Кокосовые маффины с лаймом

50 мин.

300 г муки

2 лайма

100 г жирной сметаны

100 г сливочного сыра

80 г тростникового сахара

60 г кокосовой стружки

1 яйцо

1/2 стакана кокосового молока

1/2 стакана оливкового масла

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Муку перемешать с сахаром, кокосовой стружкой, солью и разрыхлителем.

2. Кокосовое молоко соединить с оливковым маслом, добавить яйцо, все перемешать.

3. Влить молочную массу в муку и все вымешать.

4. Разложить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3 объема.

5. Отправить маффины в разогретую духовку на 20 минут.

6. Цедру лаймов натереть на мелкой терке.

7. Соединить сметану и сливочный сыр, добавить сахарную пудру и натертую цедру, вымешать.

8. Готовые маффины остудить, затем вынуть из формочек и украсить кремом.