Глава 16. Основы поведения за столом
«Все правила застольного этикета придуманы, чтобы избежать неприглядности. Неприятно видеть, что во рту у вашего соседа по столу. Шумная еда напоминает о диких зверях. Неопрятность за столом отвратительна».
Эмили Пост, «Этикет»
(первое издание, 1922)
Эмили Пост совершенно права. Она очень просто и доступно объяснила, почему был придуман застольный этикет. Практически все вопросы, которые мы осветим в этой главе, касаются приличного поведения. Даже если из этого обсуждения вы ничего не вынесете, сев за стол в следующий раз, вспомните ее слова и спросите себя: «Не кажется ли мое поведение неприятным, отвратительным или напоминающим о диких зверях?» И если вы утвердительно ответите на этот вопрос, просто начните вести себя по-другому. (См. также «Правила этикета от Эмили Пост», 18-е издание и сайт www.emilypost.com, где вы найдете дополнительную информацию, иллюстрации и видеозаписи, касающиеся сервировки стола, пользования приборами, расположения приборов и бокалов, правил наливания вина и т. п.)
ПОЧЕМУ ЗАСТОЛЬНЫЕ МАНЕРЫ ТАК ВАЖНЫ
Никто не обязан менять свои манеры или чему-то учиться только потому, что к этому призывает Эмили Пост. Но если все правильно объяснить, то человек с радостью сделает над собой усилие. Так почему же застольные манеры так важны?
Грубость
Процесс еды выглядит довольно грубо. Только представьте: вы кладете пищу на тарелку, впиваетесь в нее ножом и вилкой, подносите ко рту, стараясь не разлить и не уронить, а потом кладете в рот и разжевываете в кашу, чтобы проглотить. И все это вы проделываете, сидя напротив человека, с которым пытаетесь вести беседу, для чего приходится открывать рот. Застольный этикет позволяет сделать процесс еды менее грубым, а общение с соседями по столу максимально приятным.
Уверенность
Застольные манеры вселяют в нас уверенность. Мы чувствуем, что знаем правила весьма публичного и в то же время очень личного поведения. А когда точно знаешь, что делать, можно целиком сосредоточиться на разговоре и построении отношений, а не на мыслях о том, какую вилку взять, как следует есть спаржу и можно ли брать отбивную за косточку. Уверенность за столом – один из самых надежных способов произвести положительное впечатление на соседей по столу.
Отличительная особенность
Хорошие застольные манеры важны еще и потому, что по ним люди часто оценивают друг друга. В деловой обстановке манера поведения за столом может выгодно отличить вас от конкурента. Бизнесмены с хорошими застольными манерами сосредоточиваются на беседе, а не на столовых приборах и не на умении обращаться с незнакомыми блюдами. И, уж конечно, от них не услышишь никаких неприятных прихлебывающих звуков, когда подадут суп!
ОСНОВЫ ЗАСТОЛЬНОГО ЭТИКЕТА
Неумение вести себя за столом многих пугает. Никому не хочется выглядеть глупо или некультурно. К счастью, эта проблема решается очень просто. Не зная, что делать, просто понаблюдайте за окружающими. Посмотрите, как выходят из той же ситуации другие люди, какими приборами они пользуются, из какого бокала пьют, – и поступите так же.
ВСЕ О САЛФЕТКАХ
• Садясь за стол, положите свою салфетку на колени.
• Если вам нужно выйти из-за стола во время трапезы, сложите салфетку таким образом, чтобы на ней не было видно пятен, и положите ее слева от тарелки, а не на стул.
• Выходя из-за стола в конце трапезы, сложите салфетку так, чтобы не было видно пятен, и положите ее слева от тарелки.
• Не следует затыкать салфетку за воротник.
• А галстук? Не следует закидывать галстук за плечо, чтобы случайно не посадить пятно. Ешьте осторожно и аккуратно, чтобы не забрызгать рубашку и галстук.
