Критерий хранения на кухне – легкость в уборке

Гадая, откуда взялось представление о том, что идеальная кухня – это такая, где все находится в пределах досягаемости, я стала расспрашивать людей. Почти все, с кем я разговаривала, представляли себе кухню ресторана или кафе. Чтобы разузнать секреты такой кухни, я получила разрешение понаблюдать за работой кухни одного ресторана в часы между обедом и ужином. Надев фартук и колпак и вооружившись камерой и верным блокнотом, я переступила порог, полная предвкушения, рассчитывая вызнать все секреты этого ремесла. Но меня постигло разочарование. Помимо стандартного метода хранения по категориям всех предметов на кухне, я не увидела там ни одного особого трюка.

Поразмыслив об этом, я осознала, что в ресторанах именно тип подаваемых блюд, будь то японской или итальянской кухни, в значительной степени определяет присутствие приправ и необходимой утвари, и поэтому общее количество предметов, которые хранят на кухне, никогда не возрастает. Вдобавок к этому ресторанные кухни, со множеством открытых полок под потолком и на стенах, спроектированы для совершенно иных целей, нежели кухни в обычных жилых домах.

Я как раз думала про себя, что мой визит в ресторан обернулся пустой тратой времени, когда повара вернулись на вечернюю смену. Я уступила им дорогу и стала рассеянно наблюдать, как они работают, – и вдруг заметила один важнейший момент. Они все время двигались быстро и эффективно, но их скорость и эффективность была очевидна не тогда, когда они готовили, а когда протирали раковину или рабочий стол. Они пробегали тряпками по этим поверхностям при каждом использовании, и когда заканчивали готовить что-то на сковороде, соскребали с нее жир щеткой на длинной ручке. В конце дня повара протерли все поверхности, включая не только плиты и рабочие столешницы, но и стены. Когда я спросила шеф-повара, в чем секрет уборки кухни, он ответил: «Убрать кухню – значит стереть и смыть всю воду и масло».

После этого я наблюдала работу кухни в нескольких других ресторанах, но везде было одно и то же. Главное на кухне не легкость пользования, а простота уборки. Стоило мне это осознать, и я перестала хранить вещи на кухне таким образом, чтобы до них было легко дотянуться, сосредоточившись вместо этого на хранении всего необходимого, даже средств для мытья посуды и специй, в шкафчиках. Вам может показаться, что в результате ваши шкафы будут забиты до такой степени, что вы не сможете найти в них то, что вам нужно; но не бойтесь этого. Действительно, когда кухни моих клиентов приведены в порядок, шкафчики едва ли не ломятся от вещей, зато столешницы почти полностью свободны. Чтобы достать сковороду, придется вытащить ее из-под стопки других кастрюль и сковородок. Но когда я спрашиваю клиентов, беспокоит ли их это, они почти всегда отвечают: «На самом деле, нет. Мне это ни разу не показалось проблемой». Часто они улыбаются и добавляют: «Честно говоря, сама не могу поверить, что теперь так сознательно вытираю плиту всякий раз, как пользуюсь ею. Теперь мою кухню не просто стало легко убирать – во мне проснулось желание убирать ее».

Как ни странно, когда находишься на кухне, которую легко убирать, которая всегда выглядит опрятной, усилия по доставанию вещей из шкафов вообще не напрягают. Если хотите иметь кухню, где приятно готовить, стремитесь превратить ее в кухню, которую легко убирать. Дабы сделать это, позаботьтесь о том, чтобы ничто не стояло на рабочих столешницах и вокруг плиты и раковины. Вы сами изумитесь, насколько легко будет пользоваться вашей кухней, если предусмотрите хранение, исходя из этой мысли. Разумеется, если у вас какая-то особенно широкая столешница, вы можете держать на ней вещи в таком месте, где до них не долетают брызги масла или воды.

Возможно, некоторые из вас думают, что только человек, живущий один, способен следить за тем, чтобы столешница не захламлялась. Но у половины моих клиентов есть дети. Пока мы не начинали приводить их кухню в порядок, все они были уверены, что никогда не смогут содержать свой рабочий стол в чистоте, но всем до единого это удалось. Так что уверяю вас, вам это тоже удастся – было бы желание.

Мой муж часто готовит, и всякий раз, когда он заканчивает свои кулинарные эксперименты, на кухне настолько чисто, что я поневоле задаюсь вопросом, а пользовался ли он ею вообще. И дело не в том, что он готовит простые блюда. По сравнению с моим подходом «одну посудину легче мыть» его блюда весьма сложны. Он подаст на стол, например, затейливое блюдо из жареного тофу, маринованного в рисовом солоде и саке, и бананы, жаренные в кокосовом масле с соусом бальзамик. Когда я спросила, как у него это получается, он сказал, что его метод включает три секрета. Он выставляет все ингредиенты и нужную посуду на стол, прежде чем начать готовить, чтобы сократить количество лишних движений в процессе приготовления. Он убирает на место всю утварь и ингредиенты, как только заканчивает их использовать. (Это очень эффективный подход, если убирать одновременно все ингредиенты или инструменты, относящиеся к одной категории, – так же, как при наведении порядка.) И, наконец, после готовки с применением масла он сразу же моет все, что с ним соприкасалось, горячей водой. Если хотите, попробуйте этот метод и проверьте, как он работает.

Этот совет может показаться спорным, но я учу своих клиентов хранить средства для мытья посуды и губки подальше от раковины. Вместо этого мы отводим для них место в шкафчике под раковиной или на внутренней стороне дверцы. Вы можете счесть это излишней работой, но я уверена, если вы попробуете так сделать, то больше никогда не будете выставлять их на рабочую столешницу.

Мне редко приходится видеть мусорное ведро, способное доставить кому-то радость, так что давайте и его тоже держать под раковиной. Теперь единственное, что осталось определить на хранение, – это ведро для пищевых отходов, в котором вы держите кухонные обрезки и объедки. С того дня как я впервые стала жить отдельно, я никогда не складывала пищевые отходы в контейнер. В результате моя кухня никогда не «благоухает» сырым мусором. И как же я поступаю с ними? Храню в морозилке. Я отвела в морозильной камере особый уголок для пищевых отходов и, тщательно обсушив их в процессе готовки, складываю очистки от фруктов и овощей, куриные кости и прочие отходы в мешок. Дважды в неделю, когда приезжает мусоровоз, я удаляю из морозилки мешок с отходами.

Я начала поступать так, припомнив, как моя мать замораживала внутренности выпотрошенной рыбы, чтобы кухня не пропитывалась рыбным запахом. Хотя некоторым может претить мысль о том, чтобы класть объедки в морозилку вместе с замороженными продуктами, учтите, что я замораживаю их прежде, чем они начнут гнить, так что на самом деле пищевые отходы просто являются частью доброкачественной еды, а не мусором. Если вас не привлекает мысль складывать их в саморазлагающийся пластиковый мешок, можно использовать упаковочный бумажный пакет или пластиковый контейнер, чтобы еще больше отделить ваш «мусорный» уголок от остальных продуктов.