Рецепты бренди, коньяка, рома, виски, джина
Бренди с изюмом
3 л водки, 100 г изюма, по 1 ч. л. дубовой коры и листового чая, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 2–3 шт. черного перца горошком, 1–2 шт. лаврового листа, 2–3 шт. чернослива
В большую эмалированную кастрюлю положить все ингредиенты, кроме изюма, и залить водкой. Поставить кастрюлю на медленный огонь и нагреть полученную смесь до 70–80 °C, после чего снять с плиты. Через несколько часов, когда температура жидкости будет не выше 20 °C, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Напиток перелить в бутылки, добавить немного дубовой щепы и изюма и плотно укупорить. Настаивать в темном прохладном месте. Через неделю напиток еще раз процедить, перелить в чистые бутылки и оставить на дозревание еще на 2–3 недели.
Бренди
Бутылки на треть заполнить дубовыми стружками. Спирт залить до горлышка и поставить все в темное место на полгода-год. Затем спирт слить в другие бутылки, тщательно укупорить и настаивать: чем дольше, тем выше качество. Стружки сильно снижают градусность, поэтому спирт необходимо брать не менее 46 %. Старение коньяка можно искусственно ускорить, для чего в каждую бутылку настойки добавить 150–200 г старого коньяка.
Бренди с мелиссой
3 л водки, 5 шт. лаврового листа, 5 шт. черного перца горошком, 3 ст. л. сахара, по 1 ст. л. сушеной мелиссы и черного чая, 1/3 ч. л. ванилина, 1/2 стручка острого красного перца
Все ингредиенты смешать, залить водкой и поставить в темное место на 10 дней. Затем профильтровать два раза, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Бренди с черносливом
3 л. водки, 6 шт. чернослива, 10 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 2 ст. л. листового чая, 1 пакетик ванилина
Все ингредиенты смешать и залить водкой. Тщательно взболтать и поставить в темное место на 3 дня (раз в день взбалтывать). Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки.
Коньяк домашний на дубовой коре
1 л водки, 3 ч. л. сахара, фруктовая смесь из гибискуса, шиповника, яблок, малины по вкусу, 1 ч. л. лимонного сока, 3 бутона гвоздики, 2 ст. л. коры дуба, ваниль и имбирь на кончике ножа
Вылить водку в двухлитровую банку. Кору дуба поместить в марлевый мешочек и перевязать. Добавить к водке все ингредиенты и хорошо перемешать. Закрыть крышкой и убрать в темное место. Пару раз встряхнуть. Минимальный срок настаивания – 10 дней. Процедить через двойную марлю.
Коньяк с грецким орехом
3 л водки, 15 шт. перегородок грецкого ореха, 2 ст. л. коры дуба, 1 ст. л. сушеной и измельченной корки апельсина, по 1/2 ч. л. зверобоя, мелиссы, эстрагона и черного чая, по 2 шт. черного перца горошком и лаврового листа, ванилин
В водку добавить перегородки грецкого ореха и настаивать 10 дней. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить остальные ингредиенты. Настаивать 10–12 дней. Затем слить жидкость, отжать остатки, все процедить и разлить в бутылки.
Коньяк с лимоном
3 л водки, 1 лимон, 1 ст. л. коры дуба, по 1/3 ч. л. растворимого кофе и сахара
Лимон ошпарить и измельчить вместе с кожурой. Добавить кору дуба, растворимый кофе, сахар и залить водкой. Настаивать в течение недели, а потом, процедив, разлить в бутылки.
Коньяк с красным перцем
3 л водки, 3 ст. л. сахара, по 1 ст. л. черного чая и мелиссы, по 5 шт. лаврового листа и черного перца горошком, 1/2 стручка измельченного красного перца, ванилин на кончике ножа
В стеклянную бутыль сложить все ингредиенты и залить водкой. Настаивать в темном месте 10 дней. Затем готовую настойку следует профильтровать, отжать то, что осталось в бутыли, и еще раз профильтровать. После этого разлить в бутылки и укупорить.
