В прессе, на телевидении довольно часто появляются сообщения о страшных засухах, поражающих то одну, то другую страну, о том, что местные жители вынуждены питаться корой деревьев, листьями и травой. К сожалению, в трагедии этих людей, в их печальном опыте содержатся уроки и для нас.

Вспомните, чем питаются животные, прежде чем превратиться в отбивные, гамбургеры и стейки, кто дает нам молоко и сыр. Они питаются травой постоянно.

Станьте на колени в саду, на даче, в городском парке и попробуйте без разбора щипать стрелки и листья побегов. Не получится. В своем естественном состоянии большинство трав очень невкусны, а наличие у многих травоядных многокамерного желудка красноречиво указывает на степень удобоваримости такой пищи. В то же время большинство зерновых культур, включая пшеницу, просо, рис и кукурузу, являются далекими окультуренными родственниками трав.

Тем не менее существуют травы, которые не только съедобны, но и относительно приятны на вкус. В «Руководстве по выживанию для армии США», рассказывающем, как не умереть от голода в окружении дикой природы, – скажем, если вы попали в эти условия, уцелев в авиакатастрофе, – написано: «Сведения о существовании ядовитых для человека трав отсутствуют, а потому семена диких трав следует рассматривать как важный источник пропитания. Семена можно есть сырыми, но жаренье или варка повысят их пищевые качества».

Семена некоторых привычных трав, которые растут близ вашего дома, например семена куриного проса и старого врага изумрудных лужаек – африканского проса, можно помолоть и превратить в питательный хлеб. Последнее растение некогда считалось «зерновой» травой, так как его семена перемалывали в муку, ели в виде хлопьев и использовали как альтернативу рису. В некоторых районах Африки его едят и сегодня.

В сущности, до появления сельскохозяйственных культур сбор семян диких трав, как полагают, вылился в первые опыты по выращиванию злаков на территории Западной Африки, Средиземноморья, Судана, Эфиопии и, возможно, Китая. Как указывает в своей книге «Охотящийся человек» Карлтон Кун, техника сбора семян была проста: «Траву не жали, а просто женщины ходили по участку с корзиной в одной руке и палкой в другой, охапками пригибали стебли к краю корзины и обмолачивали».

Естественно, съедобны и сами зеленые побеги некоторых трав. И все же с каким бы энтузиазмом диетологи ни убеждали в их полезности, рекомендовать их все же рискованно. Из подходящих можно вспомнить два наиболее известных вида – пырей и ячмень луговой. До начала репродуктивного цикла, в результате которого формируется семя или зерно, эти травы содержат почти те же витамины и минералы, что и темно-зеленые овощи. Их молодые побеги отличаются по химическому составу от взрослых растений. К сожалению, это один из тех случаев, когда то, что полезно, просто невозможно проглотить.

Есть еще три травы, встречающиеся в Европе и Северной Америке, не выглядящие уж очень аппетитно, но тем не менее имеющие долгую кулинарную историю. Первый вид – лосиная трава, произрастающая от Калифорнии до Канады и иногда именуемая медвежьей или индейской травой. Индейцы и первые поселенцы запекали ее крупные корневища на костре.

Другая трава – это многочисленные виды пырея, включая ползучий, ситниковый и собачий. Название последнего связано с тем, что собаки при расстройстве желудка едят его многоцветковые колоски и листья. Специалисты по травам готовят из листьев пырея чай, который рекомендуют при наличии проблем с мочеиспусканием, а корневища можно перемалывать в муку или запекать на костре и, подобно цикорию и корню одуванчика, использовать в качестве заменителя кофе. На большей части территории Северной Америки и Европы пырей вырастает до 1,2 м.

Наконец, третья трава – весьма примечательный лисохвост с его тонкой цилиндрической верхушкой, покрытой длинными волосками и похожей на маленький пушистый хвостик. Лисохвост растет не только в Европе и Северной Америке, но и на открытых солнечных местах, вдоль дорог и на кромке полей в Западной Азии и тропической Африке, где иногда выращивается как зерновая культура. Зерна можно есть сырыми, хотя они твердые и, как большинство зерен, горчат.

Заслуживает упоминания также цицания, или водяной рис, – многолетнее водное растение, в диком виде встречающееся в Азии в солоноватых и пресных водоемах и в заболоченной местности. Сбор цицании обычно производится весной и летом. Съедобна утолщенная нижняя часть ее стебля. Цицания включается в состав различных блюд как поглотитель и нейтрализатор запаха, поскольку обладает мягким, ненавязчивым ароматом. В конце лета и осенью можно собирать созревший на ней рис, его варят или жарят, после чего перемалывают и делают из него лепешки, которые также жарят на сковороде или запекают на углях.

Пырей ползучий

Лисохвост

Водяной рис

В Северной Америке распространен родственник цицании. Индейцы настолько ценили это растение, что одно из племен даже назвалось в его честь – меномины, что переводится как «люди водяного риса»; меномины и питались преимущественно этой травой, растущей у мелких озер. Майкл Вейнер в своей книге «Природные лекарства, природная еда» пишет, что индейцы готовили себе пищу, «слегка поджаривая зерна в посудине, которую устанавливали на горячие угли. Чтобы зерна не подгорели, их постоянно перемешивали. Остывшие зерна обмолачивали и провеивали, а затем варили в воде и ели с голубикой или кленовым сиропом либо бросали в суп. Как и культурные сорта риса, водяной рис при варке набухает и порой в процессе приготовления в 3–4 раза увеличивается в объеме».

Есть, наконец, обыкновенный тростник, встречающийся на любой открытой и влажной местности в зонах умеренного климата обоих полушарий. Это высокая, до 3,5 м, жесткая трава с серо-зелеными листьями и трепещущими на ветру перистыми соцветиями, состоящими из множества коричневых цветков. Все части тростника съедобны, в том числе и в сыром виде. Молодые побеги можно отваривать весной, до цветения, либо перемалывать в муку.

Съедобна также кора многих деревьев, на что справедливо указывает британское «Руководство». В нем как один из источников пищи рассматривается кора одиннадцати древесных растений, причем отмечается, что качество коры «лучше всего весной, с началом сокотечения».

«Выберите участок коры у основания ствола или на обнаженном корне, – советует «Руководство», – ножом снимите внешний слой и обнажите внутренний. Этот сладковатый слой можно есть сырым, а можно размягчить путем длительного вываривания, которое превратит флоэму в студенистую массу. Кроме того, внутреннюю кору можно запечь на углях, а затем перемолоть и использовать в виде муки». В том числе добавлять ее в супы и тушеные блюда.

Теперь вспомним те одиннадцать растений, кора которых предлагается «Руководством» к употреблению в пищу: вяз ржавый, липа, береза, тополь, лиственница американская, осина, клен, ель, ива, сосна и тсуга. Для представителей многих примитивных народов кора была и остается обыденным продуктом. Американские индейцы ели березовую кору сырой, разорванной на кусочки и свареной как лапша, они также перемалывали ее в муку, из которой пекли хлеб.

Женщины племени зуни готовили внутреннюю кору сосны: они сначала варили ее, потом толкли, делали из полученной массы лепешки и пекли их в глиняной печи или в яме; продукт получался настолько твердым, что перед употреблением его приходилось варить в воде, но зато хранить эти лепешки можно было в течение многих месяцев. Использовалась и кора лиственницы, растущей в субарктических районах Северной Америки, Европы и Сибири. Сибирские народы делали из этой коры похлебку, а североамериканские индейцы заваривали ее как чай.

Не обошел человек своим вниманием также камедь и смолу деревьев. При повреждении некоторые деревья выделяют сок, который, застывая, образует наплывы на коре. Если наплывы растворяются в воде – значит, это камедь (гумми), если нет – смола. И то и другое обладают питательными и лечебными свойствами, богаты сахарами и минеральными солями; и то и другое – хороший растопочный материал. Многие коренные американцы любили жевать застывший сок. В сущности, это своего рода «кровь» растений, которую можно есть и пить, подобно крови большинства животных, а также готовить различными способами.

Лиственница американская

Хорошо известен и высоко ценится сок кленов. Значительное его количество идет на производство сахара и сиропа, чем в США занимается целая отрасль пищевой промышленности. Популярен в употреблении также сок березы, тсуги, мескитового дерева и сосны, хотя сахара в нем меньше, чем в кленовом. Сок всех этих деревьев можно употреблять сырым, а можно кипятить.

Съедобны и листья некоторых деревьев, хотя «Руководство по выживанию для армии США» рекомендует ограничиться тремя: акацией, баобабом и сассафрасом. Между тем таких деревьев гораздо больше, среди них, например, ель, ива, тсуга и сосна. Хвою вечнозеленых деревьев можно заваривать как чай.

Сассафрас

Сассафрас – распространенное дерево на востоке Северной Америки, где оно растет вдоль дорог и по лесным опушкам. Молодые веточки и листья сассафраса можно есть свежими и засушенными, добавлять в супы. Обнажите подземную часть его ствола, снимите с нее кору и высушите ее, после чего заваривайте как чай. Молодые листья, цветы и стручки акации, растущей в большинстве тропических районов, можно есть и сырыми, и в виде кулинарного блюда.

Используется в пищу и баобаб – дерево с таким толстым стволом (до 10 метров в диаметре!), что в нем можно выдолбить настоящее жилище. Баобаб растет в африканской саванне (там его высушенные и растолченые листья называют лабо и пекут из них хлеб), в отдельных районах Австралии и на Мадагаскаре. Молодые листья этого дерева добавляют в супы и тушеные блюда, а также готовят как овощи. Из мякоти больших тыквообразных плодов, которые иногда называют обезьяньим хлебом, готовят прохладительный напиток.

