Майонез годится для салатов из отварных овощей, салатов на основе различных круп, салатов с морепродуктами, рыбных салатов, салатов на основе вареных яиц, сыра или творога.

Соус винегрет используют для салатов из любых свежих овощей, для салатов из отварных овощей (без мяса), для салатов с морепродуктами и для теплых салатов.

Сметана подходит для салатов как из свежих, так и из отварных овощей, в последнем случае к ней добавляют какую-нибудь яркую приправу типа хрена, горчицы, аджики или хотя бы лимонный сок или чеснок.

Сливки хороши для фруктовых салатов, но соусы на основе сливок (прогретые или нет) можно использовать и как сметанные.

Йогурт и кефир годятся для салатов из свежих овощей или фруктов, не подходят к картофельным, крупяным, мясным салатам.

Яичный соус (на основе жидкого яйца, варившегося в течение минуты) употребляют в салатах из свежих овощей, салатах с морепродуктами и рыбой.

Практически любую салатную заправку, будь то растительное масло, сметана или майонез, можно подогнать под собственный вкус, используя добавки с ярким вкусом – например, каперсы, оливки, соленые огурцы (или огуречный рассол), орехи, чеснок, сыр, кислые ягоды, пряные травы. Главное – помнить, что заправка (соус) должна помогать раскрываться вкусу основных ингредиентов, а не забивать его.