Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
В главе «Вторая жизненная сила: питание» мы говорили о том, как важно снабжать клетки всем необходимым. Но не менее важно понять, какие вещества клеткам не нужны, так как мешают им нормально функционировать.
Другими словами, клетки, как и мы с вами, могут испытывать стресс.
Что же не нужно клеткам? Мы уже знаем, что им необходимы вода, электролиты, кислород, жиры, аминокислоты и все питательные вещества, которые придают нам сил и бодрости. Все, что не относится к данной категории, автоматически попадает в разряд ненужных веществ. Более того, наш организм воспринимает их как нечто чужеродное, угрожающее.
Я говорю о вредной еде, переработанной настолько, что она не просто лишена всей своей пользы, но превратилась в нечто несъедобное, антиеду, если можно так выразиться. Вот вам наглядный пример, что мы живем в мире, где все перевернулось с ног на голову. Чистое безумие!
К сожалению, в наше время такое встречается сплошь и рядом — в супермаркете, в общепите, в автомате с газировкой. Многие ингредиенты, которые изначально были питательными — фрукты, вода, орехи, овощи, — в процессе обработки превратились в нечто совершенно противоположное. Эти изделия по-прежнему съедобны, поэтому называются едой, но, по сути, они не являются пищей. Мы ничего не получаем с такого рода продуктами — ни энергии, ни ценных веществ, чтобы обеспечить нормальную работу различных систем организма и укрепить иммунитет. Вместо этого наше тело испытывает чудовищную перегрузку вредными веществами — консервантами, добавками, химическими красителями и ароматизаторами.
Называть такие продукты едой — пустой звук.
И тем не менее мы продолжаем употребляем их в пищу. Обычно, говоря о расстройствах пищевого поведения, имеют в виду анорексию или булимию. От этих болезней страдает лишь мизерный процент населения. Никому не приходит в голову, что люди, которые едят нездоровую еду, а таких вокруг огромное количество, тоже страдают от расстройства пищевого поведения.
Среди симптомов расстройства пищевого поведения значится, в том числе, осознанное потребление пищи, которая наносит вред здоровью и сокращает жизнь. Мы наблюдаем такие примеры изо дня в день. В каждом рекламном ролике крупной ресторанной сети нам навязывают еду, которая разрушает тело, а не служит живительным топливом. Мы и не заметили, как она стала частью нашей повседневной жизни. Вот что такое расстройство пищевого поведения. Мы платим компаниям за то, что они берут чистейшую воду, добавляют туда очищенный сахар и другие вредные подсластители, красители, химические ароматизаторы и повышающую кислотность углекислоту. А потом мы это покупаем и пьем. Вот что такое расстройство пищевого поведения.
В том, что это кажется нам нормальным, надо винить современную испорченную пищевую культуру. Когда-то существовала лишь одна культура питания. Мы примерно одинаково представляли себе, что такое здоровая пища, как нужно ее готовить, где и с кем есть. Сегодня у нас есть две культуры питания: здоровая и нездоровая.
Недавно по телевизору я видел рекламу блинчиков со взбитыми сливками, консервированными фруктами и сиропом. Тут же последовала реклама сети онкологических клиник. Нездоровая культура питания настолько вошла в нашу жизнь, что трудно заметить, как продукт из первой рекламы создает спрос для услуг из второй. Идеальная замкнутая система, с ума сойти.
Но мы упорствуем в своем безумстве — продолжаем потреблять то, что, как мы знаем, провоцирует болезни и раннюю смерть. И даже кормим этой «пищей» детей. Вот что такое на самом деле расстройство пищевого поведения.
В своей замечательной книге «Живи» (Thrive!) спортсмен и эксперт по здоровому образу жизни Брендон Брейзер называет основной причиной стресса «продукты с вредными характеристиками».
Начнем с очевидного.
Рафинированный сахар. Очевиднее некуда.
Сахар — яд, он токсичен для нашего организма. Согласно словарю Мэрриам-Уэбстера, яд — это «вещество, убивающее, наносящее вред или ослабляющее организм посредством химического воздействия».