Памятуя об этом правиле, давайте пройдемся по основным застольным манерам с момента прихода до финальных благодарностей. Чем больше вы знаете о застольных манерах и чем чаще практикуетесь, тем более уверенно себя чувствуете. Наши советы относятся к обедам в ресторане (где чаще всего и проходят деловые встречи), но в той же мере они применимы и для обеда в доме, клубе или другом месте.
Столовые приборы
Ваши спутники сразу же заметят, как вы держите вилку, нож и ложку, – или не заметят. Если вы умеете держать приборы правильно, то не станете обращать на них внимания и целиком сосредоточитесь на беседе. Если же вы держите приборы неправильно, то с тем же успехом можете повесить себе на грудь объявление: «Я не понимаю, что делаю». Люди сразу же это замечают, и их представление о вас портится. Им кажется, что вам недостает изысканности и вы никогда не учились хорошим манерам.
Как держать вилку или ложку
Вилку и ложку держат так же, как карандаш, а не как заступ. Черенок должен лежать на среднем пальце вашей доминирующей руки. Придерживайте его указательным и большим пальцами. Зачерпывайте пищу прибором. Берите ровно столько, сколько необходимо на один «укус». Если взять больше, то вы можете расплескать жидкость и испачкать одежду или лицо.
Как резать пищу ножом и вилкой
Если вы будете держать черенки ножа и вилки в кулаках, подобно кинжалам, ваша задача серьезно осложнится. Держите вилку и нож правильно – и тогда вы сможете полностью контролировать весь процесс, и ни один кусочек мяса не отправится у вас в свободный полет.
• Возьмите нож в доминантную руку лезвием вниз. Кончик ручки должен находиться в ладони. Положите указательный палец на верхнюю часть лезвия в том месте, где оно соединяется с ручкой. Обхватите ручку остальными пальцами, включая большой.
СОВЕТ: Не следует считать правило «зубчиками вниз» высеченным в камне. Но какой бы стиль вы ни избрали – американский, континентальный, зубчиками вниз или вверх, – вы никогда не должны сжимать вилку в кулаке и действовать ею, как копьем или лопатой.
• Другой рукой возьмите вилку зубчиками вниз. Кончик ручки должен находиться в ладони. Положите указательный палец на верхнюю часть вилки там, где она соединяется с ручкой. Обхватите ручку остальными пальцами, включая большой.
• Вонзите зубчики вилки в тот кусочек, который хотите отрезать, надавливая указательным пальцем на ручку вилки. Пилящим движением ножа отрежьте кусочек «на один укус». В процессе резания постарайтесь сделать так, чтобы ваши локти оставались прижатыми к телу.
Как положить пищу в рот
Существуют два стиля обращения с ножом и вилкой во время еды: американский и континентальный (или европейский). Европейским стилем пользуются не только европейцы, но и американцы, которым он по душе. Какой же из них считается более правильным? Такого нет. Вы свободно можете пользоваться во время трапезы обоими. Например, вполне допустимо есть мясо, пользуясь континентальным стилем, а для остальных блюд использовать стиль американский.
Американский стиль. Сначала порежьте пищу, держа вилку в левой руке, а нож в правой, как описано выше (или наоборот, если вы левша). Затем положите (не упирайте!) нож на край тарелки, возьмите вилку правой рукой, наколите отрезанный кусочек и поднесите его ко рту. Вилка должна опираться на средний палец. Указательным и большим пальцем следует обхватить ручку.
Континентальный стиль. В Европе пищу режут практически так же. Но нож держат в доминантной руке, а другой рукой вилку подносят ко рту. Когда вилку держат зубчиками вниз, указательный палец касается черенка ручки. Когда вилку держат зубчиками вверх, ручка лежит на среднем пальце, а указательный и большой обхватывают ее чуть выше.
ПОЧЕМУ ПИЩУ ПРИНЯТО ПЕРЕДАВАТЬ НАПРАВО?
