить в банку. Горлышко перевязать марлей. Оставить банку на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре (перемешивать раз в сутки). Когда появятся признаки брожения (пена на поверхности, легкий кисловатый запах и шипение), установить на горлышке бродильной емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев. Во время брожения сусло должно находиться в темном месте с температурой 18–27 °C. Брожение длится 25–45 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ или перчатка сдувается, пропадает пена. Профильтровать напиток через несколько слоев марли, хорошо отжав жом. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар. Наливку разлить в бутылки, наполняя по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Перенести бутылки в подвал или холодильник на выдержку. Оставить на 3–6 месяцев для улучшения вкуса.
Дынная наливка
Дыня, водка, сахар
Дыню вымыть, очистить от семечек и кожуры, измельчить. Переложить в бутыль и залить водкой так, чтобы покрыть кусочки дыни. Настаивать наливку на солнце. Спустя 2 недели слить наливку, процедить и добавить сахар (100 г на 500 мл).
Наливка из жимолости
2 кг жимолости, 100 г сахара
Жимолость размять руками. Полученную массу сложить в емкость с широким горлышком. Добавить сахар, перемешать. Для защиты от насекомых перевязать горлышко марлей. Выдержать 2–3 дня в темном месте при комнатной температуре, перемешивать каждые 10–12 часов (спустя 8—20 часов должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение и легкий кисловатый запах). Перелить сусло в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Перенести емкость в темное место с температурой 18–27 °C. В зависимости от температуры и содержания сахара в ягодах брожение длится 20–50 дней. Потом выделение газа из гидрозатвора прекращается (перчатка сдувается), с поверхности пропадает пена. После завершения брожения профильтровать наливку через 3–4 слоя марли, хорошо отжать жом. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Оставить в прохладном месте (погребе или холодильнике) на 3–6 месяцев для выдержки, чтобы улучшить вкус.
Ежевичная наливка
7 кг ежевики, 2,5 кг сахара
Ежевику вымыть, обсушить и засыпать в бутыль, переслаивая сахаром. Горлышко бутыли обвязать тканью и поставить на солнце на 5–7 дней, периодически встряхивая. После начала брожения установить водяной затвор и убрать бутыль в темное место на 30–40 дней. После окончания брожения наливку профильтровать. При желании можно добавить на каждый литр наливки по 50 г сахара и спирта. Разлить наливку в бутылки, укупорить и хранить в прохладном темном месте.
Наливка из жимолости на водке
500 мл водки, 150–200 г ягод жимолости, 50—100 г сахара, 50—100 мл воды
Ягоды аккуратно размять руками. Сложить в банку. Добавить водку, перемешать, плотно закрыть. Настаивать 5–6 дней в темном месте при комнатной температуре, раз в сутки встряхивать. Смешать в кастрюле сахар и воду. Довести до кипения, проварить 3–5 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры. Настой жимолости процедить через сито или пару слоев марли, хорошо отжать жом. Смешать с сахарным сиропом. Если наливка получилась мутной, можно профильтровать через вату. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.
Наливка из ирги
500 мл водки, 2 стакана ирги, 1/2 стакана черной смородины, 200 г сахара
Ягоды и сахар смешать, добавить водку и вынести в темное прохладное место на 3–4 недели. Потом профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю и охладить.
Наливка из клубники (земляники)
1,1 л водки, 1 кг клубники, 400–600 г сахара
Насыпать ягоды в бутыль, налить водку и поставить на солнце на 1 месяц (землянику – на 1 сутки). Затем слить, разлить в бутылки, укупорить и засмолить. На оставшиеся в бутыли от наливки ягоды насыпать сахарный песок, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить сок. Снова насыпать сахар, слить сок и так продолжать, пока ягоды не усохнут. Этим сладким соком можно по желанию подсластить первую слитую наливку без сахара или использовать самостоятельно как ликер.
