Глава 3
Домашняя мини-пивоварня
В магазинах для пивоваров могут продаваться готовые мини-пивоварни заводского производства (пивные машины, Beer Machine), которые объединяют в 1–2 блоках весь основной комплект пивоваренного оборудования. Такой интегрированный комплект может быть наиболее удобным вариантом для начинающего пивовара, поскольку простота конструкции и обращения не требует специализированных знаний и навыков.
Запатентованный аппарат для изготовления пива в домашних условиях впервые был сконструирован и построен 20 лет назад в Канадском национальном институте пивоварения. Вскоре началось массовое производство пивоваренных машин по всему миру. В наши дни производится большое количество моделей мини-пивоварен, очень большое количество сортов пивных концентратов и вспомогательных смесей.
Россия не относится к странам с традиционно развитым пивоварением. Возможно, поэтому и вопрос о качестве пива у настоящих любителей хмельного напитка может выглядеть весьма злободневным. Применение пивных машин вполне способно хотя бы частично решить проблему недостаточного ассортимента и качества пива. Примерно 6–7 лет назад в России начали активно продаваться импортные пивные машины (в основном производства США, Канады, Италии, Великобритании).
Пивная машина обычно состоит из пластикового полупрозрачного бака для брожения и блока карбонизации. Некоторые модели могут быть оснащены дополнительными приспособлениями, в том числе манометром для контроля давления в процессе брожения и краном для наполнения бутылок.
Блок карбонизации предназначен для увеличения степени загазованности пива путем дополнительного растворения углекислого газа из баллончика в напитке.
Компактность пивной машины позволяет помещать ее для дображивания пива в холодильник.
Конечно, пивная машина, упрощая процесс варки пива, имеет и недостатки. Прежде всего, это ограниченный объем – в течение одного цикла можно приготовить не более 10 л пива. Кроме того, применение пивной машины сдерживает творческий подход – при таком способе производства нужно лишь добавлять воду и пивной концентрат. Наконец, цена импортного комплекта достаточно высока.
Приготовление пива с помощью пивной машины проходит в четыре этапа.
На первом этапе производится подготовка устройства к использованию. Для этого машину необходимо разобрать и простерилизовать все комплектующие, непосредственно соприкасающиеся с пивом.
На втором этапе происходит загрузка пивного концентрата. Банку с пивным концентратом предварительно помещают в горячую воду для размягчения. Через 5-10 минут ее извлекают из воды, открывают и перекладывают содержимое в бродильную емкость пивной машины.
Густую часть концентрата, остающуюся на стенках банки, отделяют добавлением воды. Необходимо тщательно перемешать смесь, затем, дождавшись полного растворения, перелить полученный раствор в емкость для брожения. Когда весь концентрат окажется в бродильной емкости, нужно долить в нее холодной воды до количества, указанного в рецепте или инструкции к пивному концентрату.
Кипятить воду не обязательно, но перед использованием в пивной машине рекомендуется пропустить ее через фильтр для очистки. Если такой возможности нет, можно просто дать ей отстояться, чтобы имеющийся в воде хлор улетучился.
После загрузки бродильного отделения машину следует поместить в такое место, где будут соблюдаться оптимальные для брожения температурные условия – 18–24 °C.
После обеспечения нужного температурного режима можно добавлять пивные дрожжи. Высыпать дрожжи следует равномерно, чтобы не образовывались комки, и достаточно быстро, чтобы снизить вероятность попадания вредоносных микроорганизмов.
На третьем этапе происходит брожение сусла. После загрузки дрожжей необходимо плотно закрыть крышку машины и предохранительный клапан. Процесс брожения будет длиться 3–5 дней. Кран, встроенный в пивную машину, позволяет дегустировать получаемое пиво и контролировать тем самым вкусовые изменения, характерные для каждого этапа брожения.
Когда пиво потеряет сладковатый привкус и начнет ощущаться характерная хмелевая горечь (что наблюдается обычно на 3-5-й день брожения), необходимо поместить пивную машину в погреб или холодильник с температурой 3–5 "С. В таких условиях происходит дображивание и осветление молодого пива, а также карбонизация, или насыщение углекислым газом. Дображивание продолжается 4–5 дней.
На заключительном этапе пиво необходимо продегустировать. Если при дегустации окажется, что в пиве недостаточно углекислого газа, можно провести искусственную карбонизацию в соответствии с инструкцией по эксплуатации машины.
Весь цикл работы пивной машины занимает 7-10 дней, для некоторых рецептов – до 14 дней. За это время можно получить около 10 л настоящего нефильтрованного пива.
В комплект поставки некоторых моделей входят DVD или буклеты с множеством рецептов. Пользователь может самостоятельно создавать новые оригинальные вкусы. Для подобных «опытов» аппарат комплектуется пластиковыми бутылочками объемом 0,38 л. В каждую из бутылочек можно добавить разные ингредиенты (корицу, миндаль, перец, гвоздику и т. п.) и таким образом выяснить, какой удачнее.
Помимо описанных в этой главе массовых пивных машин с пластиковым корпусом, существуют и сложные, с электронным управлением варочные агрегаты из пищевой нержавеющей стали. На российском рынке представлены электронные агрегаты немецкой фирмы Braumeister, цена которых превышает 100 тысяч рублей (это в 10 и более раз выше многих других массовых моделей пивных машин с пластиковым корпусом). Оборудование для самых дешевых коммерческих мини-пивоварен, впрочем, стоит в разы дороже.
В табл. 3.1 собраны основные сведения о распространенных моделях домашних пивоварен, доступных в российских магазинах в текущем году.
Как правило, специализированные магазины для пивоваров, в том числе интернет-магазины, помимо указанных в таблице и им подобных наборов, предоставляют возможность приобрести нужные приспособления по отдельности, например, солодовую мельницу, охладитель сусла, ареометр, термометр, набор бокалов и т. д.
Таблица 3.1. Технические характеристики популярных моделей домашних мини-пивоварен производства США1 (на основе рекламных материалов)
1 Корпус всех представленных моделей выполнен из пластика, гарантия на изделие – 12 месяцев.
2 Из рекламных материалов по состоянию на 8 января 2016 года.
3 Размер емкости 10 л соответствует нормативному выходу пива 8,5 л.
