8 подготовка 1 ч. 30 мин. 1 ч.

4 1/2 стакана муки

1 стакан изюма

150 г сливочного масла

50 г грецких орехов

25 г свежих дрожжей

2 стакана молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 1/2 ст. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать.

2. Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.

3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.

4. Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать – тесто должно получиться достаточно крутым.

5. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место – тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.

6. Орехи измельчить в ступке.

7. Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи, затем вмешать их в тесто.

8. Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

9. Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.