Ну, здравствуй, сахар…
Да, сахар необходим для жизнедеятельности, но его легко получить из фруктов, овощей и молочных продуктов. Этого с лихвой хватит, чтобы удовлетворить потребность в глюкозе как в источнике энергии. Основной вред наносит так называемый рафинированный, то есть очищенный сахар и его не менее ядовитый родственник, высокофруктозный кукурузный сироп кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы. Оба абсолютно, на 100% противопоказаны нашим клеткам.
Доктор Роберт Лустиг — специалист в области детских гормональных нарушений и эксперт по детскому ожирению, преподает в Школе медицины Университета Калифорнии, Сан-Франциско. Пожалуй, он приложил больше усилий, чем кто бы то ни было, чтобы донести до людей информацию об опасности сахара. По его словам, промышленные подсластители очень опасны для здоровья, поэтому их потребление нужно контролировать так же строго, как алкоголь. Причем, по его убеждению, сахар вреден не только из-за того, что вызывает ожирение: «Калории тут ни при чем. Это яд сам по себе».
Потребление рафинада повышает риск развития онкологии, инфаркта, высокого давления, инсульта, диабета, метаболического синдрома, депрессии и, конечно, ожирения. Сахар создает дополнительную нагрузку на печень, потому что именно печени приходится перерабатывать его в жир. При избытке сахара печень сама начинает страдать от ожирения, и это мешает ей выполнять свою основную функцию — очищать организм от токсинов. Сахар повышает кислотность в тканях, что, как мы уже поняли из главы «Четвертая жизненная сила: подщелачивание», тоже разрушает здоровье. Сладкая пища провоцирует повышенную выработку инсулина, тем самым перегружая поджелудочную железу, а также увеличивает в крови количество серотонина, вещества, которое вызывает приятные ощущения. Вот почему мы так любим сахар. Он доставляет нам удовольствие. Но его избыток заставляет клетки мозга работать в усиленном режиме — мозг быстро устает, поэтому дозу сахара приходится все время увеличивать.
Вред высокофруктозного кукурузного сиропа,который можно встретить везде, от конфет до нарезного хлеба, не ограничивается ожирением. Медицинский центр Университета Дьюка изучил состояние более четырех сотен добровольцев, регулярно потреблявших высокофруктозный кукурузный сироп, и обнаружил, что почти 80% из них страдали от аномальной активности печени. «Чрезмерное увлечение высокофруктозным кукурузным сиропом ведет к образованию рубцов на печени или фиброза у пациентов с неалкогольной жировой болезнью», — пишут авторы исследования. Учитывая, что 30% населения США страдает от неалкогольной жировой болезни печени, это серьезная угроза здоровью.
Сахар провоцирует нестабильность во всех системах организма, что приводит к стрессу и дополнительному выбросу гормона кортизола. В небольших дозах этот гормон полезен, но при длительном воздействии становится вредным, как в случаях, когда мы постоянно находимся в состоянии стресса — а именно это и происходит, когда сахар становится ежедневной составляющей рациона. Постоянный стресс способствует возникновению новых очагов воспаления, а это то же самое, что болеть без перерыва. Вот что такое сахар.
Избыток кортизола повышает артериальное давление и подавляет функции щитовидной железы. Он повышает кислотность в тканях и заставляет организм откладывать больше жира в брюшной области, снижает иммунитет. В итоге образуется смертоносный замкнутый круг. При ослабленном иммунитете повышается риск возникновения болезни, она, в свою очередь, снижает пищевой статус (состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания. — Прим. ред.), что еще сильнее ослабляет иммунную систему. Постоянно высокий уровень кортизола в крови заставляет нас поглощать все больше сахара, соли и жиров. Удовлетворяя этот голод, мы ухудшаем стресс, вызванный нездоровым питанием. Еще один порочный круг.