Обстановка за столом становится гораздо проще и удобнее, если пища передается только в одном направлении. Например, если хлеб передают направо, а масло налево, то в какой-то момент кто-то из присутствующих столкнется с серьезной проблемой: ему придется одновременно передавать и хлеб, и масло. Из практических соображений пища всегда передается в одном направлении. Это заметно облегчает жизнь. Пищу принято передавать направо, а не налево, поскольку большинство людей все же относится к правшам. Люди берут блюдо или корзинку левой рукой, а правая остается свободной. Правой рукой можно положить еду себе.
СОВЕТ: Если кто-то слева от вас просит ему что-то передать, вы вполне можете нарушить это правило и выполнить просьбу соседа.
Обычно в континентальном стиле принято держать вилку в левой руке, а нож в правой. Но левши поступают наоборот, поскольку доминантной у них является левая рука. И тот и другой способы приемлемы.
Основы поведения за столом
В ходе трапезы вы столкнетесь с рядом ситуаций, которые происходят всегда, – например, вам придется передать соль и перец или положить приборы в процессе еды или по завершении.
Как посолить или поперчить пищу? Прежде чем добавлять соль и перец, попробуйте блюдо. Так вы поймете, нужны ли дополнительные приправы. Было бы глупо испортить прекрасное блюдо, посолив его, не попробовав. Кроме того, сразу схватившись за солонку, вы обижаете повара – считаете, что он не умеет правильно готовить.
Как передавать соль и перец? Всегда передавайте соль и перец одновременно. Если человек просит только соль, все равно передайте ему и соль, и перец. Поставьте их на стол, а не передавайте из рук в руки.
Когда гость может начинать есть? Во время делового обеда или ужина лучше дождаться, когда блюда подадут всем, и хозяин либо начнет есть, либо предложит гостям приступить. Это относится ко всем блюдам, подаваемым во время трапезы.
«ВОЗЬМИТЕ СВОЙ НОЖ»
Что делать, если официант просит вас взять нож, забирая вашу салатную тарелку? У вас два варианта. Объясните, что вы хотели бы получить для основного блюда чистый нож, или положите нож на тарелку для хлеба. Единственное, чего делать нельзя, – это класть использованный прибор на стол.
Когда хозяин может начинать есть? Вы можете проявить уважение к хорошей пище: начните есть, пока она горячая. Когда трем гостям уже подадут блюда, позвольте им приступить к еде. Можете сказать: «Если блюдо уже подано, пожалуйста, приступайте! Еда хороша, когда она горячая».
Можно ли класть локти на стол? В перерывах между блюдами локти на стол положить можно – следите, чтобы на скатерти не оказалось пятен и крошек. С точки зрения языка телодвижений, наклонившись вперед, опершись локтями на стол и сцепив перед собой руки, вы производите впечатление человека, внимательно слушающего собеседника. Во время еды локти не должны находиться на столе. Никогда не ставьте локти на стол, чтобы опереться головой на руки.
Как положить приборы, если вы еще не закончили есть? Если вы еще не закончили есть, то приборы нужно положить следующим образом. Положите приборы на край тарелки: нож поперек верхней части, вилку или ложку ближе к центру. Не кладите использованные приборы на стол или скатерть.
Как положить приборы, если вы уже закончили есть? Закончив с блюдом, положите приборы диагонально поперек тарелки. Если представить тарелку в виде циферблата, то приборы следует положить примерно в положение 4.20. Когда официанты видят приборы в таком положении, они понимают, что тарелку можно убрать.
Можно ли сморкаться за столом? Конечно нет. (Единственное исключение – можно быстрым, легким движением промокнуть нос, но ни в коем случае не сморкаться.) Высморкаться в платок можно, только выйдя из-за стола, желательно в туалетной комнате.