Здесь уместно напомнить вкусовой тест съедобности растений, применяемый в армии США. Этот тест неприменим к грибам и распространяется только на съедобность растений:

• тестируйте за 1 раз только одну часть растения;

• разделите растение на составляющие элементы: корни, ствол, листва, ветки и т. п.;

• понюхайте растение на предмет обнаружения резкого или кислотного запаха;

• перед тестом не ешьте в течение восьми часов;

• положите кусочек растения на изгиб локтя или запястье и держите в течение 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы определить, раздражает ли растение кожу;

• во время теста ничего не принимайте орально, кроме чистой воды и испытуемого растения;

• возьмите небольшую порцию испытуемого компонента;

• перед тем как взять порцию в рот, некоторое время подержите ее на губе на предмет жжения или других неприятных ощущений;

• если реакции не последовало в течение 3 минут, положите порцию на язык и подержите на нем 15 минут;

• если реакции не последовало, тщательно разжуйте порцию и подержите во рту еще 15 минут. НЕ ГЛОТАЙТЕ!;

• если не последовало раздражения или какой-либо другой реакции, проглотите порцию;

• подождите еще 8 часов. Если почувствуете какие-либо симптомы отравления, вызовите рвоту и выпейте много воды;

• если отрицательной реакции не последовало, съешьте 1/2 чашки испытуемого растения, приготовленного так же, как и первая порция. Подождите еще 8 часов. Если по истечении этого срока отрицательная реакция не наступила, испытуемое растение съедобно.

В любом случае советуем вам применять этот вкусовой тест в самую последнюю очередь и в случае крайней необходимости, особенно если у вас небольшой опыт выживания. Лучше найти растения, о которых вы знаете, что они съедобны, на 100 %. Еще раз напоминаем, что данный тест НЕ ПРИМЕНИМ К ГРИБАМ. Прежде чем решиться на такой вкусовой тест, хорошо подумайте, а стоит ли это того! Помните, что этот совет не прямое руководство к действию, а лишь информация, которую можно взять на заметку. Надеемся, вам не придется воспользоваться данным вкусовым тестом на то, съедобно растение или нет, но если и придется, то он поможет вам определить съедобность растения и не вызовет никаких побочных эффектов.

Ивы, к которым очень неравнодушны олени, – первый появляющийся из-под снега источник витамина С. Молодые ивовые листья можно есть сырыми, лучше в смеси с другой зеленью. Их также можно отваривать и готовить на пару. Запомните общее правило в отношении листвы: следует использовать только молодые листочки – они, как и молодые особи животных, птиц и других живых существ, нежнее и поэтому легче перевариваются желудком.

Наконец, съедобна и древесина некоторых деревьев. Что касается уже упоминавшегося сассафраса, то его молодые веточки можно очищать от коры и жевать либо варить для получения чая. Это же относится и к можжевельнику (он растет в богатых солнцем районах Северной Америки и Северной Европы, в Азии, вплоть до Японских островов, и в горах Северной Африки), и к березе, веточки которой следует просто опустить в кипяток, но не варить, так как более высокая температура убивает приятный аромат грушанки. Пригодны в пищу не только травянистые растения, но даже деревья! Конечно, съедобны не сами деревья, а их отдельные составные части, и то не в любое время года. Например, шишки, желуди или заболонь – тонкая, прилегающая к стволу молодая кора. Сосна может предложить к столу пять годных в пищу частей: нераспустившиеся цветочные почки, молодые побеги, заболонь, шишки и, в качестве витаминного напитка, хвою.

Карликовая полярная ива

Дуб черешчатый

К съедобным деревьям можно отнести дуб. Желудем дуба издревле спасались от голода жители Европы. Собирали желуди в конце сентября или сразу после первых заморозков. Сырые желуди в пищу не пригодны из-за обилия в них дубильных веществ. Поэтому их очищали от кожуры, разрезали на четыре части и заливали водой, вымачивая в течение 2 суток, меняя воду 3–4 раза в день для устранения горького привкуса. Затем снова заливали водой в пропорции 2 части воды на 1 часть желудей и доводили до кипения.

Сваренные желуди рассыпали тонким слоем на открытом воздухе на деревянном противне для предварительной просушки, а затем досушивали в печи или на плите, пока желуди не начинали похрустывать, как сухари. После этого их толкли или размалывали. При этом крупа грубого помола шла на каши, а мука – для выпечки лепешек.

Ученые утверждают, что желуди были первоначальной пищей человека. Первым и наиболее древним хлебом был хлеб из желудей.

По питательности желуди дуба почти не уступают ячменю. Сравним: ячмень/желудь – белка 65/45, жира 18/40, углеводов 625/610, клетчатки 12/50.

Если желуди не вымачивать, а просто обжарить, то они являются хорошим заменителем кофе. Созревают желуди осенью, однако ничем не хуже и желуди, собранные ранней весной после схода снега.

Сосна. Деревом жизни назвали сосну еще в 1534 году. Жак Картье осуществлял путешествие по берегам Канады. Из-за недостатка витаминов весь экипаж болел цингой, при этом были и смертельные случаи. Однажды индеец дал ему ветку сосны. Экипаж пил ее настой и начал выздоравливать. И тогда Жак воскликнул: «Да это же дерево жизни!» Зимой и ранней весной в хвое сосны витамина С значительно больше, чем летом. Кроме него есть и другие витамины: D, Р, Е, В₂ и провитамин А (каротин).

Применяют хвою сосны для приготовления витаминизированного напитка. Напиток готовится следующим образом: хвою нарезают, моют в холодной воде и заваривают кипятком из расчета на 1 кг хвои 3 л кипятка. После настаивания в течение 12 часов напиток готов.

Большая ценность почек и молодых побегов сосны. Еще не распустившиеся почки сладковатые и приятные на вкус. Из высушенных почек получается вкусный чай, который имеет вкус и аромат ананаса. Молодые побеги также съедобны и полезны. Для их употребления следует срезать верхушку сосны и удалить кору, останется нежное, как репа, белое вещество, которое называется заболонь.

Она утоляет чувство голода, снимает усталость, восстанавливает силы.

Справка! Сосна растет в течение 29 дней (май, июнь). Это лучшее время для сбора почек и побегов.

Береза поистине является королевой лиственных лесов. Это дерево здоровья, а во Франции – дерево мудрости. В пищу употребляют березовый сок, который собирают ранней весной до раскрытия почек, и почки берез, которые употребляют в виде специй; для этого их необходимо слегка раздавить, ошпарить кипятком и употреблять для улучшения вкусовых качеств мясного бульона и мяса. Березовую заболонь можно употреблять в сыром виде. Березовый гриб-трутовик используют для добывания огня. Для этого его варят в щелоке, отбивают, и получается мягкая бархатистая губка, способная затлеть от малейшей искры. Березовый гриб-чага оказывает стимулирующее действие на организм, способствует снятию усталости и восстановлению работоспособности.

У березы, кроме заболони и сока, можно употреблять почки и молодые листья, которые содержат до 23 % белковых веществ и 12 % жира.

Почти полностью съедобна карликовая полярная ива. Этот кустарник высотой не более 60 см часто встречается в тундре. Растет она группами, иногда сплошь покрывая землю. У полярной ивы ранней весной употребляются в пищу внутренние части молодых, освобожденных от коры побегов. Их можно есть даже в сыром виде! Кроме того, съедобны молодые листья, которые в 7–10 раз богаче витамином С, чем апельсины; цветущие «сережки», молодые, очищенные от земли корешки и даже освобожденные от коры, хорошо отвареные и размолотые стволы.

Осина. Она предпочитает влажные и более богатые перегноем почвы. Цветет осина в конце апреля и в начале мая, когда еще не полностью распустились листья.

Для питания можно использовать листья осины, а также почки, содержащие дубильные вещества, яблочную кислоту и гликозиды. У малых осинок листья крупные и заостренные, а у старых – круглые и с зубчиками.

Из листьев и почек приготавливают в основном салаты, но можно заправлять супы, борщи, а также приправы к мясным и рыбным блюдам. Собирать их следует ранней весной и заготавливать, производя засушку.

Липа. Липа цветет недолго – 2 недели. Она начинает давать нектар в возрасте 20–25 лет и продолжает цвести до 100–120 лет. Цветы липы содержат эфирное масло, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту. Из них готовят чай и различные напитки.

Молодые стволы толщиной 2–3 см, освобожденные от коры (лыка), рубят, сушат и перемалывают на муку. Молодые листья используют для варки супов и приготовления каши.

Высушенные листья измельчают на муку и приготавливают хлеб, лепешки.

Молодые листья следует собирать до цветения, которое начинается с конца мая и продолжается до начала июня.

Историческая справка! Приводим несколько старинных рецептов приготовления пищи из деревьев:

«Далее приготовляется сушеная рыбья икра, которая предназначается главным образом для мужчин, отправляющихся в лес для добычи диких зверей. Имея при себе один-единственный фунт этой сушеной икры, камчадал обеспечен провиантом на целый месяц, ибо, когда ему хочется поесть, он срезает кору березы (а они растут здесь везде во множестве), снимает верхнюю мягкую кору, а твердую ее часть, прилегающую ближе всего к стволу дерева, намазывает небольшим количеством взятой с собой рыбьей икры, а затем поедает ее, как сухарь или как бутерброд, что и составляет всю его пищу».

«Корка (березы) в большом употреблении, ибо жители, оскобля у сырого дерева корку, рубят оную топориками, как лапшу, мелко и едят с сушеной икрою с таким удовольствием, что в зимнее время не найти камчатского острожка, в котором бы бабы не сидели около березового сырого кряжа и не крошили объявленной лапши каменными или костяными топориками своими».

«Сушеная заболонь лиственницы или ели, свернутая в трубку и высушенная, не только в Сибири, но и в России до Хлынова и до Вятки в голодные годы идет в пищу».