Клубничная наливка
2,2 кг клубники, 800 г сахара
Вымытые и очищенные от плодоножек ягоды сложить в трехлитровую банку и засыпать сахаром. Хорошо перемешать, перевязать горлышко банки марлей в пару слоев и поставить на 2–3 дня в темное теплое место. Когда ягода забродит, марлю снять, на банку установить гидрозатвор и оставить бродить на 2–4 недели. Во время брожения поддерживать температуру 22–27 °C. Когда напиток перебродит (через гидрозатвор перестанут идти пузырьки воздуха), профильтровать через несколько слоев марли и поставить на неделю в прохладное место. Затем еще раз профильтровать (можно через вату), разлить в чистые бутылки и хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2–3 года.
Наливка из крыжовника
1 кг крыжовника, по 600 мл водки и вина, 300 г сахара
Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 2 недели, настой слить и залить крыжовник вином 18–20 % об. крепости (лучше домашним яблочным или айвовым), настаивать 2 недели, слить настой, нагреть, растворить в нем сахар и смешать с первым настоем. Перемешать, отстаивать на 5–6 дней, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки, укупорить.
Лимонная (апельсиновая) наливка
1 л водки, 300 г лимонной (апельсиновой) цедры, 300–400 г сахара, 400–500 мл воды
Лимонную (апельсиновую) цедру залить водкой, поставить в теплое место на 2–3 месяца, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, в приготовленный горячий сироп влить настойку, размешать ложкой. Процедить наливку через вату, влить в бутыль ниже горлышка, укупорить, поставить в теплое место на несколько недель. Затем осторожно слить и разлить в бутылки.
Малиновая наливка
1,25 л водки, 4 кг малины, 300 г сахара, 300 мл воды
Спелую перебранную малину высыпать в стеклянную банку, залить водкой так, чтобы едва покрыла ягоды, и поставить на солнце. Водку через 2–3 дня слить. Приготовить сахарный сироп и вливать понемногу водку, размешивая ложкой. Процедить наливку через вату, влить в бутыль ниже горлышка, укупорить и поставить в теплое место на несколько недель, чтобы настоялась. Затем наливку осторожно слить и разлить в бутылки.
Клубничная наливка на водке
1 л водки, 1,2 кг клубники, 480 г сахара
Клубнику вымыть и очистить от плодоножек, всыпать в стерильную банку и залить водкой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Банку плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 1 неделю. Через неделю настой процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, перелить в чистую тару и укупорить. Оставшуюся клубнику засыпать сахаром, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой. Хранить обе емкости в темном прохладном месте не меньше 1 месяца. Через месяц клубничный сироп профильтровать и смешать с клубничной водкой. Разлить наливку в бутылки, хорошо укупорить и выдержать еще несколько месяцев.
Малиновая наливка на водке
1 л водки (600 мл спирта), 1,3 кг малины, 600–700 мл воды, 400–600 г сахара
Подготовленную малину всыпать в банку, раздавить деревянной толкушкой, залить водкой или спиртом и 400 мл воды. Настаивать под крышкой на солнце 8—10 дней. Затем профильтровать через сито, жом хорошо отжать с помощью марли в несколько слоев. Добавить сироп, сваренный из сахара и 200–300 мл воды. Дать напитку настояться 2–3 недели и еще раз процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Осветляется такая наливка достаточно быстро.
Малиново-крыжовенная наливка
Спирт (70 %), крыжовник и малина (1:4), сахар по вкусу
Половину бутыли заполнить крыжовником и залить спиртом так, чтобы его полностью покрыть. Через месяц добавить малину и настаивать еще неделю. Затем слить, отстоять, снять с осадка и разлить в бутылки. Добавить сахар по вкусу.
Наливка из малины и черной смородины
500 мл водки, 1 л сока малины и черной смородины, 100–300 г сахара
Положить в глиняный горшок малину и черную смородину и обвязать горлышко горшка бумагой, проколотой заранее в нескольких местах вилкой. Поставить горшок в печку (духовку) и держать его там до тех пор, пока ягоды не упреют – это можно определить по цвету (они побуреют). Ягоды выложить на решето, дать соку стечь (ягоды не раздавливать, а осторожно встряхивать решето). Готовый сок подсластить и смешать с водкой.