Иногда избежать чихания не удается. Если у вас нет времени прикрыться салфеткой, то хотя бы отвернитесь к локтю. Если рядом с вами сидят люди, то придется наклониться и чихнуть, прикрывшись рукой или салфеткой, – нельзя же чихать в лицо кому-то из соседей. При необходимости можете попросить новую салфетку. После чихания или сморкания следует выйти в туалетную комнату, чтобы вымыть руки и привести себя в порядок.
Что делать, если произошло испускание газов? Очень неловкая ситуация. Почувствовав приближение подобного состояния, извинитесь, выйдите из-за стола и зайдите в туалетную комнату, чтобы все произошло приватно. Если это все же произошло, просто извинитесь и продолжайте разговор.
Что делать с чашей для омовения пальцев? В определенный момент трапезы вам могут подать чашу с водой для омовения пальцев. Это не суп! Окуните пальцы и легонько омойте их. Такие чаши подают после блюд, которые едят руками, – например после лобстера (в этом случае в чаше обычно плавает ломтик лимона), а на более формальных трапезах – перед подачей десерта. Окуните в воду кончики пальцев одной руки (все сразу, а не по одному), а затем вытрите пальцы салфеткой.
Что делать, если хочется достать что-то изо рта? Возможны два варианта действий, но главное – сделать так, чтобы это было максимально незаметно. Лучше всего поднести прибор, которым вы пользовались, к губам, осторожно вытолкнуть неприятный предмет на прибор, а затем положить его на край тарелки. Можно языком подтолкнуть неприятный предмет к губам, а затем быстро ухватить его указательным и большим пальцами, а потом положить на край тарелки. Как бы то ни было, обязательно прикройте рот другой рукой, чтобы окружающие не видели, как вы достаете что-то изо рта. Единственное исключение – когда у вас полон рот хрящей и жира. В такой ситуации лучше извиниться и выйти в туалетную комнату. Никому не захочется видеть нечто подобное на краю вашей тарелки. Да и в салфетке такому не место.
Что мне делать, если я привык есть очень медленно? Если все остальные уже закончили есть, а вы не добрались и до середины, то почувствуете себя очень неловко. Ускориться можно следующим образом:
• Пережевывая один кусочек, подготавливайте следующий.
• Заказывайте небольшие блюда или маленькие порции.
• Ограничьте участие в разговоре короткими ответами и вопросами. Пока собеседник отвечает, продолжайте есть.
Что делать, если я ем очень быстро? Если вы обычно заканчиваете есть раньше всех остальных, то стоит немного замедлиться:
• Кладите приборы на тарелку, когда пережевываете пищу.
• Берите маленькие кусочки.
• Участвуйте в разговоре, а не поглощайте еду со страшной скоростью.
Общение с официантом
Есть ли правила, согласно которым официанты приносят еду и забирают пустые тарелки? Существует определенный протокол подачи блюд. Блюда подают слева, тарелки забирают справа. Чтобы подать вам блюдо, официант подойдет слева. Чтобы забрать тарелку, он подойдет справа.
Следует ли поднимать вилку, если она упала на пол? Нет. Оставьте ее лежать. Попросите официанта принести вам другую вилку.
Что делать, если вы уронили еду на стол или пролили напиток? Быстро поднимите упавший бокал. Если напиток течет по столу, промокните его салфеткой. Привлеките внимание официанта, обрисуйте проблему и попросите принести вам другую салфетку. Если вы пролили что-то на одежду другого человека, очень важно предложить почистить испорченную одежду. Никогда не пытайтесь оттирать пятно прямо на человеке, пусть он сделает это сам.
Как подать сигнал официанту? Установите зрительный контакт с официантом и спокойно скажите: «Извините». Если он пересекает зал и вы можете поймать его взгляд, поднимите руку на уровень плеча и сделайте движение. Ни в коем случае не следует кричать официанту и размахивать руками – это допустимо лишь в самом крайнем случае, например, если кто-то подавился.
ЗА СТОЛОМ
Определяя, какой вилкой и каким ножом следует пользоваться, очень важно помнить следующее: всегда берите те приборы, которые лежат с краю. Если по какой-то причине вы не использовали приборы для какого-то блюда, то, когда это блюдо будут убирать со стола, официант заберет и соответствующие приборы. Подробно о сервировке стола мы поговорим в главе 17.