«Чукчи из листьев и молодых побегов ивы приготовляли одно из любимых блюд, запасали впрок. Ивой набивали мешки из тюленьих шкур, и это подобие силоса оставляли киснуть в течение всего лета. Поздней осенью такая кислая масса замерзала, и в последующие месяцы ее резали ломтями и ели как хлеб».

Таким образом, деревья можно использовать не только в качестве дров или строительного материала, но и подавать к столу! Наиболее питательна и вкусна заболонь (иногда ее неправильно называют лыком) весной, в период соковыделения и интенсивного роста дерева. Хотя ее можно использовать в гастрономических целях и летом, и осенью. Некоторые источники утверждают: северные народы в сильный голод употребляли в пищу в качестве добавки к другим продуктам и зимнюю заболонь. Хотя, наверное, в это время года она уже мало отличается от верхней корки, но, как говорится, голод не тетка, тут уже не до гурманства.

В некоторых исторических книгах приводятся данные о поедании коры вообще, хотя принято считать, что верхняя кора деревьев из-за слишком обильного содержания дубильных веществ в пищу не пригодна. Разобраться в этом сложно. Наверное, все зависит от степени голода. За время службы в армейском спецназе приходилось есть много такого, что, в принципе, есть нельзя. Академик Лихачев в одном из интервью рассказывал, что в блокадном Ленинграде умирающие от голода люди ели древесные опилки(!), для чего бросали их в воду, где дерево, находясь в течение долгого времени, начинало бродить. Эту перебродившую, вонючую, но дающую белки кашеобразную массу они и ели.

При заготовке заболони ее лучше всего снимать у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна. Способы добычи заболони бывают различными. Самый простой – это сделать ножом или топором на стволе два глубоких круговых горизонтальных надреза и два соединяющих их вертикальных. Снять верхнюю кору, поддев ее с одной стороны ножом. Если она поддается плохо, можно использовать небольшие деревянные клинышки, вбиваемые между стволом и корой.

Заболонь можно есть в сыром виде – вкус у нее сладковатый, с «деревянным» привкусом. Значительно улучшает ее вкусовые качества продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в единородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, и следует есть. Если эту «кашу» высушить на камнях, раскаленных на костре, или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки хлебных лепешек.

Наиболее питательной считается вторичная кора у березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели, тополя. Кстати, у всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром, но лучше в проваренном виде. Питательны натеки испарившегося и загустевшего на стволах сока (смолы), напоминающего жевательную резинку. Многие люди старшего поколения наверняка помнят вишневую смолу, которую мы жевали в детстве.

Природа щедро предоставляет множество съедобных трав, кореньев, клубней, ягод, грибов. Готовясь к путешествию, полезно ознакомиться с флорой тех широт, куда вы собираетесь, и к уже известным вам съедобным растениям прибавить целый ряд других. Очень важно знать не только что можно есть, но и какие растения есть категорически нельзя.

Смертельно опасных ядовитых растений много меньше, чем съедобных, и, значит, запомнить их проще. Потому что, зная ядовитые растения «в лицо», можно с меньшим риском для здоровья дегустировать встретившиеся на пути неизвестные, но кажущиеся съедобными растения. В общем, потому, что знать ядовитые растения даже важнее, чем уметь отыскать годные в пишу.

Отдельная история – стволы двух пальмовых деревьев. Более известное и важное из них – саговая пальма, родина которой острова Индонезии. Из ее древесины получают желтоватую муку, важнейший продукт питания населения отдаленных островов. На Молуккских островах основу рациона местных жителей составляет именно саго, а не рис. Из этого региона саго экспортируется на другие острова Тихого океана и в Европу.

В стволе высокой пальмы бури, растущей по берегам островов Карибского моря, содержится крахмал. Сердцевину ствола можно есть сырой, лишь измельчив на удобные для жевания кусочки. Кроме того, древесину бури можно мелко порубить, высушить и перемолоть. Муку смешивают с водой и из полученного теста делают лепешки, которые жарят на сковороде или на решетке. Верхний конец ствола, скрытый под шапкой широких веерообразных листьев, также можно есть в любом виде, чаще всего его отваривают.

Ниже по тексту приводятся описания тех видов, которые могут встретиться и пригодиться вам во всех областях Российской Федерации. В лесу, тундре, в пустыне можно отыскать множество дикорастущих съедобных растений.

Некоторые из них распространены повсеместно, другие имеют точный географический адрес. В пищу идут разные части растений: плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, почки, цветы. Обычно можно безопасно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются такие растения, все части которых съедобны. У большинства из них только одна или несколько частей пригодны для еды или утоления жажды.

Лишайник. Растет в сосновых борах на песчаной почве, часто среди зарослей лиловатого вереска. Он имеет вид невысоких буровато-серых или зеленовато-серых кустиков с листовидными веточками или с коричневатыми листовидными лопастями с белой подкладкой.

Лишайник содержит горькие вещества, которые можно удалить путем вымачивания. Вымачивать его надо в воде с содой (на 1 л воды 5 г соды). Если соды нет, то можно заменить ее щелоком. Щелок можно получить путем настаивания золы в воде (50 г золы на 1 л воды); на 1 кг лишайника надо 8 л щелока, разбавленного 16 л воды. Лишенный горечи лишайник используется для выпечки лепешек, хлеба.

Из него можно готовить кашу, желе, а также класть в суп (вместо картофеля) и приготавливать питательный студень. Собирать его можно во все времена года.

Борщевик. Это растение из-за его пустого мелкоребристого стебля в народе называют дудкой. Борщевик – двухлетнее травянистое крупное (до 2 м) зонтичное растение. Все растение покрыто жесткими волосками. Листья непарноперистые с двумя-тремя парами листочков, со вздутыми влагалищами. Растет борщевик на увлажненных местах, среди кустарников, на лугах, по опушкам лесов, по берегам рек и ручьев. У него съедобные не только стебли, но и разворачивающиеся молодые листья. Стебли его сладковатые, приятные на вкус, их едят сырыми (сняв с них кожицу). Стебли можно употреблять в соленом и поджаренном виде.

Борщевик обыкновенный

Листья борщевика имеют острый запах, и, чтобы его ослабить, их надо ошпарить кипятком.

Борщевик можно употреблять в сыром виде, из него готовят салаты, борщи. Из мясистых корней и стеблей можно сделать хорошее пюре, а из корней получить муку и печь лепешки.

Собирать его надо до цветения, ранней весной и в начале лета, так как во время цветения (с конца июня по сентябрь) он грубеет.

Лопух (репейник) – всем хорошо известное растение – сорняк.

Однако оно полностью употребляется в пищу, а в Японии его специально культивируют.

Лопух войлочный

Листья лопуха можно употреблять для приготовления салата. Но наибольшую ценность представляют собой корни. Корни напоминают не очень крупную сахарную свеклу, сочные, приятные на вкус, слегка сладковатые. Их можно употреблять в сыром виде, из них готовят суп, напоминающий по вкусу грибной. Если корни размолоть, то из муки можно приготовить лепешки; жареные корни могут заменить кофе. Можно приготовить также и сладкие блюда, варить компот, кисель, вместе со щавелем – повидло.

Использовать корни для питания лучше осенью, когда корни набирают наибольшую силу, но можно весной и летом использовать листья до цветения, которое начинается в июле и продолжается до сентября.

Крапива. Молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты. Произрастает в основном в зоне умеренного климата в Северном и (реже) Южном полушариях. Наибольшее распространение в России имеют крапива двудомная и крапива жгучая.

Из крапивного полотна на Руси и в других странах шили самые крепкие паруса, а еще самые крепкие мешки, чувалы и кули из грубой крапивной ткани – «крапивники».

В Японии крапивный жгут в сочетании с шелком был главным материалом в изготовлении дорогих самурайских доспехов, из одеревеневших стеблей делали щиты, а из крепчайшего крапивного волокна, крученного и натертого воском, – тетивы для луков.

Кстати, крапивой можно перекладывать пойманную рыбу, она дольше останется свежей.

Крапива встречается повсюду и представляет собой высокое травянистое растение, от 30 до 150 см. Стебель у нее четырехгранный, покрыт жгучими волосками. Листья яйцевидной формы, шершавые, с зубчиками по краям в виде пилы, к стеблю крепятся длинными черешками. Она имеет длинные корневища. Крапива содержит все полезные для организма вещества. Из молодых зеленых листьев крапивы можно готовить супы, щи, а также салаты. Собирать крапиву следует с мая до середины июля, до начала цветения.

Одуванчик. Это многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с прикорневыми выемочно-перисто-рассеченными листьями в виде розетки.

Цветы ярко-желтые в виде корзиночек. Растет повсюду. В Японии, Индии, США одуванчик культивируется как огородная культура.

Часто используется для приготовления салатов и борщей. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе. Для туристов одуванчик несомненно способен разнообразить питание. Кто пробовал его на вкус, знает, что он довольно горький. Для того чтобы убрать эту горечь, достаточно ошпарить его кипятком и выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.

Из одуванчика очень легко приготовить салат, делается он так: предварительно ошпариваем листья, добавляем мелко нарезанные листочки иван-чая, крапивы. Все это перемешиваем.

Из корней делают «кофейный» напиток по следующему рецепту: копаем корни, тщательно обмываем, мелко нарезаем, поджариваем до темно-бурого цвета. Затем измельчаем в кофемолке и приготовляем так же, как кофе. Такой напиток очень полезен.

В пищу применяется все растение. Из листьев, предварительно выбеленных, делают салаты, а также добавляют их в супы и щи. Цветочные почки используют для заправки супов. Из поджаренных корней одуванчика приготавливают заменитель кофе. Жареные корневые розетки могут поспорить со многими деликатесами. Собирать одуванчик можно с ранней весны и до поздней осени.

Корни лучше собирать ранней весной или же поздней осенью.