Сахар, или сахарозу, получают из сахарного тростника — прекрасного растения, которое в ходе обработки, к сожалению, лишают всех полезных веществ — клетчатки, белков, витаминов, минералов, липидов и антиоксидантов. Когда-то он был частью целостного организма, но его извлекли, кристаллизовали, превратив в чистую сладость. Чистый яд.
Кроме того, чем больше калорий мы получаем со сладкой едой, тем меньше шансов, что они поступят к нам из полезных продуктов. Таким образом, вред сахара удваивается.
А хуже всего, что в наше время сахар заполонил собой все. Производители продуктов питания находят способ добавить его куда угодно, даже туда, где его вообще не должно быть. Корпорации отлично понимают, как извлечь прибыль из нашей зависимости. Вот почему эксперты в области здорового питания призывают нас всеми силами избегать промышленной еды.
Хорошо, мы осознали, что сахар — это яд. Что же делать? Исключить все сладкие продукты? К сожалению, это вряд ли получится. Часто мы просто замещаем сахар химическими подсластителями. Возьмем, к примеру, диетическую газировку. Ошибка думать, что это более здоровый выбор. Начнем с того, что диетические напитки усиливают тягу к сладостям, что неизбежно приводит нас обратно к сахару. Как показали исследования, комбинация «сладкий вкус и ноль калорий» вводит организм в заблуждение и побуждает восполнить недостаток калорий большим количеством диетической газировки.
Кроме того, утоляя жажду газировкой с искусственными подсластителями, вы вводите в организм токсичное вещество.Самый популярный подсластитель, аспартам, как показали исследования, на самом деле способен влиять на наше сознание, вот почему ученые называют вещества подобного рода «возбуждающими токсинами». В экспериментах на мышах было доказано, что потребление аспартама может приводить к повреждениям головного мозга. Звучит не очень-то вдохновляюще, правда? Наши клетки не воспринимают его, как что-то съедобное или полезное и реагируют, как на чужеродный элемент, который нужно отфильтровать, нейтрализовать и вывести из организма. А это дополнительная нагрузка на почки и печень. Если они перегружены, токсины начнут откладываться в жировых клетках. И даже после гибели этих клеток они продолжат отравлять наше тело.
Представьте, что такой сценарий повторяется снова и снова. Много раз в день, неделями, месяцами, годами мы потребляем красители, ароматизаторы, консерванты и другие непищевые ингредиенты, встречающиеся во всех промышленных продуктах, — искусственные вещества, «пустышки», из-за которых наш организм теряет свою природную силу. Теперь добавьте пестициды, гербициды, фунгициды и ларвициды из продуктов, выращенных привычным промышленным способом, гормоны и антибиотики из мяса, продукты нефтепереработки и другие вредные вещества, попадающие в еду из пластиковых и металлических контейнеров. Каждый день — новая небольшая порция яда. Вместо того чтобы по-настоящему питать организм, мы ослабляем его антиедой. Даже если мы стараемся выбирать правильные, цельные продукты, ежедневное потребление яда сводит на нет все усилия.
Это и есть стресс, вызванный нездоровым питанием.
Если вместо диетической колы мы выпьем кокосовую воду из свежего кокоса, наше тело встретит каждую каплю, как питательную, невероятно полезную влагу и использует нам на пользу. Кроме того, это еще и невероятно вкусно.
Разумеется, кокосы не продаются в автоматах, на которые мы натыкаемся повсюду. В обычном магазине они тоже большая редкость. И для того, чтобы «извлечь» жидкость из ореха, нужно приложить определенные усилия — куда проще открыть банку диетического напитка.
В таком случае остается пить простую чистую воду и держаться от сахара подальше.
Еще один очевидный источник стресса, вызванного нездоровым питанием, — обработанное зерно. Оно не менее опасно, чем сахар. Это злаки, преимущественно пшеница, лишенные оболочки, а вместе с ней и всех питательных веществ. Начать с того, что их там и так не очень много — даже в цельном зернышке содержится лишь небольшое количество питательных веществ, необходимых организму. И в них нет ничего, что нельзя получить в изобилии из других источников растительного происхождения.