До подачи первого блюда
До подачи первого блюда будут поданы напитки и хлеб – вы можете приступать к еде, поддерживая разговор с собеседниками.
Что делать с корзиной хлеба, сливочным и оливковым маслом? Чаще всего хлеб подают на стол в корзинке для всех присутствующих. Если хлеб находится перед вами, возьмите корзинку и предложите хлеб соседу слева. Затем возьмите кусочек для себя, положите его на специальную тарелку и передайте корзинку направо. То же самое относится к сливочному и оливковому маслу. Возьмите масло с общей тарелки и положите на тарелку для хлеба. Не следует брать сливочное масло с общей тарелки несколько раз и сразу же намазывать его на хлеб. Нельзя также макать хлеб в соусник с оливковым маслом.
КАК ОТЛАМЫВАТЬ ХЛЕБ
ВОПРОС: На деловом обеде в дорогом ресторане нам подали целый батон, а не нарезанные кусочки. Следовало ли разломать хлеб на куски для всех присутствующих или нужно было резать его ножом?
ОТВЕТ: Нам не нравится, когда в ресторанах подают хлеб целыми батонами, а не в нарезку или отдельными небольшими булочками. Еще хуже, если в ресторане подают батон, не предлагая салфетки, чтобы его накрыть, и ножа, чтобы нарезать. Когда вы берете хлеб руками, это может не понравиться окружающим. Отламывая куски, вы еще больше усугубляете обстановку. Если вам подали целый батон без салфетки и ножа, попросите официанта принести их. И тогда вы можете взять батон салфеткой и отрезать несколько кусочков для присутствующих. Это будет более прилично, чем отрезать один кусок для себя.
Что делать, когда вы уже взяли хлеб и масло? Положите хлеб и масло на тарелочку для масла (слева от вас). Отломите небольшой кусочек хлеба (на один «укус»), намажьте сливочным маслом или макните его в оливковое масло и положите в рот. Не следует намазывать маслом весь кусок хлеба. Нельзя также макать целый кусок в оливковое масло, а потом откусывать от него.
Закуски и суп
Первым блюдом обычно бывают закуски или суп, если вы его заказали. Закуски обычно едят с помощью вилки и ножа, хотя некоторые закуски можно брать прямо руками. Если вы ели руками, старайтесь отламывать маленькие кусочки. Не следует подносить большой кусок ко рту, а затем откусывать от него маленькие кусочки.
Как поступать с креветочным коктейлем? Креветочный коктейль обычно подают в широком бокале на ножке. Бокал стоит на маленькой тарелке. Если креветки больше, чем на один «укус», то их можно разделить на кусочки с помощью креветочной вилки или, придерживая вилкой, отрезать от них кусочек на сервировочной тарелке. Если креветочный коктейль подали без вилки, просто возьмите креветку за хвост, окуните ее в соус – соуса должно быть немного, чтобы он не капнул на одежду или не испачкал ваше лицо, – и откусите кусочек. Есть вилки или нет, но если креветки крупные, а соус подан индивидуально, вы можете окунать креветку в соусник несколько раз. Если соусник общий, то повторно макать креветку в соус нельзя.
Моллюски и устрицы. Если хозяин не пояснил гостям, что моллюсков или устриц можно есть прямо из раковин, используйте маленькую устричную вилку, чтобы взять моллюска и положить в рот.
Хозяин: Если ваши гости заказали моллюсков или устриц в раковинах, предложите им брать устриц руками и есть их прямо из раковин, не пользуясь вилкой. Честно говоря, устрицы или моллюски на вилках выглядят не слишком привлекательно. Поэтому мы советуем вам сразу позволить гостям есть их прямо из раковин.
