Приготовление яблочного самогона это один из способов переработки опавших фруктов. Если ваши запасы варенья и сока превышают разумные пределы, самое время разобраться, как сделать брагу из яблок, а затем перегнать её на самогон. Мы рассмотрим несколько лучших рецептов проверенных на практике.

Из яблок получается не только хороший самогон, но и вкусная питьевая брага, заменяющая магазинные слабоалкогольные напитки. В охлажденном виде это прекрасное средство для утоления жажды.

Собранные яблоки помыть, очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому мы будем использовать только мякоть и кожуру.

Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бидон, добавить 18 л воды. Развести 4 кг сахара в 2 л воды, влить получившийся сироп в бидон с яблочным пюре и водой. Растворить сухие дрожжи в теплой воде (30 °C), добавить их в емкость для брожения, перемешать. Закрыть бидон и поставить его в теплое место на 10 дней. Через сутки на поверхности браги образуется «шапка» – плотный слой мезги, препятствующий нормальному брожению. Его нужно разрушить, чтобы появилась пена и приятный яблочный аромат.

Примерно через 10–12 дней яблочная брага будет готова, он осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. Можно приступать к перегонке.

Чтобы в напитке сохранился приятный фруктовый аромат, следует перегонять нефильтрованную брагу. Но нужно следить за тем, чтобы мезга не пригорела. Для перегонки хорошо подходит алюминиевый или медный бидон. Сначала емкость нужно несколько минут прогреть на медленном огне, и только потом повысить температуру.

При перегонке очень важно разделять весь выход на фракции. Первые 250–300 мл дистиллята с неприятным запахом собираются в отдельную емкость, пить эту жидкость нельзя. Основной выход яблочного самогона – 2,5 л крепостью 60 % и 2,5 л 40 %. После этого перегонка прекращается.

Для улучшения качества напитка рекомендуется добавить в него горсть сушеных яблок и несколько кусочков свежих. Через 3–4 дня, когда самогон впитает в себя запах плодов, делается вторая перегонка. В бидон наливают 3 л воды, процеживают самогон через марлю, и добавляют его в емкость с водой.

Во время повторной перегонки первые 250–300 мл дистиллята отсекаются. Основная фракция собирается до тех пор, пока крепость не падает ниже 40 %. После двойной дистилляции получается 2,5–3 л яблочного самогона крепостью 65 градусов. Перед разбавлением до 40–45 % рекомендую дать напитку настояться 7–14 дней, это улучшит аромат.

Этот рецепт намного проще предыдущего, но качество готового самогона будет несколько ниже.

Добавить в яблочный сок сахар и дрожжи.

Перелить сусло в бутыль для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев. Альтернативный вариант – установить гидрозатвор.

Поставить бутыль в темное место для брожения на 30 дней.

После того как перчатка сдуется жидкость слить с осадка и процедить через марлю.

На заключительном этапе яблочная брага перегоняется классическим методом.

Яблоки очистить, убрав хвостики и семена, затем, нарезав произвольно, перекрутить в мясорубке.

Выложить получившееся яблочное пюре в стеклянные банки, либо эмалированные миски, всыпать по 1 стакану сахара на каждый килограмм яблок, перемешать тщательно – сахар должен начать растворяться, затем оставить для брожения в тепле.

Настаивать яблочное пюре с сахаром при комнатной температуре 4 дня.

Далее процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько раз – на выходе должно получиться около 6 л сока.

Жмых следует залить водой и оставить бродить еще.

Всыпать в процеженный сок 6 стаканов сахара – по 1 стакану на каждый 1 л жидкости, перемешать, оставить в тепле еще на 14–15 дней.

Далее необходимо дважды перегнать перебродившую брагу для самогона через бытовой дистиллятор или самогонный аппарат.

Если специальных приборов нет под рукой, налить брагу в эмалированное ведро, положить в ведро кастрюлю, меньшую по диаметру по сравнению с ведром – она должна плавать на поверхности.

Накрыть ведро пищевой пленкой и закрепить ее края так, чтобы она не провисала, налить на нее холодную воду, сделать с одного конца пленки маленькое отверстие для выхода воздуха.

Поставить конструкцию на плиту и варить на медленном огне до появления конденсата – в кастрюлю будут стекать капли готового самогона.

Воду по мере нагревания нужно либо менять – наливать холодную, либо класть в нее кусочки льда.

Готовый самогон разлить по бутылкам и укупорить.

Кальвадос или как его еще называют – яблочный или грушевый бренди, родом из французского региона Нижняя Нормандия. Это крепкий (содержание спирта около 40 %) алкогольный напиток.