Рогоз широколистный. Это многолетнее травянистое болотное растение из семейства рогозовых. Стебли толстые, цилиндрические, без узлов. Листья узко– и широколинейные, длинные, располагаются при основании стебля. Цветки собраны в характерные цилиндрические черно-бурые бархатистые початки.

Повсеместно встречается на берегах водоемов и заливных лугах. Многим знакомы его своеобразные черно-бурые бархатистые соцветия на длинном (до 2 м) прямом стебле. Многие ошибочно называют его камышом, но они даже не одного семейства. Распространен рогоз широко, по всей европейской части страны, на Урале, Кавказе, Украине, в Сибири и Средней Азии.

В корневищах содержится до 46 % крахмала, до 24 % белка, 11 % сахаров, дубильные вещества, в листьях – аскорбиновая кислота, в семенах – жирное масло. В народной медицине корневища применяют при дизентерии, листья – как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство.

В голодные годы рогоз был одним из важнейших источников питания. В пищу использовали и используют по сей день корневища и молодые стебли. Собирают молодые побеги, еще не вышедшие из земли. Перед употреблением их отваривают в подсоленной воде. На зиму маринуют. Из корневищ и молодых стеблей готовят супы, пюре, их тушат с картофелем, используют как приправу к мясным, рыбным, грибным и овощным блюдам.

Чаще всего сейчас используют в пищу печеные корневища. Из них можно приготовить муку, хлеб, оладьи, бисквиты, галеты, кисель и другие изделия. Для приготовления муки корни предварительно разламывают на кусочки толщиной до 0,5 см, высушивают и измельчают.

Поджаренные корневища могут заменять натуральный кофе. Проростки рогоза, напоминающие луковицы, вкусны в сыром виде. Корневища собирают осенью или весной, когда в них много крахмала. Высушенные, они могут долго храниться.

Растет рогоз по болотам, топким берегам рек, прудов, озер и водохранилищ, по канавам.

В пищу используется в основном корневище. Толщина его достигает 2,5 см и длина до 60 см. Из него получают муку для приготовления хлеба. Для этого корни высушивают, а затем измельчают на муку.

Поджаренные корни заменяют кофе. Кроме корневищ можно использовать и молодые побеги и листья. Если их отварить, они могут заменить спаржу. Из них готовят салаты, а в поджаренном виде используют в качестве приправ к рыбным и мясным блюдам. Листья и молодые побеги следует собирать ранней весной, а корни можно заготавливать с весны до глубокой осени.

Тростник. Многолетнее травянистое растение из семейства злаковых с длинным ползучим корневищем, прямым высоким стеблем в виде сизо-зеленой соломины длиной до 3–4 метров. Листья очередные, линейные, длинные, плоские, жесткие, по краям режущие. На верхушке стебля многоцветковые колоски, собранные в серебристо-буроватую длинную пушистую метелку.

Тростник обыкновенный

Растет по берегам водоемов, часто на значительной глубине – до полутора метров, – встречается на болотах и заливных лугах, в близости от грунтовых вод, в лесах и на солончаках.

Наиболее ценно для пищевого применения длинное мясистое корневище тростника, содержащее крахмал (свыше 50 %), углеводы (до 15 %) и клетчатку (до 32 %). Наибольшее количество этих веществ корневище содержит поздней осенью и ранней весной.

Корневища едят сырыми, пекут, жарят; на вкус они нежные и сладковатые.

В голодные годы и периоды длительных неурожаев корневища выкапывали, сушили, размалывали в муку, которую в большом количестве добавляли к пшеничной и ржаной (до 90 % по массе). Однако длительное употребление такого хлеба (видимо, вследствие высокого содержания клетчатки в тростниковой муке) вызывало нежелательные последствия: опухание животов, ощущение тяжести и боль. Способ отделения крахмала от грубой клетчатки пока не разработан.

Поджаренные корневища используют как суррогат кофе.

В корневищах тростника содержится до 15 % сахаров и до 50 % крахмала.

Нежные молодые побеги используют в пищу. Их можно есть сырыми, готовить из них салаты, супы, пюре и тушить. Из корневищ, которые достигают двух метров и более, собранных ранней весной или поздней осенью, до или после цветения, получают муку и заменитель кофе. Муку используют не только для выпечки хлеба, но и как приправу к другим блюдам.

Щавель (обыкновенный и конский). В состав щавеля входят витамины С, В₁, К, каротин, эфирные масла; в большом количестве в нем содержатся органические кислоты (дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие), а также минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор).

Для лечения или профилактики тех или иных заболеваний используют все части растения.

Щавель применяют также при лечении авитаминозов, цинги, анемии.

Листья и плоды щавеля оказывают вяжущее и обезболивающее действие, ранозаживляющее, противовоспалительное.

В России произрастает в основном в европейской части (около 70 видов).

Ревень дикий. Идет на кисло-сладкие кисели и варенье, относится к семейству гречишных.

Растет по скалам и каменистым склонам в нижних частях горных хребтов, заходит также в нижние части альпийского пояса.

Встречается в изобилии в Алтайском крае и Восточно-Казахстанской области, в Северо-Западной Монголии, Саянах. Ревень широко распространен в Азии, от Сибири до Гималайских гор и Палестины, а также выращивается в Европе.

В медицине используют корни и корневища ревеня, содержащие глюкозиды, которые определяют слабительные свойства ревеня, и дубильные вещества, оказывающие вяжущее действие и улучшающие пищеварение.

Съедобен только стебель ревеня, листья и корень ревеня считаются ядовитыми.

Стрелолист. Широко произрастает во многих районах европейской части страны, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Крыму и на Кавказе. Растет в воде, у берегов рек, прудов и озер, на заболоченных местах.

В съедобных подводных клубнях растения содержатся до 35 % крахмала, 10,5 % белков, 0,5 % жира, более 3 % сахаров, дубильные вещества. В сухом виде в клубнях до 55 % крахмала и около 9 % сахаристых веществ.

В пищу употребляют клубневидные образования, развивающиеся осенью на концах побегов, редко – корневища. Сваренные или испеченные клубни по вкусу напоминают каштаны, сырые – орехи, печеные – картофель.

Для длительного хранения клубни нарезают кружочками и сушат на воздухе, а для помола на муку подсушивают в печи.

Камыш озерный. В России встречается около 20 видов. Известно, что его стебли и корневища содержат до 48 % сахаров, до 6 % протеина, 3 % жира.

Съедобны корневища камыша. Если корневище измельчить и варить 40–50 минут, получится сладкий отвар. Уваривая отвар на слабом огне, можно приготовить густой и еще более сладкий сироп.

Прикорневую белую часть молодого камыша едят в сыром виде. Она пригодна в пищу как суррогат хлеба. Из высушенного корневища получают муку, которую добавляют к зерновой для выпечки хлеба.

В походных условиях корневище камыша можно испечь на углях или в золе. Людям, оказавшимся в экстремальных условиях, не грозит голод, если поблизости есть камыш.

В народе камыш называют «порезтравой». Очищенное от кожицы корневище прикладывают к свежей ранке, и кровь останавливается.

Ряска. Это род мелких плавающих растений. Побег в форме маленькой зеленой пластинки с редуцированными листьями и одним корешком. Осенью ряска запасает питательные вещества – образует так называемые почки и погружается на дно. Весной ряска всплывает и продолжает свое развитие, давая жизнь новым растениям. В питании ряска используется давно. Из нее можно готовить салаты, приправы ко вторым блюдам, варить супы и щи, использовать для заправки первых блюд.

Сбор ряски не обременителен. Ее подгоняют к берегу мелкоячеистой сеткой, а затем вычерпывают сачком. Собирать ее можно с весны до середины осени.

Свербига. В народе ее называют редька дикая или редька луговая. Свербигу в период цветения, плодоношения отличают по стеблю. Он сильно ветвистый, нежный, покрыт короткими мягкими волосками. Затем стебель грубеет, на нем вырисовываются продольные тяжи, ребра и небольшие желваки в виде бородавок. Цветки желтого цвета, соцветия в виде кисточки.

В пищу свербига употребляется в свежем виде. Из нее можно готовить салаты, добавлять в супы, использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Свербига

Собирать ее надо весной, до цветения, которое начинается в начале июня, когда листья и стебли молодые и нежные.

Сныть обыкновенная. Это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Тройчатые яйцевидные листья с зубчиками. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Стебель трубчатый, с бороздками, высотой 60–100 см.

Растет сныть среди лесных кустарников, на вырубках, на опушках лесов. В пищу употребляют молодые стебли и листья сныти. Они хорошо дополняют вкус супов, борщей. Ее можно использовать и для приготовления приправ к мясным и рыбным блюдам. Сбор сныти надо производить весной, до цветения. Ее всегда можно встретить в лиственных, смешанных и еловых лесах в большом количестве.

Сусак зонтичный. Широко распространен в Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, в Средней Азии, на Кавказе и во многих районах европейской части страны. Растет в стоячих водоемах и медленно текущих реках.

Корневища богаты крахмалом – до 60 % и белком – 13,4 %, в них содержатся сахара, жиры, в листьях – аскорбиновая кислота. Высушенные корневища содержат 4 % жира, 13,5 % белка и 60 % углеводов. Кроме того, в растении обнаружены клетчатка – 7,1 % и зола – 6,7 %. В народной медицине корневища использовали как слабительное, мочегонное, отхаркивающее, противовоспалительное средство.

С давних времен сусак известен как очень ценное пищевое растение, его называли якутским хлебом. Люди шли к мелководным заводям, озерам, заливам, канавам, вырывали с корнем сусак, отделяли крахмалоносное корневище, промывали его в воде и первоначально подсушивали на ветру.