Как правильно есть суп? Погрузите ложку в суп, наберите суп в ложку движением от себя, а не к себе. Аккуратно проведите нижней частью ложки по краю тарелки, чтобы на ней не осталось капель. Двигая ложку от себя, вы не выплеснете суп на собственные колени.
Можно ли наклонять суповую тарелку? Да, суповую тарелку можно наклонить – но только для того, чтобы доесть последнюю ложку или две. Наклоняйте тарелку от себя, а не к себе.
Что делать с устричными крекерами? Если устричные крекеры подают с супом, можете добавить их прямо в тарелку. Крупные крекеры в суп класть не следует. Берите их пальцами, вместо того чтобы крошить прямо в тарелку.
Куда класть ложку во время еды? Если суп подают в чашке, то к ней всегда предусмотрено и блюдце. Когда вам нужно положить ложку, кладите ее на блюдце. Если суп подают в глубокой тарелке, ложку можно оставлять прямо в ней, даже если есть подстановочная тарелка.
Как положить ложку, когда вы закончили? Если суп подается в чашке, положите ложку на блюдце. Если суп подан в тарелке, положите ложку в тарелку. Единственное, о чем следует помнить: когда вы закончили, ложка должна лежать ручкой на 4 часа (то есть направлена вниз и направо). Так официант поймет, что вы закончили есть суп и вашу тарелку можно убирать.
«ПОЧЕМУ БЫ ВАМ НЕ ВЫБРАТЬ ВИНО?»
Меню уже отложено в сторону, и беседа идет полным ходом. И вдруг хозяин резко подталкивает к вам винную карту размером с приличную книгу: «Гарри, почему бы вам не выбрать вино?» В смущении вы не знаете, с чего начать.
Можно ответить честно: «Я бы с удовольствием, но я слишком мало знаю о вине. Думаю, мне лучше оставить выбор за вами». (Не смущайтесь своего незнания. Даже те, кто считает себя «специалистами по вину», часто не догадываются, какое вино к какому блюду подходит.) Можно, просмотрев винную карту, спросить совета у других гостей: «Как вы думаете, какое из красных вино наилучшим образом подойдет к выбранным нами блюдам?» А вот чего делать не следует, так это притворяться. Иначе вы получите вино, которое перебьет вкус пищи и никому не доставит удовольствия – и вы будете в этом виноваты. Лучше всего заказать к столу красное и белое вино.
Памятуя об этом, запомните несколько рекомендаций, которые помогут вам относительно спокойно справиться с подобной задачей в будущем. Если, прочитав эту книгу, вы захотите узнать больше, это будет гораздо проще, чем вам кажется. Многочисленные компьютерные приложения помогут сделать выбор. (Но не следует рыскать по Интернету в своем смартфоне прямо за столом.) Кроме того, существует множество превосходных небольших книг, посвященных выбору вина. Полагаем, что очень скоро выбор вина не составит для вас проблемы.
Разберемся с вином
На протяжении веков хорошее вино превращало трапезу в настоящий праздник и удовольствие. Сегодня все точно так же. Но важно помнить, что вы не должны ни при каких обстоятельствах заставлять человека пить вино, если он этого не хочет. Если вы решили на деловом обеде выпить вина, то следуйте нашим правилам.
Как держать бокал?
Белое вино подают охлажденным, поэтому бокал следует держать за ножку. Если взять бокал в руку, то тепло ладони согреет вино. Если вино подают в бокалах без ножек, держите его кончиками пальцев, стараясь не касаться стекла ладонью.
Бокал с красным вином держат всей ладонью. Тепло ладони и пальцев согреет вино и раскроет его аромат.
Как поступить, если вы не хотите вина?
Не нужно переворачивать бокал вверх ножкой или закрывать его ладонью, когда официант будет разливать вино. Когда официант подойдет к вам с вином, просто скажите: «Спасибо, не нужно». Если вы не заметили официанта и вино вам все же налили, просто оставьте его в бокале и продолжайте разговор. Это гораздо важнее, чем следить за содержимым бокала.
