Меню для больных должно быть особым, строго диетическим. Так, они не должны употреблять соль. Здоровые же могут получать минимальное количество соли, необходимое, например, для приготовления маринованных овощей, в которых образуется высокопитательная молочная кислота, полезная для здоровья.

Приправы очень важны при бессолевой диете. Ниже мы приводим их перечень с короткими практическими указаниями. Некоторые из этих приправ относятся к дикорастущим полевым растениям, другие же можно культивировать в своем огороде или даже в вазонах.

1. Душица – травянистое растение семейства губоцветных. Хороший медонос. Содержит эфирные масла. Подходит для приправы пюре из чечевицы, фасолевого супа, картофельного пюре, печеных овощей, шпината, приготовленного на пару, кольраби и салата из сельдерея. Можно применять вместе с зеленью, сушеной и свежей.

2. Рута – многолетнее травянистое растение, обладающее сильным специфическим запахом, горькое на вкус. Можно добавлять к бутербродам и чаю. Полезна при кишечных заболеваниях.

3. Укроп – очень ценная приправа, богатая минеральными солями и хлорофиллом.

4. Лаванда– полукустарник семейства губоцветных. Применяется в свежем и сушеном виде. Молодая лаванда служит хорошей приправой для соусов и салатов.

5. Лавровый лист. Его добавляют к маринованным и фаршированным овощам.

6. Огуречная трава – растение семейства бурачковых. Высота кустарника достигает 50 см. Из его ароматных листьев можно приготовить чай, полезный при ревматизме и склерозе сосудов.

7. Фенхель. Луковица хороша для салатов, а сама приправа – для маринованных овощей, салатов и разных пареных блюд.

8. Розмарин. Хорош для фасоли. Можно добавлять к соусам и салатам вместе с тмином и шалфеем.

9. Щавель растет в диком виде и культивируется. Очень кислый. Из него можно готовить хороший салат, добавляя крапиву, одуванчики и луковицу. Из щавеля готовят вкусный зеленый борщ. Зелень лучше забрасывать в борщ, уже снятый с огня.

10. Тимьян, или чабрец, – растение из семейства губоцветных. Можно использовать его зелень и цветки. Чай, настоянный на тимьяне, помогает при мигрени и астме. Приправа подходит для фасоли, бобов и других стручковых, а также для салатов.

11. Атрискус – декоративное садовое растение с белыми цветами. В свежем виде добавляют к щавелю и салатам. Рекомендуется при кожных заболеваниях, туберкулезе и ревматизме. Способствует увеличению количества материнского молока у кормящих матерей.

12. Анис. Добавляют неочищенный сахар и заваривают, как чай, для детей при болях в животе. Хорошая приправа для пирогов из «полной» муки (с отрубями) и неочищенного сахара. Помогает при нарушениях менструации и регулирует мочеиспускание, работу почек, дыхательных путей.

13. Мята разных сортов. Служит приправой для салатов, пригодна также для заварки чая.

14. Эстрагон – многолетнее травянистое дикорастущее и огородное растение семейства сложноцветных (вид полыни). Употребляется как пряность и служит для приготовления эстрагонной кислоты.

Хорошо промытые листья кладут в бутыль с винным уксусом, закрывают горлышко бутылки белой тканью и на 3–4 недели оставляют бутыль на самом солнечном месте дома. Перед употреблением добавляют воду и винный уксус. Можно добавлять к салатам, помогает при ревматизме.

15. Шалфей. Его с полным правом можно именовать ценнейшим медицинским растением. Очищает кровь и улучшает ее состав. Отличная приправа для вареных блюд из гороха и моркови и для салата из огурцов.

16. Медовка (мелисса) – многолетняя трава семейства губоцветных. Легко культивируется. Действует успокоительно. Еще во времена древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего (I век), автора знаменитой «Естественной истории», рекомендовалась для ипохондриков и страдающих истерией. Отличная приправа для салатов и вареных блюд.

17. Можжевельник – вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых. Ягодовидные шишечки его применяют как мочегонное. Хорошая приправа для квашеной капусты.

18. Кинза, или кориандр, – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его листья служат хорошей приправой для супов и салатов. Плоды (размолотые в муку) используют при выпечке мучных изделий и как приправу для творога и свеклы.

19. Базилик – растение семейства губоцветных. Легко культивируется даже в вазонах. В качестве приправы используют листья и плоды.

20. Любисток – сильное мочегонное средство. Рекомендуется разводить в садах. Едят вместе с корнем в сыром и вареном виде. По вкусу напоминает сельдерей. Отличная приправа.

21. Настурция, или капуцин. Листья и цветки используют для салатов, почки и зерна – для маринования овощей. Содержит большое количество витаминов А и С, рибофлавина, железа, кальция, йода и эфирных масел.

22. Тысячелистник – садовое растение. Когда оно еще молодо, из него можно приготовить салат. Отличная приправа. Особенно рекомендуется для заварки чая для женщин, так как укрепляет матку и способствует упорядочению менструаций.