Дома корневище досушивали в печах, толкли, мололи, делали крупу и муку, из которой пекли хлеб, варили каши, готовили кофе и кофейные напитки. Из 1 кг сухих корневищ получают 250 г муки желтовато-белого цвета и приятного сладковатого вкуса, напоминающего муку из неободранной пшеницы. В эту муку обычно добавляют 30 % ржаной или пшеничной. В голодные годы из сусака зонтичного пекли хлеб.

Заготовлять корневища сусака лучше осенью или весной до цветения, когда они содержат большое количество крахмала. Вкусные и питательные корни пекут на костре.

Это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким круглым прямостоячим стеблем высотой до 1½ м с розеткой цветков беловато-розового оттенка, расположенных в виде зонтика. Листья ланцетовидные, длинные, заостренные, с воздушными полостями внутри, расположены в прикорневой части стебля. Цветет в июне – июле. Растет сусак по берегам рек, прудов, озер, в болотах и каналах. Из его корней можно готовить муку и кашу. Корни можно есть печеными и жаренными на костре. Из них получается заменитель кофе и крупа для различных каш. Для приготовления пюре корни измельчают, добавляют щавель, заливают водой и варят до готовности.

Полученное пюре можно использовать как приправу и как самостоятельное блюдо. Сбор корней надо производить поздней осенью или же ранней весной до начала цветения. Собранные корни тщательно моют, режут на ломтики и сушат. Из 4 кг корней сусака можно получить 1 кг муки.

Кислица (заячья капустка, «кукушкин клевер»). Эту небольшую траву высотой до 10 см можно встретить в сырых хвойных и лиственных лесах в европейской части и в Сибири.

Многим она знакома с детства по изящному очертанию листочков, как будто состоящих из трех светло-зеленых сердечек. В 100 г сырой массы листьев кислицы содержится до 100 мг витамина С, много щавелевокислого калия, яблочной и фолиевой кислоты. Они имеют резкий кисло-вяжущий вкус и могут использоваться в салатах, винегретах и щах вместо щавеля.

Из кислицы готовят кисловатые прохладительные напитки. Найти кислицу можно и зимой под снегом. Она такая же зеленая и вкусная.

Низкая травка, образующая коврики нежной зелени по еловым и смешанным лесам в тени деревьев. Сохраняет листья живыми под снегом. С ранней весны образует молодые листья. Растет повсеместно. Прекрасно заменяет щавель, но с более нежной зеленью. Кислица хороша в супы, салаты, вторые блюда и даже для киселей и начинки пирожков.

Мы привели далеко не полный список дикорастущих растений, которые могут быть использованы в пищу. В нашей стране растет более 1000 видов съедобных растений, и дать их даже краткое описание в одной книге весьма проблематично. Мы уделили внимание только самым распространенным видам.

Иван-чай (копорский чай) растет в лесной и лесостепной зонах, в тундре. Молодые листья идут в салаты, супы, а молодые побеги отварными едят, как спаржу или цветную капусту.

Встречается повсеместно в умеренном климате Северного полушария. Растет на вырубках, опушках, среди кустарников.

Иван-чай широко известен как сильный антиоксидант и используется для очищения организма от шлаков и токсинов. В лечебных целях применяют как листья иван-чая, так и его цветы.

Жители Дальнего Востока применяют иван-чай при болезнях горла, кровотечениях, запорах, а также как противовоспалительное и вяжущее средство. В тибетской медицине траву, корни и цветки использовали в качестве противовоспалительного средства при заболеваниях кожи и слизистых оболочек.

Из высушенных корней готовят муку, выпекают хлеб, оладьи и лепешки, а поджаренные корни используют для приготовления «кофе».

Высушенные листья заваривают и получают крепкий и вкусный чай.

Лопух. Распространен почти по всей территории России. Растет по пустырям, на мусорных местах, около жилья, в огородах и садах.

Благодаря наличию инулина и белка корни лопуха используются в пищу. Размолотые в муку, они могут добавляться в тесто при выпечке хлеба. Их можно употреблять в пищу вареными, печеными, жареными, свежими; можно заменять картофель в супах, делать котлеты, лепешки.

Корни варят с кислым молоком, уксусом, щавелем, причем инулин подвергается гидролизу с образованием сахара – фруктозы. При этом получается кисло-сладкое повидло. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе или заменять цикорий.

В Японии лопух возделывается в качестве огородной культуры под названием «гобо».

Историческая справка. Блокадный деликатес: этот потрясающе простой рецепт взят из уникальной книги, изданной в блокадном Ленинграде в 1942 году для немногих еще оставшихся в живых. В рецепте не случайно опущено непременное условие – корень предварительно вымыть. Воды не хватало даже для питья. Не указана и заправка – ее просто не было. Наверняка сегодня этот рецепт вами не будет использован в его первозданном виде, но пусть он лишний раз напомнит нам всем о тех верных зеленых друзьях, которые помогли народу в смертельных условиях выстоять и выжить. Вот этот рецепт: «Корни лопуха отварить, нарезать небольшими кусочками. Подавать заправленными каким-либо соусом».

Черемша. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. Произрастает большей частью в тенистых лесах, в долинах вблизи рек. В черемше содержится 89 % воды, 1,4 % золы, 2,4 % белков, 6,5 % углеводов, 1 % клетчатки, 0,1 % органических кислот, 4 мг% каротина и витамины группы В.

У черемши издревле слава надежного лекаря. Растение обладает сильными фитонцидными, антибиотическими, тонизирующими, антиатеросклеротическими, ранозаживляющими свойствами. Это прекрасное антицинготное ранневесеннее растение.

Лучше всего есть черемшу свежей в салатах и винегретах. Аппетитна черемша с черным хлебом и солью. Из нее варят очень вкусные ранневесенние щи и супы, готовят фарши. Используют ее и как приправу к мясным и рыбным блюдам, и как начинку для пирогов.

Во многих местах черемшу заготовляют впрок: квасят, солят и маринуют, а мелко изрубленную сушат на солнце. Используют в питании и луковицы этих растений. Листья черемши схожи с листьями ядовитого растения ландыш, поэтому при сборе требуется некоторая аккуратность.

Мокрица. Растет по сырым местам в тени, у домов, под заборами по всей территории России. Нежная зелень, вся годна в супы и в салаты с ранней весны до осени.

Большое значение в обеспечении организма питательными веществами занимает и лесное мясо. Лесное мясо – это грибы, они же и хлеб, и фрукты. Грибы растут везде: в лесу, на опушках, на лугах. Грибная похлебка, грибной шашлык, жареные грибы издавна любимые и питательные кушанья, а в условиях существования в экстремальных условиях – бесспорные помощники.

В пищу употребляются только белый гриб, подосиновик, подберезовик, груздь, сыроежка, волнушка, лисички.

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела и лишь в последнюю очередь запахом.

Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

В лесах Западной Сибири они появляются в конце июня. Первые грибы – «колосовики» – проходят быстро, всего за 10–20 дней. В июле, после цветения липы и сенокоса, появляются «жнивники». Они бывают от 5 до 15 дней, зато сбор «листопадников» можно начинать в августе, одновременно с созреванием кедрового ореха, и продолжать до заморозков. Как правило, городские жители плохо знают грибы, нередко проходят мимо вкусных, ценных экземпляров, и наоборот, подвергают себя опасности, собирая ядовитые грибы.

К наиболее распространенным съедобным грибам относятся белые, подосиновики (красные), подберезовики, маслята, рыжики, грузди, опенки, сыроежки, лисички, сморчки, строчки.

Белый гриб (боровик) считают самым ценным по питательным качествам. При любой кулинарной обработке боровики не изменяют цвета, сохраняют отличный вкус и аромат. Шляпка молодого белого гриба бледно-желтая или серовато-коричневая. Нижняя поверхность ее губчатая, мелкопористая, вначале белая, потом желтоватая, часто с зеленоватым оттенком. Ножка белая, плотная, как бы вздутая у основания. Растет повсеместно в хвойных (чаще сосновых), смешанных и лиственных (чаще березовых) лесах. Появляется в июле, но особенно обилен в августе и сентябре. В сухое лето грибы как бы жмутся к стволам деревьев и встречаются обычно по сырым местам – черничникам, зеленомошникам, а в сырое – подальше от деревьев, на гривках, по ягельникам (беломошникам).

Белые грибы растут семьями. Нашел один – значит, где-то близко есть и другие, но не ковыряй палкой подстилку, мох, не порти грибницу. Их хорошо жарить, варить, но еще лучше мариновать и сушить впрок.

Белые грибы лучше всего поджарить, предварительно очистив и промыв. Нарезанные кусочками, положить их вместе с луком на горячую сковородку с жиром или растопленым маслом. Жарят минут 15 и перед едой заправляют сметаной. Из белых грибов, рыжиков, шампиньонов можно приготовить вкусный полевой суп. Свежие очищенные грибы режут ломтиками, заливают небольшим количеством воды и кипятят минут 30, затем добавляют картофель, соль, перец, лавровый лист и варят еще 20 минут. Перед едой суп заправить сметаной и укропом.

Подосиновик (осиновик) имеет ярко-красную или красно-оранжевую шляпку, в зрелом состоянии буро-красную. Снизу шляпка губчатая, белая, затем грязновато-серая. При изломе мякоть гриба синеет. Ножка белая, с темными чешуйками. Растет под осиной в лесной и лесостепной зонах и под карликовой березой в тундре и лесотундре. Используют подосиновики преимущественно свежими для жарения и тушения. Годятся они для соления и маринования. При тепловой обработке и сушке чернеют, бульоны и супы с подосиновиками приобретают темный оттенок. Чтобы избежать посинения, грибы предварительно надо замочить в 0,5 %-ном растворе лимонной кислоты. Так же нужно обрабатывать и подберезовики.