Как разливать вино?
Вас могут попросить наполнить бокал соседа по столу. Наполняйте бокал примерно на две трети. Разливая красное вино, наполняйте бокал примерно наполовину или до самой широкой части бокала – так, чтобы поверхность, на которой вино взаимодействует с воздухом, была максимальной. Наполнив бокал, поднимите горлышко бутылки вверх, чтобы прекратить поток, и поверните бутылку. Легкое вращательное движение предотвратит падение капель на скатерть или, того хуже, на вашего соседа.
Можно ли за обедом пить и красное, и белое вино?
Да, но только нужно сначала допить одно и уж потом переходить на другое. Например, вы можете начать с белого вина с закусками или с рыбным блюдом (на формальном ужине), а при подаче основного блюда перейти на красное вино.
Салат
В большинстве ресторанов и домов салат подают после закуски и перед основным блюдом. Иногда, в более формальной обстановке и во французских ресторанах салат подают после основного блюда. В домашней обстановке салат можно поавать за столом одновременно с основным блюдом.
Можно ли резать салат ножом?
Иногда разломить лист салата краем вилки бывает трудно. В таком случае допустимо пользоваться ножом, особенно если листья салата крупные. Если у вас есть два ножа, выбирайте меньший. Если нож один, берите тот, что предназначен для основного блюда. В любом случае, закончив, оставьте нож на салатной тарелке. Если официант возвращает грязный нож на стол, чтобы вы продолжали есть им основное блюдо, попросите его не делать этого и принести вам другой прибор.
Как есть…?
• Помидоры черри. Очень осторожно! Попробуйте наколоть помидор вилкой и разрезать его пополам. (Это не всегда легко.) Легче всего наколоть черри на вилку, если придерживать его лезвием ножа. Если вы взяли в рот целый маленький помидорчик, сначала сомкните губы и лишь потом кусайте его. Если этого не сделать, вы можете забрызгать соком тех, кто сидит напротив, – очень неловкая ситуация.
• Оливки с косточками. Если в состав салата входят оливки, кладите их в рот с помощью вилки. Если оливки с косточками, можете осторожно выплюнуть их на вилку или взять пальцами и положить на край тарелки. Главное – сделать это быстро и максимально незаметно для окружающих. Как бы вы ни доставали косточки, рот следует прикрыть рукой.
Основное блюдо
Если вы заказываете блюдо сами, то можете избежать трудностей, выбрав то, что легко съесть и что вам нравится. Но в некоторых ситуациях обед заказывают заранее – и это означает, что вам могут подать блюдо, которое вам не нравится или которое вы не умеете есть.
Что делать с костями? На деловом обеде не следует брать мясо с косточкой пальцами, если только этого не делает хозяин. Единственное исключение составляют блюда, которые всегда едят пальцами, – например, куриные крылышки в качестве закуски, свиные ребрышки или жареный цыпленок. (Но даже жареного цыпленка на Юге следует есть так, как это делает хозяин торжества. Дождитесь этого момента, прежде чем хватать курицу руками.)
Хозяин: Заметив, что кто-то заказал каре ягненка или отбивные на косточке, позвольте гостю взяться за косточку: «Знаете, Том, я ненавижу оставлять на косточке самое вкусное. Вы спокойно можете взять ее руками». Когда разрешение получено, гость может взять косточку пальцами.
Следует ли отрезать мясо с косточки по одному кусочку или можно отрезать сразу несколько? Следует отрезать по одному кусочку и съедать его, прежде чем отрезать следующий.
Как поступать с лингуини или спагетти? Потренируйтесь наворачивать лингуини или спагетти на вилку дома. Вам будет легче, если упереться зубчиками вилки в край тарелки или ложку. Если вы навернете на вилку одну-две макаронины, вам будет легче их съесть, не набивая рот. Не пользуйтесь ножом и вилкой, чтобы нарезать спагетти на мелкие кусочки.
