Маффины с замороженной черникой и миндалем

50 мин.

1 1/2 стакана муки

1 стакан миндаля

2–3 горсти замороженной черники

1/3 стакана сахара

1 лимон

1 яйцо

300 мл молока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Чернику предварительно разморозить.

2. Миндаль измельчить в крошку.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Муку соединить с молотым миндалем, разрыхлителем и солью, перемешать.

5. Яйцо с сахаром взбить миксером.

6. Не прекращая взбивать, влить молоко и оливковое масло и еще немного взбить.

7. Добавить муку с миндалем, лимонную цедру и сок, все перемешать.

8. Формочки для маффинов смазать растительным маслом, заполнить их тестом меньше чем наполовину.

9. В каждую формочку выложить по 1 ч. ложке черники, а сверху еще немного теста.

10. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.