Даже в необработанном виде некоторые цельные злаки содержат защитные вещества вроде фитиновой кислоты или ингибиторов ферментативной активности, которые могут вызвать расстройство пищеварения у всех живых существ, включая нас с вами. Эти антинутриенты можно нейтрализовать, если правильно обработать злаки — замачивать их, проращивать или ферментировать. Некоторые производители так и поступают, стремясь сделать зерно более безопасным.
Подвергнутые промышленной обработке злаки несут с собой такое же зло, как и сахар. Наш организм быстро превращает их в глюкозу — вот почему все, что изготовлено из пшеничной муки, обладает высоким гликемическим индексом. Обработанные злаки, так же как и сахар, вызывают повышенный выброс инсулина, а это значит, что их потребление тоже приводит к развитию инсулиновой резистентности, ацидоза, проблем с поджелудочной железой и метаболическому синдрому. Белки в глютене могут вызывать синдром повышенной проницаемости кишечника, глютеновую болезнь и другие расстройства системы пищеварения.
Единственный плюс злаков в том, что их производство дешево обходится. Если вам придется выбирать между пищей, изготовленной с использованием очищенной, подвергшейся обработке муки, и голодной смертью, конечно, выбирайте мучное. В противном случае лучше муки избегать.
Могут ли хлеб, паста, пицца, крекеры и хлопья на самом деле быть настолько вредными? Доктор Дэвид Людвиг, директор Центра профилактики ожирения Фонда New Balance в детской клинике Бостона, говорит: «Рафинированные углеводы, в том числе продукты из очищенных злаков, представляют наибольшую опасность современного американского стиля питания».
И все же так трудно устоять перед булочкой или свежим белым хлебом. Ужас в том, что это считается нормой. Вся империя фастфуда построена на хлебе. Но вместе с ним мы получаем огромные дозы сахара, вредные жиры и излишек белков. Взгляните на состав буханки, которую обычно покупаете. Почти наверняка вы найдете сахар, высокофруктозный кукурузный сироп и, возможно, даже обычный кукурузный сироп — три вида сахара вдобавок к бесполезной очищенной пшеничной муке.
Это не хлеб. Это изощренная система по доставке дополнительного сахара. То же самое касается и пасты.
Рафинированный сахар и очищенные злаки — основные источники стресса, вызванного нездоровым питанием, и большая проблема типичного американского рациона. Если вы уберете из списка потребляемых продуктов только два этих компонента, ваше здоровье тут же значительно улучшится.
Многие читатели наверняка знают о связи между потреблением соли и гипертонией. Но есть разница между нерафинированной солью грубого помола, например гималайской, которая содержит натрий, необходимые нам электролиты, и обычной очищенной столовой солью, входящей в состав промышленных продуктов. Соль жизненно необходима — и сама по себе она не повышает давление, что бы там ни говорили. Гипертония возникает на фоне избытка соли и недостатка воды или калия. Выход в том, чтобы потреблять только нерафинированную соль грубого помола и пополнять запасы калия (со свежими цельными продуктами) и воды. Помните, что соль — тоже пища. Она может быть хорошего качества или плохого. Ешьте натуральные продукты, с минимумом обработки, и пейте чистую воду — это полезно для здоровья и душевного равновесия.
Избыток белков вызывает стресс. Мы это уже обсуждали — и не раз, знаю — но стоит повторить. Если белки составляют больше 15% от суточного количества калорий — это уже много. Белок сам по себе — нагрузка на организм, а если он поступает к тому же из животных источников, ему стресс усиливают вредные бактерии, гормоны и химикаты. Вся гадость, которой кормили бедных животных, переходит в ваше тело. Просто вы этого не видите.
Вы курите табак или марихуану? Вы принимаете лекарства по рецепту? Пьете кофе по утрам и вино по вечерам? Все это увеличивает стресс от нездорового питания. Чем больше химических веществ мы принимаем, тем более здоровая пища требуется, чтобы просто компенсировать весь вред. Вы это прекрасно знаете. Я просто намекаю на то, что нужно быть честными хотя бы по отношению к себе.
