2 45 мин.

3 яйца

2 больших шампиньона

100–150 г голубого сыра

70–80 г твердого сыра

пучок руколы

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

1–2 веточки розмарина

1–2 веточки тимьяна

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Грибы нарезать соломкой.

2. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду с грибами.

4. Добавить оставшиеся грибы, листья тимьяна и розмарина, слегка посолить, поперчить и жарить несколько минут на сильном огне. Затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.

5. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.

6. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

7. Отделить желтки от белков.

8. Белки немного посолить и взбить миксером в крепкую пену.

9. Желтки слегка взбить вилкой и соединить с большей частью натертого сыра.

10. Добавить грибы с луком и чесноком и перемешать.

11. Ввести взбитые белки и все еще раз перемешать.

12. Добавить руколу и снова перемешать.

13. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, выложить яичную массу, поперчить.

14. Дать омлету схватиться по краям и разложить сверху голубой сыр.

15. Когда низ омлета прожарится, поддеть одну часть и накрыть ею вторую, посыпать оставшимся натертым сыром и отправить на 1–2 минуты под гриль.