Подберезовик (березовики, обабки, серые грибы). Шляпка сверху желтовато-бурая, липкая в сырую погоду, снизу губчатая, серовато-белая. Мякоть белая, при изломе не меняет цвета. У старого гриба шляпка дряблая, мягкая. Ножка белая, густо покрытая серыми чешуйками, тонкая у шляпки и более толстая у основания. Встречается повсюду в лесной и лесостепной зонах по соседству с березой. Используется так же, как и подосиновик. Особенно вкусен в жареном и вареном виде. Годен для маринования и сушки.

Масляник (масленок, масляха, маслята) – один из ранних грибов, появляющихся в июне в сосновых борах (масляник зернистый) и лиственничных лесах (масляник серый). Часто встречается в июле – августе, обилен в сентябре (масляник поздний). Шляпка слизистая, желтая или буроватая, края у молодых грибов соединены с ножкой белой пленкой, которая потом остается в виде колечка. Снизу шляпка губчатая, желтоватая. При изломе цвета не меняет. Мякоть желтовато-белая, с приятным запахом. Ножка снизу желтая, кверху белая с зернистой поверхностью.

Растет во всех лесах, включая кедровники, березняки, осинники и даже тундру. Особенно часто встречается в средней и северной подзонах тайги. Маслята жарят, тушат, маринуют и солят. При сушке гриб чернеет. Перед тепловой обработкой следует снять с шляпки кожицу. Это сделать легко, если предварительно опустить грибы на 1–2 минуты в кипяток.

Рыжик. Шляпка и ножка рыжевато-оранжевые, низ шляпки пластинчатый. При надломе вытекает ярко-оранжевый сок. У молодого рыжика шляпка выпуклая, у старого – в виде воронки. Ножка у взрослого гриба полая. В сосняках растут рыжики красные. В еловых лесах рыжик имеет зеленоватую или синеватую окраску.

Распространен главным образом в средней и южной частях лесной зоны, в хвойных, сосновых, кедровых и смешанных лесах. Первые рыжики появляются в июне – июле, но особенно обильны они в августе – сентябре. Используют преимущественно для соления и маринования. Хороши они и жареные. Солить рыжики можно и без приправ.

Груздь. Пластинчатый гриб белой, зеленовато– или желтовато-белой окраски. Шляпка сначала округло-выпуклая, с пушистым завернутым краем, слизистая. Низ шляпки беловатый, ножка толстая, полая. Мякоть белая. Млечный сок белый, едкий. Высококачественный гриб. Используется для соления и маринования после отварки или вымачивания. Растет в хвойных, смешанных и лиственных сырых лесах. Появляется в августе – сентябре.

Волнушка. Пластинчатый гриб с розовой мохнато-пушистой, особенно у завернутых краев, шляпкой, с темными концентрическими кольцами. Внешне похож на рыжик, но млечный сок у него белый, очень едкий. Ножка короткая, плотная, белая. Мякоть плотная, белая. Растет по хвойным и смешанным лесам, широко распространен в березняках средней и южной подзон тайги. После отварки или вымачивания в течение 1–2 суток в холодной воде используется для соления или маринования. После предварительной обработки кипятком годен для жарения.

Сыроежка. Пластинчатый гриб с ярко окрашенной шляпкой (желтой, красной, лиловой, зеленой и т. д.). Низ шляпки белый. Мякоть гриба белая. Ножка короткая, широкая, белая. Появляется в июле, но особенно часто в августе – сентябре. Распространен повсеместно. Различают две категории сыроежек: с мякотью без горечи, пригодной для употребления в пищу в сыром виде (с солью), и с едкой мякотью. Первая группа сыроежек хороша для жарения (можно и солить), вторая рекомендуется для засолки после обваривания кипятком.

Существует простой способ для определения «сладких» и «горьких» сыроежек, который могут применять неопытные грибники. Разжевав маленький кусочек сыроежки, грибник, если попалась «горькая», сразу же почувствует во рту жжение, как от перца. Для здоровья такой эксперимент не опасен.

Лисичка. Небольшой гриб цвета яичного желтка с неправильной, быстро приобретающей воронковидную форму шляпкой. Пластинки срастаются и переплетаются между собой. Мякоть беловато-желтая или желтоватая. Ножка плотная, одного цвета со шляпкой. Растет по смешанным и сосновым лесам в средней и южной подзонах тайги. Жарят, солят, маринуют без предварительной отварки. Они обладают ценным свойством: как правило, не бывают червивыми (не повреждаются личинками грибных мух).

Сморчок конический. Ранний весенний гриб. Отличается коричневой конической шляпкой с ячеистой поверхностью. Мякоть сочная, белая. Края шляпки срастаются с ножкой. Ножка белая, полая. Растет в средней и южной частях лесной и лесостепной зон по хвойным и смешанным лесам.

Сморчки содержат гельвелловую кислоту, вызывающую гемолиз крови (растворение красных шариков) и нарушение деятельности почек. Поэтому при неправильной обработке сморчки могут вызвать отравление. Высушенные сморчки безвредны. При употреблении в свежем виде рекомендуется разрезать на куски и хорошенько прокипятить, после чего вылить отвар и отжать грибы. После этого их следует хорошо прожарить. При тепловой обработке гельвелловая кислота разлагается.

Моховик желто-бурый. Шляпка выпуклая, буровато-желтоватая, с мелкими волокнистыми, позднее исчезающими чешуйками. Низ шляпки губчатый, сначала грязновато-желтый, затем коричневый. Мякоть желтая, на изломе слегка синеющая. Ножка оранжево-желтая. Встречается в сухих сосновых лесах, на тощих песчаных или торфянисто-песчаных почвах в августе – сентябре. Обладает нежным вкусом. Используется в жареном, соленом, маринованном и сушеном виде.

Моховик зеленый. Шляпка оливково-коричневая, желтовато-оливковая, бархатистая, тонковойлочная, под конец нередко трещиноватая. Низ шляпки губчатый, сернисто-желтый, позднее зеленовато-желтый. При надавливании слегка зеленеет. Мякоть желтоватая, слабо синеющая на изломе. Ножка желтоватая, реже красноватая. Встречается в хвойных и лиственных лесах самых различных типов с июня по октябрь. Пригоден для жарения без предварительной отварки. Используется иногда в соленом и маринованном виде.

Моховик красный отличается красновато-бурой, часто трещиноватой шляпкой и тонкой багрово-красной, иногда с участками желтого цвета, ножкой. Мякоть на изломе заметно синеет. Встречается в лиственничных, кедровых лесах с июля по сентябрь. Годен для жарения.

Валуй (бычок). Шляпка нечисто-желтая или желто-бурая, сначала округлая, потом плоскораспростертая, с выраженным полосатым краем, слизисто-липкая. Низ шляпки пластинчатый, бледно-желтоватый, затем буроватый, с капельками жидкости. Мякоть плотная, белая, у старых грибов желтоватая. Ножка вздутая, полая. Вкус горький, запах приятный. Встречается в смешанных и хвойных лесах с июля по сентябрь. Растет обычно кучно.

Грибники зачастую относятся к валую пренебрежительно, хотя по вкусу он не уступает высококачественным грибам, в том числе и груздям. Употребляется для соления после повторной отварки или вымачивания в холодной воде в течение 2–3 дней, причем воду нужно менять не менее двух раз в день.

Опенок осенний. Растет группами на пнях, главным образом березовых. Шляпка желтая, желто-коричневая или серо-коричневая, с мелкими темными чешуйками, сначала выпуклая, затем более плоская, с небольшой выпуклостью посередине. Низ шляпки пластинчатый, белый или желтоватый у молодого гриба и темно-бурый – у старого. У молодого гриба низ шляпки соединен с ножкой белой пленкой. Пластинки и мякоть белые. Ножки тонкие, с остатками пленки в виде кольца.

Распространен повсеместно в хвойных и березовых лесах. Поселяется на старых корнях и пнях, а также на живых хвойных и лиственных деревьях. Наносит большой вред лесному хозяйству, так как грибница паразитирует в корнях живых деревьев. Первые грибы можно встретить в июле, но особенно обильны они в сентябре и октябре. В пищу употребляют шляпки после предварительной отварки. Ножки съедобны, но более грубы. Обычно опята жарят.

Шампиньон. Высококачественный гриб белого, желтоватого или сероватого цветов. Из дикорастущих шампиньонов наиболее часто встречаются луговой и полевой. У лугового шляпка белая, округлая, мясистая, покрытая неслизистой шелковистой пленкой. Мякоть белая, на изломе краснеет. Полевой шампиньон похож на луговой, но его ножка полая и более длинная, а мякоть на изломе не краснеет. У молодых шампиньонов края шляпки соединены с ножкой белой пленкой.

Первые шампиньоны появляются наиболее часто в июле, августе, а затем снова в сентябре. Используется без предварительной обработки. Отличается нежным и тонким вкусом и запахом. Пригоден для жарения, супов и маринования.

В походе можно приготовить простейшие блюда из грибов. Проще всего хорошо промыть и сварить в круто соленой воде без приправ сыроежки. Подавать в горячем виде либо холодными. Подберезовики, подосиновики, боровики, рыжики, сыроежки можно испечь на костре, приправить маслом или сметаной и съесть вместе с картофелем, испеченным в горячей золе.

Вкусны пареные грибы. Для этого очищенные и промытые белые, подберезовики, маслята режут ломтиками, добавляют немного воды и парят 15 минут, затем заправляют сметаной, маслом и солят.