Только вдумайтесь: исследование, проведенное Федеральным центром по контролю и профилактике заболеваний США, показало, что около 53% всех людей, не доживших до 65 лет, умирают «по причинам, непосредственно связанным с их образом жизни».
Конечно, время от времени можно позволить себе пакетик картофельных чипсов или бутылочку вина и, возможно, стейк в компании друзей. Смех и другие позитивные эмоции определенно идут нам на пользу. Но если поступать так каждый день или даже раз в неделю, хорошего ждать не приходится.
В кровоток попадает новое вещество, приближается к нашим клеткам, и организму нужно сообразить, что это такое и как реагировать. Если тело не может распознать химические вещества, оно немедленно начинает действовать. В дело вступают антитела и антигены. Запускается процесс окисления клеток. Что происходит, когда вы едите настоящую, на все 100%, пищу? Организм сразу узнает, к примеру, свежую капусту: «Я знаю, что с этим делать». Нейтрализовать и компенсировать нечего, поэтому на переваривание и обмен веществ расходуется меньше энергии, стресс сведен к минимуму.
Разумеется, никто не выживет на одном салате из сырой капусты. Но чем больше подобных продуктов мы потребляем, тем меньшему стрессу подвергаем свой организм. Фрукты несопоставимо полезнее хлопьев с фруктовым вкусом.
Сегодня наше тело производит больше реактивных молекул, чем когда-либо. Но при обмене веществ происходят естественные окислительные реакции и создаются спасительные антиоксиданты. Мы поддерживаем баланс между этими двумя силами, потребляя цельные натуральные продукты. Если вместо этого есть вредную пищу, антиоксиданты не придут на помощь. А ведь из-за плохого питания современный человек нуждается в них, как никогда раньше. Мы расходуем все антиоксиданты, что у нас есть, и освобождаем целое цунами свободных радикалов.
Каждый раз, потребляя вредную пищу, мы подвергаем себя огромному стрессу. Да, мы жизнестойки и можем приспособиться практически к чему угодно — временно. Если подумать, такая способность нам только вредит. Если бы наши внутренности сразу устраивали протест, мы были бы вынуждены начать лучше питаться. Но наши тела — преданные солдаты. Они примут от нас любые издевательства и продолжат работать как ни в чем не бывало.
А потом однажды мы проснемся и скажем: «О нет, почему у меня больное сердце или рак?» Ответ очевиден, хотим мы это признавать или нет. Генетика, скорее всего, ни при чем. Во всем виноваты годы и годы нездорового питания. Можно тешить себя иллюзией, что все сойдет с рук, а на самом деле просто последствия проявляются не сразу. Наше тело живет по своему времени, которое нам не дано измерить.
Нужно взять за правило спрашивать себя: «Это чистая пища? Она не содержит пестициды, гербициды или другие промышленные химикаты? Она была создана на кухне или на огромной фабрике? Что входит в ее состав наряду с несколькими узнаваемыми ингредиентами, нет ли там длинного списка добавок, ароматизаторов, консервантов, красителей и химических веществ со странными названиями, которые мы в жизни не стали бы потреблять по доброй воле?» Помните, вашему телу придется переварить и переработать все, а не только питательные вещества.
Список источников стресса практически бесконечен. Большую часть напряжения, которое мы испытываем, составляют не эмоциональные и психологические стрессы, а те, что вызываются нездоровым питанием. Главный принцип, о котором нельзя забывать, заключается в следующем: все, что наше тело не воспринимает как пищу, станет для него источником стресса. Когда речь идет о питании, имеет значение каждое принятое решение. Хотите снизить уровень стресса в жизни и усилить положительные побочные эффекты? Ешьте больше цельных продуктов растительного происхождения!
Некоторые полагают, что дешевый фастфуд выгоднее салата из органических овощей и фруктов. Но может настать день, когда еда за копейки очень дорого вам обойдется.
Войти с помощью соц. сетей: