Сырые сиропы из свежих плодов и ягод
Сироп можно приготовить и холодным способом, без варки, добавив во фруктовый сок необходимое количество сахара и размешав его до полного растворения. Полученный сироп процеживают через марлю и разливают в бутылки. Состояние сиропа необходимо часто проверять. При обнаружении признаков брожения сироп следует прокипятить с добавлением сахара (по 250 г сахара на 1 л сиропа) и снова разлить в прогретые бутылки.
Сироп, приготовленный холодным способом, более ароматен, вкусен и более ценен, так как в нем сохранены витамины.
При приготовлении сиропа холодным способом необходимо соблюдать следующие условия: работать чисто и быстро; место хранения должно быть хорошо охлаждено; использовать совершенно свежие фрукты. В противном случае легко может начаться брожение.
Сиропы с добавлением воды
634. Сироп из апельсинов (холодный способ)
4 апельсина, 2 лимона, 2 кг сахара, 1 л воды, 50 г винной кислоты.
В глубокую эмалированную или стеклянную посуду положить натертую цедру апельсинов и лимонов, выжать туда же сок плодов, добавить 1 л воды, сахар и винную кислоту.
Выдержать смесь 10–12 дней, периодически помешивая, затем процедить ее через сложенную вдвое марлю. Полученный сироп разлить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодном месте.
635. Сироп из клубники (холодный способ)
Перебрать спелую клубнику, залить водой и добавить кислоту (на каждый килограмм ягод – 3 стакана воды, 20 г лимонной кислоты), выдержать сутки, периодически помешивая смесь. Влить смесь в мешочек из тонкой ткани и отцедить, не отжимая ягод. На каждый литр полученного сока добавить по 1,5 кг сахара. Выдержать до следующего дня, затем тщательно снять пену.
Разлить сироп в хорошо высушенные бутылки и хранить в холодном месте.
636. Сироп из малины (холодный способ)
Перебрать 1 кг малины, положить в эмалированную или стеклянную посуду и залить 3 стаканами воды (0,75 л), в которой предварительно растворить 15 г винной кислоты. Выдержать на холоде сутки, периодически размешивая деревянной ложкой. Процедить через тонкую ткань, не отжимая ягод.
Измерить полученный сок и на каждый стакан добавить 1,5 стакана сахара. Мешать сок до полного растворения сахара.
Разлить сироп в бутылки, закупорить и залить пробки парафином.
637. Сироп из красной смородины (холодный способ)
Перебрать 3 кг смородины, положить в глубокую посуду, размять и влить 1,75 л воды. Перемешать.
Полученную массу выложить на сложенную вдвое марлю и дать ей отцедиться в течение 1 ночи.
Измерить выделившийся сок и на каждый литр добавить 1,5 кг сахара, 40 г винной кислоты и 1,5 таблетки аспирина, растертого в порошок.
Выдержать сироп 6–7 часов, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Затем разлить в бутылки, закупорить и залить парафином.
Таким же способом приготовляют сироп из черной смородины и ежевики.
Сиропы без добавления воды
638. Сироп клубничный натуральный
1 кг клубники, 2 кг сахара.
Свежие зрелые ягоды порциями класть в банки и пересыпать сахаром, дополняя их, когда ягоды осядут. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать марлей. Поставить в темное место при комнатной температуре (на прямом солнечном свету витамины разрушаются).
Через 10–15 дней, когда большая часть сахара растворится в выделившемся из ягод соке, а сами ягоды всплывут, содержимое банок выложить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Сироп разлить в бутылки банки и укупорить. Такой сироп хранится продолжительное время.
Оставшиеся ягоды и сахар используют для других видов переработки.
639. Сироп клюквенный натуральный
1 кг клюквы, 1,5–2 кг сахара.
Ягоды тщательно перебрать, вымыть, разложить тонким слоем для просушивания. Сухие ягоды уложить в банки, переслаивая сахаром (постукивать по банке, чтобы уплотнить содержимое). Заполненные банки завязать марлей и поставить в холодное место. Когда сахар растворится, а ягоды всплывут, сироп отделить. Разлить его в стерильные банки или бутылки и укупорить.
Оставшиеся ягоды использовать для приготовления сока, кваса, киселя и т. п.
640. Сироп из лимонов натуральный
Выжать из 25 лимонов сок, добавить сок из 5 апельсинов, всыпать 1 кг сахара, тщательно перемешать, разлить в бутылки и плотно закрыть. Хранить в холодном месте.
641. Сироп из малины натуральный
Перебрать 1 кг малины, засыпать 1 стаканом сахара и выдержать 6–7 часов. Затем выложить на марлю и отцедить сок в течение дня. Полученный сок измерить и на каждый стакан добавить 3 стакана сахара. Размешивать сок до полного растворения сахара, затем разлить сироп в бутылки.
642. Сироп малиновый по-чешски
1 кг малины, 500 г сахара, 50 г винного или фруктового уксуса.
Очищенные и промытые ягоды размять пестиком, переложить в стеклянные банки и залить винным или фруктовым уксусом. Поставить в теплое место, уксус добавлять по мере высыхания. Примерно через месяц переложить в марлевый мешок и дать стечь соку. Этот сок смешать с равным количеством сахара, разлить в бутылки и укупорить. Из оставшейся массы также отжать сок, смешать с сахаром и фасовать отдельно. Качество сиропа зависит от качества уксуса.
643. Сироп черносмородиновый натуральный
1 кг ягод черной смородины, 1,5–2 кг сахара.
Ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить в темное место при комнатной температуре. Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в банки или бутылки и укупорить.
Такой сироп может храниться длительное время. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов и т. д.
644. Сироп из черники натуральный
1 кг черники, 0,8–2 кг сахара.
Ягоды перебрать, вымыть, высушить и уложить в банки или стеклянные бутыли, пересыпая сахаром. Поставить в темное место при температуре 22–25 °C. Через 10–15 дней, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделить их от сиропа с помощью дуршлага. Сироп вместе с нерастворившимся сахаром подогреть в эмалированной кастрюле на слабом огне до полного растворения сахара. Сироп разлить в бутылки или банки и укупорить.
Хранить в темном месте.
645. Сироп из черноплодной рябины натуральный
1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара.
Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, подсушить, смешать с сахаром и уложить в банки. Когда ягоды осядут, банки дополнить.
Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. Ягоды отжать в марлевом мешочке. Полученным сиропом заполнить бутылки или банки с ягодами и укупорить.
Такой сироп хранится в темном месте длительное время.