При сборе грибов следует придерживаться следующих правил: собирать только известные грибы. Среди незнакомых могут оказаться ядовитые; брать лишь молодые грибы. Старые, мягкие, червивые сбору не подлежат. Их следует оставить на месте, не трогать, чтобы не повредить грибницу; обязательно срезать грибы ножом так, чтобы нижняя часть ножки оставалась в земле; срезанный гриб надо сразу же очистить от приставших листьев, хвои, частичек почвы и аккуратно уложить в корзину шляпкой вверх; грибы, предназначенные для употребления в свежем виде, нужно использовать в день сбора; не уничтожать старых грибов, не разрывать палкой мох и листья, чтобы сохранить грибницу. Всегда нужно помнить, что поврежденная грибница больше не плодоносит; грибы лучше всего собирать утром, по росе, или в пасмурную погоду. При небрежном отборе грибов среди съедобных могут оказаться ядовитые, вызывающие желудочно-кишечные расстройства. Так, грибное отравление могут вызвать ложные опята, которые внешне сходны со съедобными опятами. Млечный сок ложных опят обладает сильным раздражающим свойством и вызывает гастроэнтерит (воспаление желудочно-кишечного тракта). Причиной аналогичных неприятных последствий грибного блюда может быть и нарушение правил кулинарной обработки ряда съедобных грибов (сыроежек, волнушек, сморчков, строчков и т. д.), нуждающихся в предварительном отваривании.

При отравлении грибами (к сожалению, отравления не редкость) следует вывести из организма ядовитые вещества. Если нет рвоты, ее надо вызвать. Для этого больному дают большое количество жидкости (чая или теплой соленой воды). После чего дают воду с мелко растолченным древесным углем (1 ч. ложку порошка на 1 стакан воды). Древесный уголь обладает свойством поглощать ядовитые вещества и тем самым препятствует их всасыванию. Хорошо принять слабительные и промыть желудок розовым раствором марганцовокислого калия.

При судорогах или охлаждении ног к ним прикладывают грелку или бутылки с горячей водой. При сильном возбуждении больного кладут в постель и прикладывают к голове холодный компресс.

Грибное отравление обычно сопровождают рвота и понос, вызывающие обезвоживание организма и сильную жажду. Поэтому больному следует давать холодную, слегка подсоленную воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко. Совершенно исключены спиртные напитки, так как спирт способствует всасыванию грибных ядов.

Оказав пострадавшему первую помощь, нужно обратиться к врачу. Следует помнить, что любое легкое на первый взгляд грибное отравление должно стать объектом внимания врача. Чтобы врач мог правильно установить причину отравления, остатки грибов и грибной массы надо сохранить для лабораторного исследования.

Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.

Если говорить о размножении таких грибов, то обычно оно происходит вегетативным способом, при котором синтез грибных клеток происходит от родительского начала путем его распада или деления. Увидеть, как размножаются съедобные грибы, можно, приподняв осторожно верхний слой земли. Под ним находятся тончайшие нити мицелия. Грибы могут размножаться и при помощи спор – мельчайших грибных зародышей. Сами споры расположены в базидиях – особых выступах, находящихся тесным слоем в гименофоре. Базидии могут иметь форму трубочек, отчего такие грибы будут называться трубчатыми, а грибы, имеющие базидии в форме пластинок, – пластинчатыми. Но и споры, и базидии настолько маленькие, что рассмотреть их представляется возможным лишь под микроскопом.

Кроме дикорастущих растений, грибов, лесные чащи, опушки, овраги богаты ягодами, которые растут как на деревьях, так и на кустарниках и в приземном слое в виде небольших кустарников.

Однако надо помнить, что ягоды разделяются на съедобные и ядовитые и что они созревают в разное время.

Ягоды и листья всех съедобных плодово-ягодных кустарников и деревьев могут быть использованы в питании. Ягоды можно есть сырыми, варить из них компоты, делать настои, приготовлять напитки. Листья могут служить для приготовления чая, богатого витаминами, восстанавливающего силы и оказывающего стабилизирующее воздействие на организм.

Питание в экстремальных условиях можно разнообразить с помощью съедобных дикорастущих растений, встречающихся в той климатической зоне Российской Федерации, где вам пришлось находиться. Ниже приводится список некоторых съедобных ягод.

Ежевика. Произрастает ежевика по берегам рек, среди других кустарников, на полях и заливных лугах. Ее можно встретить и в оврагах с влажной почвой. Ареал распространения достаточно велик. Это все европейская часть России, обитает и на кавказских, и среднеазиатских землях, а также в Западной Сибири.

В качестве лечебного средства от кустарника берут только листья и плоды. Первые следует собирать во время цветения кустарника, а ягоды после их созревания и приобретения черного цвета. Цветение кустарника происходит в июне и июле, плодоношение – с августа по сентябрь. Плоды крупные, имеют внешнее сходство с малиной, однако черного цвета с сизым налетом. Плод составляют крупные костяночки в малом количестве. Сама косточка сплюснута, достаточно большая.

Брусника. Небольшой вечнозеленый кустарничек. Стебель ветвистый. Листья брусники кожистые, вытянутые, блестящие, зеленого цвета. Цветет брусника в мае – июне. Поспевает в августе – сентябре. Ягоды брусники круглые, ярко-красного цвета.

Брусника распространена на всей территории России. Растет в хвойных и смешанных лесах. Встречается брусника даже в тундре. Но предпочитает сосновые и еловые леса (бор).

Местами брусничники образуют сплошные заросли длиной в несколько километров. Брусника благодаря своему составу, богатому микроэлементами, издавна используется в народной медицине как лекарственное средство.

Черемуха. Деревце, дерево или крупный кустарник высотой 0,6–10 м, крона удлиненная, густая. Кора матовая, черно-серая, с беловатыми чечевичками. Молодые ветви оливковые или вишнево-красные.

В России обыкновенна в европейской части, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.

Предпочитает влажные, богатые почвы с близким залеганием грунтовых вод. Растет преимущественно по берегам рек, в приречных лесах и кустарниковых зарослях, по лесным опушкам, на песках, по лесным прогалинам.

Ягоды черемухи богаты лимонной и яблочной кислотами. Особенно вкусна черемуха поздней осенью. Ее ягоды достаточно сладкие, поскольку содержат почти 5 % сахаров.

Барбарис. Вечнозеленые, полувечнозеленые (с частично опадающей листвой) или листопадные кустарники, редко – маленькие деревца с тонкими прямостоящими ребристыми побегами, ветвящимися под острым углом. Кора коричневато– или буровато-серая.

Естественный ареал вида – Передняя Азия, Закавказье, Центральная, Восточная и Южная Европа.

В России произрастает в европейской части, преимущественно в лесостепной зоне, на Северном Кавказе.

Растет на опушках, склонах, лужайках, в горах доходит до 2000 м. Предпочитает светлые и сухие участки. Встречается также на меловых обнажениях и речных галечниках.

Черника. Черника широко распространена в европейской части России, в Восточной и Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Она предпочитает сосновые боры, широколиственные и пихтово-еловые леса. На гарях черника иной раз образует сплошные черничные пустоши без древесного яруса. Она любит кислую, каменисто-суглинистую подпочву. За пределами России она растет в Белоруссии, странах Прибалтики, на Кавказе и на Украине.

Распространена черника и почти по всей Европе, однако на юге ареал ее произрастания ограничивается северными отрогами гор.

Чернику принято считать «русской» ягодой. И это не удивительно. Большая часть всех мировых запасов черники находится на территории России! Особенно этот кустарничек любит Русский Север.

Шелковица (черная и белая). Шелковица – дерево семейства тутовых с довольно жесткими, сердцевидными, зубчатыми по краю листьями.

У черной шелковицы соплодия темно-фиолетовые или почти черные, очень сочные и ароматные, кисло-сладкого вкуса, у белой – белые с зеленоватым, желтоватым или розовым оттенком, очень сладкие. На территории России растет на юго-западе Сахалина, острове Монерон и Курильских островах, Дальнем Востоке, в Центральном районе России, в Саратовской области, Краснодарском и Ставропольском краях, Волгоградской и Ростовской областях. Шелковица растет также на Украине, в Армении, в Азербайджане, Румынии, Болгарии и Молдавии.

Существует мнение, что родина белой шелковицы находится в Закавказье, а черной – в Персии.

Бузина черная. Распространена в юго-западной и южной полосах европейской части России, в Белоруссии, на Украине, в горах Кавказа до среднегорного пояса. Растет в подлесках лиственных лесов, реже – смешанных и хвойных, на плодородных землях, на опушках.

Бузина черная является целебным растением, в отличие от бузины красной, которая довольно ядовита. Отличается бузина красная цветом плодов – они ярко-красного цвета. У бузины черной плоды черно-фиолетовые, с красновато-фиолетовой сочной мякотью. Мелкие и сочные плоды бузины черной собраны в крупные гроздья.

Цветет в мае – июле; плоды созревают в августе – сентябре и остаются висеть на кустике после опадения листьев.

Голубика. Кустарник высотой до одного метра, обычно 30–50 см. В отличие от черники, стебель древеснеет почти доверху. По внешнему виду (особенно из-за схожести листьев) голубику можно спутать с черникой. От черники голубика отличается более светлыми стеблями и формой цветоложа на ягоде: у черники оно ровное, почти круглое, у голубики более изломанное; по вкусу ягоды черники и голубики также сильно отличаются.

Голубика

Это растение способно расти и в сырых заболоченных местах, и на сухих участках в горах, мирясь с очень бедными и очень кислыми почвами. Приспособляемость голубики объясняется большим разнообразием ее естественного ареала обитания. Ведь в природе голубика растет и в лесах, и на болотных кочках, и в каменистой тундре, и в горах.

Ее можно встретить как в европейской части России, так и в арктических районах, в горах Кавказа, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Кизил. Существуют четыре вида в Средней и Южной Европе, Малой Азии, Центральном Китае, Японии и Северной Америке (Калифорния). В России существует всего один вид – кизил мужской, или кизил обыкновенный.

Растет на юго-западе европейской части, в Крыму и на Кавказе в подлеске лиственных лесов, на опушках и в зарослях кустарников.

Плоды – сочные цилиндрические, овальные или грушевидные, крупные костянки длиной 1–3 см, розового, желтого, рубинового или темно-красного цветов, приятного кисло-сладкого вяжущего вкуса, съедобные. Косточка большая, твердая, удлиненно-овальная. В стадии полной зрелости терпкость плодов уменьшается. Созревают ягоды с августа по октябрь.