Наливка из малины, черной смородины или крыжовника
500 мл водки, 7 л воды, 3 кг ягод
В 10-литровую бутыль влить воду, положить ягоды, добавить водку, взболтать, закрыть пробкой, обвязать холстиной и поставить на подоконник на 15 суток. Бутыль каждый день встряхивать. Смесь процедить через несколько слоев марли в другую бутыль, дать несколько дней настояться и, еще раз процедив через марлю, разлить в бутылки из-под шампанского (наливать следует не полностью). Пробки обвязать веревками или прикрутить мягкой проволокой. Бутылки поставить в сухой песок горлышком вниз в прохладном месте. Выдержать 1,5–2 месяца.
Облепиховая наливка
Половину объема бутыли заполнить ягодами облепихи, а оставшийся объем – сахаром. Горлышко завязать двойным слоем марли и оставить на 1–2 месяца. Потом жидкость слить и укупорить, а оставшиеся плоды повторно залить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды, и оставить на 1 месяц. Полученную наливку профильтровать через полотно или через марлю и вату, разлить в бутылки и укупорить.
Ореховая наливка
1 л водки, 2–3 грецких ореха, 300 г сахара
Незрелые грецкие орехи, у которых не оформилась толстая скорлупа, всыпать в стеклянную бутыль, влить водку, закрыть и настаивать 1 месяц, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Затем слить ее в другую бутыль, а орехи засыпать сахаром и вновь поставить на 2–3 недели, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сироп смешать с настоем (первоначальным) и разлить в бутылки.
Персиковая наливка
Водка, персики, сахарный сироп
Персики нарезать дольками среднего размера. Уложить их в емкость на 2/3 объема. Залить водкой так, чтобы она покрывала плоды на 3–5 см и оставить на 2 месяца. Периодически взбалтывать. Слить и профильтровать через марлю. Добавить сахарный сироп. Для его приготовления полстакана воды довести до кипения, добавить немного корицы, ванилина, чабреца, высушенной мяты по вкусу. Кипятить 5 минут, после процедить. Всыпать стакан сахара и размешать. Соединить сироп с наливкой и подогреть почти до кипения. Остудить и разлить в бутылки.
Наливка из скорлупы грецких орехов
Водка, скорлупа грецких орехов, сахар по вкусу
Расколоть грецкие орехи, ядра вынуть, а скорлупой наполнить 3-литровую бутыль на 2/3, залить водкой. Через 2–3 месяца подсластить сахаром.
Медовая наливка
Водка, 1 стакан меда, 250 мл воды, 5 бутонов гвоздики, 1/2 ч. л. имбиря, 1/2 стручка ванили, щепотка мускатного ореха, корица по вкусу
Залить приправы водой и кипятить до тех пор, пока не выпарится 2/3 объема жидкости. Подогреть мед и добавить его в отвар специй. Полученный раствор залить в бутыль и разбавить водкой по вкусу. Оставить на 14 дней.
Мятная наливка
1 л водки, 50 г мяты, 300–400 г сахара, 500 мл воды
Мяту залить водкой, дать настояться, процедить через вату, смешать с сахарным сиропом. Влить наливку в бутыль ниже горлышка, укупорить, поставить в теплое место на несколько недель. Осторожно слить и разлить в бутылки.
Наливка из персиковых косточек
1–1,5 л водки, 1/2 бутылки персиковых косточек, 400 г сахара, 200 мл воды
Истолочь персиковые косточки, наполнить ими бутыль, налить водку, поставить на солнце на 4–5 недель, потом слить, подсластить сиропом и процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань.
Розовая наливка с красной смородиной
150 розовых лепестков, 5 кг красной смородины, 4 кг сахара
Смородину вымыть, обсушить, снять с плодоножек. В бутыль засыпать слоями смородину, лепестки роз, сахар. Закрыть горлышко тканью, поставить на солнце на месяц. Слить, процедить через ткань, разлить в бутылки, укупорить.
Рябиновая наливка
1 л водки, 5 кг рябины, 4 кг сахара
Чуть подмороженные ягоды вымыть горячей водой и освободить от плодоножек. Уложить в бутыль, пересыпая сахаром, завязать горлышко тканью и поставить в теплое место на 1,5 месяца. После окончания брожения влить водку и настаивать еще 3 месяца. Затем наливку отцедить, при желании еще добавить водки, разлить в бутылки и укупорить.
Слабоалкогольная наливка
7 кг ягод (малины, смородины или любых других), 3 кг сахара
Бутыль заполнить ягодами, пересыпая их сахаром. Горлышко бутылки обвязать тканью и поставить на солнце на 3–5 дней, периодически встряхивать. После начала брожения поставить водяной затвор и оставить в темном месте на 30–40 дней до окончания брожения. Затем наливку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Можно готовить слабоалкогольные смешанные наливки: по мере созревания ягод и плодов закладывать их в бутыль, пересыпая сахаром из расчета 300–400 г сахара на 1 кг ягод.
Наливка из лепестков роз
1 л водки, розовые лепестки, 100–300 г сахара
Наполнить лепестками бутыль, залить водкой, дать настояться, пока наливка не станет темно-янтарной. Слить, не выжимая лепестков, подсластить.
Сливовая наливка
Сливы, сахар
Спелые сладкие сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, засыпать в бутыль на 80 %, залить водкой так, чтобы покрыть плоды. Поставить в темное место. Еженедельно для лучшего перемешивания наливки с воздухом сцеживать жидкую фракцию и снова вливать ее в бутыль. Через месяц отцедить, добавить сахар (200 г на 1 литр наливки) и дать отстояться неделю. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, залить в бутылки, укупорить.
Сливовица
Сливы, сахарный сироп
Переспелые, чуть подсохшие сливы, лучше венгерку, засыпать в бутыль на 80–90 % объема, залить водой и настаивать 1,5 месяца. Настой слить и укупорить. Сливы залить сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) из расчета 400 мл сиропа вместо 1 л слитого настоя. Смесь настаивать 1 неделю, слить, отстоять, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, смешать с ранее слитым настоем, разлить в бутылки, укупорить и настаивать 3–6 месяцев.
Наливка из чернослива
500 мл спирта, 2 л водки, 600 г чернослива, сахар по вкусу
Чернослив вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками, засыпать в бутыль, залить спиртом и водкой. Настаивать 1,5 месяца, периодически встряхивая бутыль. Настой слить, профильтровать и укупорить. Сливы залить водой в количестве, равном слитому настою, настаивать 3 суток. Слить, смешать с ранее слитым настоем и выдержать до полного отстаивания. Слить с осадка, добавить по вкусу сахар, разлить в бутылки и укупорить. По мере хранения вкус наливки улучшается.
Наливка из черной смородины
250 мл спирта (70 %), 3 кг смородины, 1 кг сахара
Смородину вымыть, обсушить, засыпать в бутыль послойно с сахаром, поставить на 3–4 дня на солнце. Бутыль периодически встряхивать. После начала брожения установить водяной затвор и поставить в темное место на 1,5 месяца. После окончания брожения наливку профильтровать и добавить спирт (50–70 мл на 1 л наливки), разлить в бутылки и укупорить.
Наливка из сока черной смородины
750 мл водки, 1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды
Черную смородину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску, растолочь, переложить в полотняный мешок, чтобы стек сок. Из сахара и воды сварить густой сироп, снимая пену. В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить. Снять с огня, влить водку, хорошо размешать. Поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, дать наливке загустеть (до кипения не доводить!). Наливку остудить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в сухом прохладном месте.
Наливка из красной смородины
Красная смородина, домашнее столовое вино, сахар
Смородину засыпать в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю, залить домашним столовым вином и выдержать в умеренно горячей духовке 14–15 часов (можно с перерывами). Наливку слить, добавить по вкусу сахар и разлить в бутылки.
Тминная наливка
2 л водки, 80 г тмина, 600 г сахара, 750 мл воды
В водку всыпать тмин и оставить в теплом месте на 2–3 недели. Затем развести сахарным сиропом из воды и сахара, процедить через вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка и укупорить. Поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась, затем осторожно слить и разлить в бутылки.
Наливка из фруктового ассорти
2,5 кг вишни, по 1,25 кг красной смородины и малины, водка, сахар, корица, гвоздика
Вишню, красную смородину и малину размять и оставить на 5–6 часов, затем хорошо отжать сок, вылить в него водку (в пропорции 1:1) и размешать. На каждые 400 мл этой смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке растворится, на каждые 2,5 л положить 5 г корицы и 2,5 г гвоздики. Смесь перелить в 10-литровую бутыль, укупорить и поставить на солнце. Каждый день 3–4 раза взбалтывать. Через 6 недель наливку процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки и хранить в холодном месте.
Терновка
2,25 л водки, 2,5 кг терна, 1,25 кг сахара
Спелый терн поместить в 8-литровую бутыль, пересыпая сахаром, обвязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить 250 мл водки и оставить на 4 месяца. После этого наливку процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, перелить в эмалированную кастрюлю, добавить 2 л водки, вскипятить. Затем охладить, разлить в бутылки, плотно укупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.
Черничная наливка
1,5 кг ягод черники, 500 г сахара, 300 мл воды
Немытые ягоды (чтобы на поверхности остались дикие дрожжи) перемять руками или деревянной скалкой. Полученную жижу смешать с сахаром и водой, поместить в банку. Горлышко перевязать марлей. Оставить банку в темном помещении при комнатной температуре (перемешивать раз в сутки). Спустя 3–4 дня должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, легкий кисловатый запах и шипение. Установить на горлышке бродильной емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев. Во время брожения сусло должно находиться в темном месте с температурой 18–27 °C. Брожение длится 30–50 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ или перчатка сдувается, пропадает пена. Профильтровать напиток через несколько слоев марли, хорошо отжав жом. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар. Наливку разлить в бутылки, наполняя по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Перенести бутылки в подвал или холодильник на выдержку. Оставить на 3–6 месяцев для улучшения вкуса.
Чайная наливка
500 мл коньяка, 75 г черного чая, 3,5 л сахарного сиропа (66 %), 0,1 г ванилина, 15–20 г лимонной кислоты, 30–40 г сахарного колера
Залить черный чай коньяком, дать настояться 5—10 дней. Затем слить, подсластить сахарным сиропом, добавить ванилин, сахарный колер и лимонную кислоту. Крепость – не выше 20 %.
Черемуховая наливка
Водка, черемуха, сахар по вкусу
Спелую черемуху рассыпать на ткани, оставить на 3 дня, потом подвялить на слабом огне в духовке. Затем вынуть, истолочь, насыпать в бутыль до горлышка, долить водку, настоять 6 недель. Слить, подсластить по вкусу.
Наливка из арбуза
Арбуз вымыть под проточной водой, обернуть широким скотчем или пищевой пленкой, чтобы обезопасить ягоду от повреждений. Возле «хвостика» арбуза спицей сделать отверстие, через которое с помощью шприца влить внутрь водку или спирт. Оставить на солнце на пару недель. Можно иногда встряхивать. Спирт размягчит мякоть арбуза и превратит в ароматный крепкий напиток. Срезать сверху кожуру арбуза, профильтровать жидкость через марлю и охладить. Наливка готова к потреблению.
Яблочная наливка
1,5 л водки, 8—10 кг яблок, 2 кг сахара, кипяченая вода
В бочку всыпать яблоки, очистив их от плодоножек, залить водкой, добавить сахар, долить охлажденную кипяченую воду и поставить в погреб на 3 месяца.