23. Крапива. Молодые листья хороши для салатов. Это одно из самых важных для медицины растений.

Крапивный сок хорошо лечит язву желудка, колиты, хроническое воспаление суставов, кожные заболевания, мигрень, болезни печени и желчного пузыря, камни в почках, дизентерию, хронический запор, болезни дыхательных путей, диабет, нарушение менструаций, хорошо залечивает раны.

Чай из крапивы очищает кровь, а небольшое количество крапивного сока стимулирует физическое и умственное развитие детей.

25. Каперсы. Растут в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии на каменистых почвах, в горах Иудеи и в окрестностях Мертвого моря. Цветочные почки растений маринуют и солят, употребляют как приправу. В небольших количествах полезны для почек.

♦ Компоненты: 4 ложки горчичной муки, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 чайная ложка фруктового сахара, 1 шарик черного перца.

Способ приготовления: смешивают все компоненты с водой в фарфоровом или стеклянном сосуде и мешают до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Сосуд ставят в горшок с водой, нагревают до кипения и мешают, пока тесто не начнет закипать. Через 10–15 минут вынимают сосуд с горчицей из кипящей воды.

Домашняя горчица может храниться очень долго.

♦ Компоненты: арбузная корка, столовая соль, чеснок, сельдерей или петрушка, укроп.

Способ приготовления: съедая арбуз, оставляют на арбузной корке мякоть толщиной с палец. Снимают верхнюю зеленую кожуру, оставляя белый слой, и разрезают корку на кубики. Очищают от кожуры десяток долек чеснока. Тщательно моют жесткой щеткой корешки сельдерея или петрушки, разрезают на кусочки и добавляют всю зелень.

Перекладывают всю зелень в стеклянную банку, наливают соленую воду (1 чайную ложку соли на каждый стакан воды), завязывают банку тканью и хранят ее на солнечной веранде или на кухне в теплом месте. Через 7–10 дней маринованная арбузная корка готова к употреблению.

♦ Компоненты: кабачки, чеснок, сельдерей (корень и листья), укроп, соль, лавровый лист, острый перец.

Способ приготовления: небольшие кабачки моют и кладут в стеклянную банку. Добавляют корень и листья сельдерея, петрушки, много укропа, лавровый лист, чеснок, несколько целых болгарских перцев, соленую воду (1 чайная ложка столовой соли на стакан воды). Банку завязывают тканью и ставят на несколько дней в солнечное место.

Чтобы ускорить процесс, можно кабачки нарезать ломтиками. Маринованные кабачки хранят в холодильнике.

♦ Компоненты: огурцы, чеснок, сельдерей или петрушка (корень и листья), укроп, столовая соль, лавровый лист, острый перец.

Способ приготовления: выбирают небольшие огурцы, моют их и кладут в стеклянную банку. Добавляют корень и листья сельдерея, большое количество укропа, лавровый лист, чеснок, несколько целых перцев, соленую воду (чайная ложка соли на стакан волы). Банку завязывают тканью и оставляют на один день в квартире в солнечном месте. Затем держат банку в холодильнике.

♦ Компоненты: помидоры (небольшие), чеснок, сельдерей, петрушка (корень и листья), укроп, столовая соль, лавровый лист, перец (небольшой).

Способ приготовления: выбирают небольшие помидоры одного размера (можно мариновать и крупные помидоры). Они могут быть зелеными или зеленоватыми. Погружают все перечисленные выше продукты в стеклянный сосуд, заливают соленой водой, закрывают тканью, ставят на солнце или держат в теплом месте.

♦ Компоненты: огурцы, морковь, сельдерей, сладкий перец, репа, чеснок, столовая соль, укроп. Способ приготовления: тщательно промыв все овощи, кладут в стеклянный сосуд (сельдерей и морковь режут ломтиками). Растворяют соль в тепловатой воде и наливают ее в сосуд. Завязывают сверху белой тканью и ставят в теплое место.

♦ Компоненты: вода маринованных овощей, огуречный рассол, огурцы, помидоры, укроп, жирная простокваша. Способ приготовления: тонко нарезают

3 свежих огурца и добавляют полстакана огуречного рассола (можно прибавить также несколько ломтиков маринованных огурцов), ломтики помидора, большое количество укропа и несколько стаканов жирной простокваши. Желательно все это размешать в блендере.

Подают к столу в чашках или суповых тарелках.

♦ Компоненты: морковь, капуста, сельдерей, корень петрушки, острый перец (несколько штук), чеснок, корень сельдерея или пастернака, укроп, столовая соль. Способ приготовления: нарезают все овощи маленькими кубиками, очищают перец от внутренностей и заполняют нарезанными овощами, добавив столовую ложку соли. Каждый перец покрывают листьями и завязывают белой ниткой. Укладывают аккуратно каждый перец в отдельности в керамический или стеклянный сосуд и заливают соленой водой. Добавляют много чеснока, зелень сельдерея, ломтики корня сельдерея, укроп и несколько маленьких острых перцев.