Ананасовый ром
1 л водки, 50 мл ромовой эссенции, по 10 мл ванильной и ананасовой эссенции, 200 г сахара, 500 мл воды, 4 ч. л. жженого сахара
Ромовую, ванильную и ананасовую эссенции смешать с водкой. Вскипятить сахар с водой. Этим сиропом, еще горячим, полить жженый сахар и размешать, пока он целиком не растворится. Остывшую жидкость смешать с водкой и эссенциями, залить в бутылки и плотно укупорить. Настаивать 3–4 недели, а затем профильтровать.
Капитанский ром
1 л двойного самогона (50°), 75 г сахара, 10 мл карамельного сиропа, 5 г коры дуба, 1 шт. крупного чернослива, 1–2 бутона гвоздики, по щепотке корицы, мелиссы лимонной, молотого черного кофе и мускатного ореха
Чернослив, кору дуба и кофе всыпать в банку, влить карамельный сироп, все залить двойным самогоном. Настаивать в темном месте, ежедневно встряхивая. Через 7 дней добавить специи и мелиссу и оставить еще на 7—10 дней, после чего профильтровать. Отдельно приготовить сироп из указанного количества сахара, остудить и влить в напиток. Оставить еще на неделю, при надобности повторить фильтрацию.
Ром с кедровыми орехами
500 мл спирта (45°), 12 шт. кедровых орехов, 4 шт. чернослива среднего размера, по 15 г сушеных яблочных веточек с листьями и дубовой щепы, 15 мл карамельного сиропа, 3 г травы и цветков цикория, по 2 г цветков шалфея, донника, травы тысячелистника, вереска и зверобоя, по 1 г кардамона, цветов клевера, зубровки и плодов черной бузины
Все ингредиенты всыпать в банку и залить спиртом. Настаивать 10 дней в темном месте, ежедневно взбалтывая. Процедить через несколько слоев марли, перелить напиток в банку, вернув в нее чернослив и щепу. Выдержать напиток еще неделю, после чего тщательно профильтровать, при необходимости слегка подсластить (лучше коричневым тростниковым сахаром). Отстаивать месяц, а затем повторно профильтровать.
Ром с черносливом
12 л водки, 800 г винного камня, 400 г сахарного сиропа (66 %), 1 г аниса, 3 г шафрана, 100 г сахара с кожурой померанца, 1 кг жженого сахара, 200 г бобов какао, 1,6 кг чернослива, 800 г грецких орехов, 30 г уксусной эссенции и 100 г сладкого селитрового спирта
Смешать водку, винный камень, сахарный сироп, толченый анис, толченый шафран, сахар с кожурой померанца, 200 г жженого сахара, поджаренные и смолотые бобы какао, перегнать. Водку вылить в большую посуду, всыпать чернослив, поджаренные толченые грецкие орехи, 800 г жженого сахара, уксусную эссенцию и сладкий селитровый спирт. Все хорошо взболтать, а потом дать отстояться, чтобы примеси осели на дно. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и настаивать.
Шотландский виски
1 кг пшеничной муки, 8 кг зерна кукурузы, 7 кг ячменного солода, 100 г дрожжей, 30 л воды, дубовые опилки или бочка из этого дерева
Кукурузу мелко размолоть. В 50-литровую тару всыпать кукурузную крупу и пшеничную муку, перемешать, добавить воду (заранее прокипяченную) и поставить на огонь. Варить на медленном огне 4–4,5 часа, периодически перемешивая. Затем снять с огня, укутать. Когда температура сусла достигнет 30 °C, ввести дрожжи, а после перемешивания – ячменный солод. Смесь еще раз тщательно размешать и оставить на неделю. Из полученной браги перегнать самогон, лучше дважды. Очистить с помощью аптечного активированного угля. Профильтровать. Дубовые опилки разложить на дне емкости и влить туда очищенный самогон. Емкость (можно использовать не одну) тщательно укупорить и оставить на год.