Следует ли есть овощи, поданные на отдельной тарелке, прямо с этой тарелки? Если эти овощи предназначены только для вас, их можно есть прямо с этой тарелки. Если они предназначены для нескольких человек, положите немного овощей на свою тарелку. Обычно к общему блюду подаются специальные приборы. Если их нет, спросите об этом.
Можно ли пробовать чужие блюда? Можно, если вы хорошо знаете человека. Пробовать блюда у малознакомых людей да еще в деловой обстановке абсолютно недопустимо. Если вы хорошо знаете человека, если хозяин предлагает вам попробовать блюдо и вы не хотите отказываться, передайте ему вилку, чтобы он наколол на него небольшой кусочек и передал ее вам. Если человек сидит рядом с вами, протяните ему тарелку, чтобы он мог положить вам немного со своей. Не следует подносить вилку с «пробой» прямо ко рту человека или тянуться через весь стол, чтобы наколоть кусочек с чужой тарелки.
Можно ли подбирать соус с тарелки хлебом? На деловом обеде делать этого не следует – разве что начальник говорит, что это допустимо, или поступает так сам – тогда и вы можете поступить так же. Не следует брать хлеб рукой и подбирать им соус. Отломите маленький кусочек, наколите его на вилку, а затем подберите им соус и съешьте.
Что делать, если блюдо вам не нравится? Такое случается: вам подали великолепное, тщательно приготовленное блюдо, вы его попробовали, и оно вам совершенно не понравилось. Может быть, в нем есть сыр с голубой плесенью, который вы терпеть не можете. Не начинайте возмущаться или делать замечания. Просто съешьте что-то другое, что лежит на вашей тарелке. Если хозяин вам что-то скажет, ответьте, что вы оценили качество этого блюда, но оно не для вас. В ресторане не следует просить официанта принести вам что-то другое – вы заказали блюдо, и теперь оно – ваше. (См. также раздел «Когда официант просит заказать еду», стр. 230.)
Что делать, если блюдо испорчено? В этом случае попросите официанта забрать блюдо. Вы вправе получить то, что заказали. Возможно, вы заказали мясо средней прожарки, а вам принесли полусырое. На кухне либо исправят проблему и вернут вам блюдо, либо подадут другую порцию.
Десерт
Следует ли пользоваться ложкой или вилкой, если вам подали торт с мороженым? Тут все зависит от вас. Можете использовать ложку или вилку, или и то и другое – вилку для торта и ложку для мороженого.
Как следует есть свежие фрукты? Если подали виноград, вишни и цельную клубнику, их можно есть руками. Не следует брать крупные фрукты (яблоки или персики) и вгрызаться в них. Разрежьте плод на четвертинки, достаньте сердцевину, а затем ешьте кусочки с помощью вилки. Обычно фрукты подают в таком виде, что их можно есть с помощью ложки или вилки. Ягоды едят ложкой, а твердые плоды – например, кубики дыни или ломтики банана – вилкой.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ КАРТОШКОЙ ФРИ
Дома или на дружеской встрече картошку фри можно есть руками. Но на деловой трапезе все же лучше использовать вилку.
Что делать, если я не хочу кофе? Просто скажите об этом официанту, когда он вас спросит. Не следует переворачивать чашку на блюдце. На банкетах, где работает много официантов, вас могут несколько раз спросить, не хотите ли вы кофе. Проще всего позволить одному из официантов наполнить вашу чашку и оставить ее полной. Тогда вас больше не будут спрашивать.
Что делать с чайным пакетиком? Если чай подали в чашке с блюдцем, просто положите пакетик на блюдце. Если чай подали в кружке, положите его на десертную тарелку (или на другую стоящую рядом). Если тарелки нет, положите пакетик в ложку. Если чай подают в кружках, можно попросить официанта принести блюдце. Ни при каких обстоятельствах пакетик нельзя класть прямо на скатерть. Не следует и обматывать нитку вокруг пакетика, чтобы отжать его досуха.