Кальвадос получают с помощью перегонки сидра (яблочное или грушевое вино) на самогонном аппарате и последующей длительной выдержкой в дубовых бочках.

Изготовление яблочного сидра. Сидр для кальвадоса изготавливают из яблок кислых и сладких сортов средней спелости. После сбора урожая яблоки укладывают в теплое помещение, что бы они дозрели, а затем производят выдавливание сока. В домашних условиях можно использовать соковыжималку для получения яблочного сока и жмыха.

По правилам яблоки должны иметь сахаристость не менее 7 %, кислотность 0,5–0,7 %. В домашних условиях принимают следующую трактовку – сидр для кальвадоса делают из яблок следующих пропорций: 10 % горьких сортов, 70 % сладких и горько-сладких и 20 % кислых. Если в сидр добавляются груши, то они приравниваются к категории кислых плодов.

Жмых не выбрасывают, а разбавляют теплой водой и, дав день настояться, отжимают повторно. Сок из первого и второго отжима берется в пропорции 80 % / 20 %.

Повторно отжатый жмых при желании можно использовать для изготовления дрожжевого самогона. Самогон из этой браги не будет благородным напитком, но после второй перегонки будет оттенять послевкусием яблок.

Сахар и дрожжи в сусло сидра не добавляют. Брожение происходит на естественном сахаре (помните про 70 % сладких яблок) и диких дрожжах которые есть на каждом фрукте. Для этого специально приготавливают закваску (3–4 % от общего объема). Немытые фрукты измельчают и смешивают с сахаром и водой. После этого ставят в теплое место до начала процессов брожения. Как только закваска начала бродить – ее можно добавлять в сусло.

В домашних условиях можно использовать винные дрожжи. Обычные лучше не добавлять, они могут испортить вкус самодельного кальвадоса и получится обычный яблочный самогон.

Брожение сидра происходит в прохладном помещении в течение месяца или полутора при температуре 20 градусов, при меньшей температуре брожение сусла для самодельного кальвадоса может затянуться до 3–6 месяцев. Бродить яблочный сидр лучше ставить в бутылях заполненных суслом на 6–7 дней с надетой перчаткой. Когда надутая углекислым газом перчатка опустится, ее необходимо снять, подуть в бутыль и надеть перчатку заново.

После прекращения брожения готовый сидр готов к перегонке.

Перегонка кальвадоса. Фактически кальвадос – это домашний самогон из яблочного вина двойной перегонки. При первичной перегонке получается спирт-сырец, его крепость 25–30 %. Очистка самогона рекомендуется древесным углем и прогоном через фильтровальную бумагу или фильтр для очистки воды.

После этого делается вторая перегонка (с отсечением «голов» и «хвостов») и получается кальвадосный дистиллят крепостью примерно 65–70 %.

Этот дистиллят необходимо выдержать в дубовой бочке или в стеклянной таре с дубовой щепой.

Для получения правильного самодельного кальвадоса есть несколько хитростей.

Бочки предварительно «замачивают», в них в течение недели каждый день заливают кипяток, что бы они разбухли. Затем, в бочки заливается спирт-сырец от первой перегонки и оставляется на 2–3 недели. После этого спирт-сырец сливается и отправляется на фильтрацию и повторную перегонку, а в бочки заливается кальвадосный дистиллят.

В бочках самодельный кальвадос выдерживается в течение 8–12 месяцев. После этого он разбавляется родниковой или артезианской водой до 40 градусов и запечатывается в бутылки.

Бочки должны храниться в прохладном сыром подвале. Иначе спирт будет улетучиваться через газообмен сквозь бочку. Но, даже в подвале, за время настаивания кальвадос теряет 3 % от объема. Накрывать бочки нельзя, тогда испортится вкус, благородный напиток должен «дышать».

Гораздо проще использовать «дубовые чипсы» – специально подготовленную дубовую щепу. Ее так же заливают продуктом первой перегонки на неделю и каждый день встряхивают. После этого заливается самодельный кальвадос второй перегонки и тара ставится в теплое темное место на 2–3 месяца. Только не забудьте простерилизовать тару перед использованием!

Через 3 месяца кальвадос изготовленный своими руками фильтруется от щепы и разливается в бутылки. Благородный напиток кальвадос готов к употреблению!

Взять свежие яблоки и залить их самогоном так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Настаивать полгода, после чего процедить, перелить в кастрюлю, добавить сахар, по вкусу и трижды дать закипеть.

Отстоять в прохладном месте до тех пор, пока гуща не осядет, после чего процедить и влить воду из расчета 2,5 л на 10 л самогона. Подвергнуть перегонке и пропустить через фильтр.