Костяника. Многолетнее травянистое растение высотой до 30 см. Стебли покрыты шипиками и волосками; черешки листьев шероховатые и длинные, листья тройчатые. Цветки белые, обоеполые, собраны в щитковидные соцветия (по 3–10 цветков) на верхушке стебля (иногда, кроме того, по 1–2 на пазушных веточках). Плод – многокостянка из ярко-красных довольно крупных сочных плодиков; косточка крупная, морщинистая.

Цветет в мае – июне, плоды созревают в июне – августе. Распространена по всей территории СНГ, за исключением южных районов. Растет в лесах среди кустарниковых зарослей и на старых вырубках, на умеренно влажных мшистых почвах.

Листья растения содержат дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, флавоноиды, микроэлементы (марганец, медь, железо, цинк и др.), плоды – аскорбиновую кислоту, флавоноиды, пектиновые вещества, сахар, жир, фитонциды.

Можжевельник. Можжевельник – небольшое деревце или древовидный кустарник с узкопирамидальной кроной (нередко существует в виде стланика).

Цветет с середины мая. Мужские шишечки желтые, женские – зеленые. Чешуи женской шишки мясистые, сросшиеся между собой и образующие шишко-ягоду. Шишко-ягоды округлые, сначала зеленые, затем сине-черные, созревают осенью на второй год после цветения. Поэтому на одном растении можно видеть одновременно и совсем молодые шишко-ягоды, и одно-двулетние зеленые, и зрелые черной окраски.

Можжевельник обыкновенный распространен в подлеске всей лесной зоны России (на Севере заходит и в лесотундру), часто разрастается на вырубках.

Морошка. Небольшое многолетнее травянистое растение. Плод – сборная костянка, вначале красноватая, а при созревании янтарно-желтая. Цветет в мае – июне, созревает в июле – августе. Плод – кисло-пряный, винный.

Встречается на торфяных болотах, заболоченных лесах, моховых и кустарниковых тундрах в арктической и северной лесной полосах Северного полушария, в средней полосе европейской части России, Сибири, на Дальнем Востоке, в Белоруссии. Иногда культивируется.

Ягодники морошки соседствуют с брусникой, рядом часто растет багульник, много сфагнового мха. Такие места – излюбленные пастбища белых куропаток и токующих глухарей.

Облепиха. Деревце или крупный кустарник высотой 4–5, редко 6–8 м, с острыми крепкими колючками длиной 2–7 см. Молодые побеги – серебристые от покрывающих их чешуек и волосков.

В диком виде растет в приатлантических и южноскандинавских районах Западной Европы, на Балканах, в Турции, Иране, Афганистане, Пакистане, гималайских районах Индии, в Китае, в том числе в Тибете, Монголии, почти во всех горных районах по южной границе России (на Кавказе, в предгорной и горной частях Средней Азии, в Казахстане), а также на юге Сибири и в Забайкалье.

Вид подходит к западной границе Европейской России – встречается от островов в Балтийском море на севере до Черного моря на юге. На Украине растет дико в устье Дуная.

Терн. Кустарник высотой 3–4 м, реже – низкорослое дерево не выше 8 м. Разрастаясь, терн образует густые колючие и непроходимые заросли. Дикий терновник растет в Малой Азии, Западной Европе, в европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири. Растет в оврагах, вдоль дорог, около рек, на лесных опушках.

Терн

Плоды – однокостянки, в основном имеют округлую форму, мелкие, черно-синего цвета, с восковым налетом. Мякоть зеленая. Плоды созревают в августе – сентябре и держатся на дереве всю зиму до весны. По вкусу плоды терпко-кислые, созревают поздно, но растение плодоносит ежегодно и обильно. После первых заморозков терпкость уменьшается.

Клюква. Распространена в тундровой и лесной зонах по всей России. Это типичное болотное растение, образует заросли на сфагновых болотах, произрастает и в заболоченных редколесьях.

Вечнозеленый стелющийся ветвистый кустарничек с тонкими стеблями длиной до 80 см. Стебли гибкие, одревесневающие, темно-бурые, с приподнимающимися цветоносными веточками и короткими нитевидными пушистыми однолетними веточками.

Цветет в мае – июне, плоды созревают в сентябре, сохраняются на растении до весны, поэтому их можно собирать не только осенью, но и весной после схода снегового покрова – перезимовавшая, она гораздо слаще.

Княженика. Распространена в арктических и северных районах европейской части страны, Сибири и Дальнего Востока. Произрастает также в Новгородской, Вологодской, Горьковской, Калининской, Владимирской и Смоленской областях. Ареал княженики совпадает с областью распространения морошки.

Растение имеет вид небольшого травянистого многолетнего растения высотой до 35 см, с длинным и тонким ползучим корневищем. Плоды – сборные костянки, очень похожи на плоды малины или ежевики, но более мелкие; окрашены в красный, красно-белый, темно-вишневый или темно-пурпурный цвет, с сизоватым налетом, очень сладкие. Цветет в июне, ягоды поспевают в июле – августе.

Растет по окраинам торфяных болот, сырым лугам, на заболоченных гарях, в заболоченных лесах, лесотундре и тундре.

Вот далеко не полный список ягод, которые пополнят ваш рацион в походе. Или, не дай бог, в критической ситуации не дадут умереть от голода. Сознательно не включены в список такие ягоды, как малина, земляника, рябина, шиповник и др., т. к. эти ягоды знакомы абсолютно всем с детства!

Княженика

Кроме всех этих источников питания его поставщиком может быть животный мир окружающей среды. Мясо диких животных и птиц мало чем отличается от мяса домашних, но также является ценным поставщиком белков животного происхождения.

Еще одним источником питания могут быть насекомые и подводный мир озер и рек. Опыт показал, что рыбу можно ловить круглый год, применяя самые разнообразные орудия лова (крючки, вплоть до самодельных, сетки, сачки и т. д.).

Человек рожден всеядным, но немногие готовы принять это близко к сердцу и закусить, например, клопами, сверчками, змеями или каким-нибудь отвратительного вида растением. Между тем насекомых едят по всему земному шару: в них больше протеина, чем в курином мясе, полно железа, магния и других важных элементов, наконец, это просто вкусно. Примерно 1700 видов насекомых пригодны в пищу. И регулярно их употребляют в пищу в 130 странах мира! В основном это страны Азии и Африки. Но мода на «жареных насекомых» доходит и до европейских стран.

Но мы не будем говорить о кулинарных изысках других стран, а представим ситуацию, когда вы, не дай бог, потеряли все свои припасы и снаряжение, ну, или почти все. Остались нож, спички и т. д. И находитесь вы не в джунглях, а в своей родной России, предположительно в средней полосе, в летнее время года.

Насекомые. С какими насекомыми мы прежде всего сталкиваемся в лесу? Комаров и мошек есть можно, только потраченные усилия на их отлов не окупятся. Есть кое-что более калорийное.

Личинки жуков-древоточцев. В лесу много сухих деревьев, под их корой и откладывают жуки свои яйца, из которых, в свою очередь, и появляются личинки. Они питаются древесиной, и достать их из-под коры бывает несложно. Если у вас есть возможность ободрать кору с живых елей, то на запах свежей коры слетится достаточно самих жуков, которых легко собрать. И съесть.

Муравьи. Живут практически везде. Особенно питательны муравьиные яйца. Съедобны и сами муравьи. Не даром же ими питаются даже медведи. Ранней весной собрать муравьев несложно, они выходят «погреться» большими скоплениями, только успевай собирать! Да и в другое время, при наличии мокрой палочки, можно собирать муравьев без особого труда. А вот осенью их придется выкапывать из-под земли.

Дикие пчелы. Неплохо, если вам удастся найти дупло с дикими пчелами. Можно поживиться не только самими пчелками, но и их личинками, и, возможно, медом. Но если у вас нет огня, не стоит пытаться их добыть. Укусы пчел и ос болезненны, а укус шершней может быть смертельным. Из сухого гриба-трутовика, который растет на деревьях в виде гребешка, нужно сделать дымовушку. Из травы сделать кляп, достаточный, чтобы закрыть дупло с пчелами. И постараться после закладки дымовушки в дупло закрыть его кляпом. Через некоторое время насекомые погибнут, останется только их достать. Гнездо ос достаточно приметно и напоминает бумажный мяч. Если поднести огонь к такому гнезду, оно очень быстро сгорит, так как состоит из целлюлозы, заодно поджарите самих обитателей гнезда и их личинки. При добычи пчел, ос или шершней не забывайте, что эти насекомые в первую очередь реагируют на движение, не машите руками и не бегите (или бегите очень быстро и далеко). И еще один момент: при укусе выделяются ферменты, которые служат ориентиром для других сородичей, куда нужно кусать! Будьте осторожны!

Шмели сами по себе не агрессивны. Если сильно не махать руками, то соты с медом можно достать из гнезда голыми руками. Живут шмели, как правило, в заброшенных мышиных норах. Но иногда строят гнезда и в траве. У шмелиного меда непередаваемый аромат! Нашли шмелиное гнездо – вы счастливчик!

Кузнечики. Кузнечики представляют собой легкодоступный источник белков и жиров. Ловить их проще в прохладную погоду, которая сделает их несколько вялыми.

ЕШЬТЕ НАСЕКОМЫХ, КОТОРЫЕ ЕДЯТ ВАС! Это мухи, слепни, оводы и другая «авиация».

Как и большинство насекомых, мухи – превосходный источник жиров и протеинов. В ситуации выживания не пропускайте любой источник пищи. Все это вместе поможет вам прожить следующий день.

Не забывайте, что насекомых в сыром виде не едят! Лучше всего их поджарить. Как вариант – высушить, растолочь и добавлять к другой пище.