Это вопрос не эстетики и даже не удобства. Это вопрос климатических условий, качества почвы и потребностей овощных культур.

На легкой рыхлой почве можно даже делать грядки на одном уровне с дорожками. На тяжелых почвах и при близком стоянии грунтовых вод грядка всегда должна быть приподнятой.

Даже на легких почвах для овощей с глубокой корневой системой, например, моркови, лучше сооружать приподнятые грядки. Для растений со слабой корневой системой (например, редиса) важнее обеспечить постоянную влажность почвы, поэтому грядка может быть невысокой и ровной.

А причем здесь климат? Вопрос закономерный. Да притом, что чем холоднее лето, тем быстрее нужно прогреваться почве. А прогревается она быстрее тогда, когда грядка приподнята над уровнем земли. Чем выше и уже грядка, тем она суше и легче прогревается, лучше воздухообмен в зоне корней. Так что для зоны Подмосковья и севернее предпочтительнее грядки, приподнятые на высоту от 10 до 25 см. Сооружение высотой 10 см лучше подходит для легких сухих почв. Если же есть возможность установить капельный полив, то лучше делать грядки высотой 20-25 см даже на легких почвах, чтобы начать сев и посадку как можно раньше, успеть вырастить здесь же второй урожай.

В Черноземье, на юге, где летом очень жарко, рекомендуется устраивать грядки утопленные, т. е. они должны быть либо на уровне дорожек, либо даже ниже. Да, их будет сложнее засевать и засаживать рассадой, но зато в жаркое лето растениям больше достанется влаги, а корни не будут перегреваться.

В основе приподнятых и утопленных грядок лежит природный грунт данного конкретного участка, в который по мере необходимости добавляют раскислители, кондиционеры (разрыхлители), удобрения и перегной.