Виски с дымком
1 л водки, 1–2 капли «жидкого дыма», 50 г дубовой коры, 25–30 мл натурального хереса, 1–2 ст. л. сахарного сиропа (66 %), 50 г чистого самогона; 25 г шафрана, или 1 корочка черного хлеба, или 20 г листьев девясила
Залить кору дуба 200 мл водки на 2 часа, после чего профильтровать через марлю. В настойку дубовой коры добавить «жидкий дым», влить сахарный сироп (1 ст. л. – для «шотландского» варианта, 2 ст. л. – для «ирландского»), херес, самогон и оставшуюся водку. Для придания цвета использовать либо шафран, залитый 200 мл водки и выдержанный 2 недели (с ежедневным взбалтыванием), либо корку черного хлеба, высушенную, истолченную в порошок, залитую водкой и выдержанную несколько дней в теплом месте, либо исмельченные листья девясила (20 г), залитые водкой (200 мл) и настоянные в теплом месте 2–3 дня. Готовый «виски» разлить в бутылки.
Джин
2 л очищенного зернового самогона, 40–45 г можжевельника обыкновенного, 8—10 г семян кориандра, 5–6 г свежей апельсиновой цедры, 2–3 г свежей лимонной цедры, 2–3 г корицы, по 1 г фенхеля, солодки, аниса и иссопа
Все ингредиенты сложить в банку, залить самогоном и настаивать 7—10 дней в темном теплом месте. Жидкость слить, профильтровать, развести чистой холодной водой до 30–35° и перегнать. Измерить крепость полученного алкоголя, развести до 45–48° (помните, что джин крепче водки (выше 42°)). Готовый напиток оставить на неделю.
Кальвадос
1-й вариант
1 л водки, 2 кг яблок, 150 мл воды, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара
Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Выложить их на дно банки, пересыпая ванильным сахаром. Залить водкой и выдержать 2 недели в темном месте, ежедневно встряхивая. Изъять яблоки из банки, жидкость процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань. Из сахара и воды сварить сироп, дав ему прокипеть 3 минуты при постоянном помешивании, и, охладив до 25–30 °C, смешать с яблочной настойкой. Охладить. Полученный напиток разлить в бутылки и укупорить.
2-й вариант
1 л водки, по 1 кг яблок сладких и кислых сортов, 100 г сахара, 200 мл воды, 1 г ванилина
Яблоки нарезать кубиками, предварительно очистив от семян. Сложить в трехлитровую банку, пересыпав каждый слой ванилином, залить водкой и поставить для брожения в теплое темное место на 2 недели. Смесь изредка перемешивать. Далее настой процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, перелить в кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая. Затем приготовить сахарный сироп и влить в настой, варить его еще примерно 15 минут. Остудить напиток и перелить в бутылки.
Саке
300 г шлифованного риса, 300 мл дистиллированной воды, 200 г грибковой культуры коджи-кин, 20 мл лаймового или лимонного сока, 20 г дрожжей
Тщательно промыть рис под проточной водой, залить дистиллированной водой и оставить на 10–12 часов. За это время вода полностью впитается в рис. Поставить его на паровую баню и готовить 25–40 минут. Взять чистую емкость (банку, кувшин), выложить на дно рис, добавить все ингредиенты, немного встряхнуть, закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место на 20–24 дня. Каждый день открывать емкость и встряхивать рис. В конце срока настаивания появится осадок и пузырьки. Процедить напиток через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки. Хранить в холодном месте. Употреблять саке горячим.
Спотыкач
1 л водки, 16 г ванили, 8 г мускатного ореха, по 4 г гвоздики и шафрана, 200 г сахара
Все ингредиенты, кроме сахара, смешать, залить водкой и настаивать 2 недели, периодически взбалтывая. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, всыпать сахар и довести почти до кипения. Сразу процедить, разлить в бутылки и укупорить.
Чача из винограда
10 л виноградных выжимок (мякоть, семена), 30 л воды, 100 г дрожжей, 5 кг сахара
Смешать в емкости все ингредиенты, неплотно закрыть и поставить для брожения в темное место. Через 10–14 дней убрать мезгу, перегнать, перелить в емкость и настаивать еще около месяца. Можно добавить в напиток перегородки от скорлупы грецких орехов. Затем еще раз перегнать и разлить в бутылки.
Чача из мандаринов
10 кг выжимок мандаринов, 5 л кипяченой воды, 3–4 кг сахара
Смешать в емкости все ингредиенты, накрыть ее крышкой и поставить для брожения в теплое место. Через 5–7 дней убрать мезгу и перегнать. Для получения более качественного напитка рекомендуется двойная перегонка. Затем чачу разлить в бутылки и настаивать 30–40 дней.
