2 40 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)

2 половинки консервированного персика

горсть изюма

80 г сахарной пудры

4 яичных желтка

270 мл молока

2 ст. ложки крахмала

1 ч. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Налить в небольшую кастрюлю 1 стакан молока и прогреть его практически до кипения.

2. Соединить 3 желтка, крахмал, 3 ст. ложки сахарной пудры, ванильный экстракт и взбить миксером в пышную массу.

3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко, а затем вернуть все обратно в кастрюлю.

4. Непрерывно помешивая, прогревать яично-молочную массу на медленном огне, пока она не загустеет.

5. Пласт теста разрезать пополам, одну часть смазать яичным кремом, посыпать изюмом и свернуть в рулет, затем скрутить улиткой.

6. Из второй части теста вырезать 2 длинных лепестка, в центр каждого выложить 1 ч. ложку крема, сверху поместить половинку персика. Накрыть начинку сначала одним концом теста, затем вторым.

7. Желток слегка взбить с оставшимся молоком.

8. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом, выложить круассаны, смазать их желтком с молоком, посыпать оставшейся сахарной пудрой.

9. Выпекать в разогретой духовке 15–18 минут.