Брага из сахарной свеклы
Теоретически, благодаря высокой сахаристости из свеклы можно сделать много дешевого самогона. Но на практике самогонщики сталкиваются с проблемой резкого неприятного запаха и низкого качества дистиллята. Получить хороший свекольный самогон не так просто как кажется, но это возможно.
В Украине подобный напиток называется «бурячиха» (на украинский язык слово «свекла» переводится как «буряк»). В русских деревнях неочищенный самогон из свеклы, сваренный по обычной технологии, заслуженно называют «косорыловкой». Он быстро опьяняет и вызывает жуткое похмелье утром.
Только правильная технология приготовления свекольной браги и её последующая перегонка минимизирует попадание вредных веществ в готовый продукт. Именно этот метод мы рассмотрим дальше. Он сложный и трудоемкий, зато на выходе получается самогон приемлемого качества.
Основной рецепт браги из свеклы
Ингредиенты: сахарная свекла – 5 кг; вода – 10–15 л; сухие дрожжи – 50 г (250 г прессованных).
Свеклу тщательно помыть, обязательно удалить кожуру, а сердцевину нарезать мелкими кусочками.
Кусочки измельчить на терке или перекрутить на мясорубке.
Полученную жижу (вместе с соком) перелить в большую кастрюлю, добавить 5–7 л воды и хорошо перемешать.
Кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести смесь до кипения.
Проварить 60 минут, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3–4 часа.
Остывшую свекольную массу процедить через 3–4 слоя марли или плотную ткань, оставшуюся густую мезгу хорошо отжать марлей или прессом.
Весь собранный сок перелить в кастрюлю и варить на среднем огне пока он не станет густым.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем перелить его в бродильную емкость, разбавить наполовину водой и добавить разведенные согласно инструкции на упаковке дрожжи. Хорошо перемешать.
Емкость заполнить максимум на 75 % объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
Установить на емкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в темное теплое место (18–25 °C) и оставить на 6–11 дней.
После того как брожение закончится (гидрозатвор перестал булькать, брага несладкая и немного горчит, на дне появился осадок) свекольную брагу слить с осадка и наполнить ею перегонный куб.
Чтобы получить самогон, брагу перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Желательно, чтобы был сухопарник, в который следует положить несколько листиков мяты или апельсиновую кожуру. Это уменьшит неприятный запах свеклы.
Дистиллят наполовину разбавить водой, очистить углем (желательно) и перегнать повторно, отделяя «головы» (начало перегонки) и «хвосты» (конец перегонки). При этом не забываем наполнить сухопарник апельсиновой кожурой или мятой.
Полученный выход разбавить водой до желаемой крепости (40–45 градусов).
В зависимости от сахаристости свеклы и технологии перегонки получается 1,3–1,8 л 40 % самогона среднего качества. Характерный запах остаётся, но он не настолько резкий как в классической «косорыловке».
Простой рецепт самогона из свеклы
Самый простой рецепт самогона из свеклы придется по вкусу даже начинающим самогонщикам.
Из свежей свеклы приготовить сок. Корнеплоды нужно хорошо помыть, очистить от кожуры и измельчить при помощи мясорубки или мелкой терки. Полученное свекольное пюре переложить на кусочек марли и хорошо отжать.
В удобную емкость налить свекольный сок и добавить в него дрожжи. Хорошо перемешать и поставить брагу в теплое место на 6 дней.
Когда брага перебродит, ее нужно будет перегнать 2 раза. Готовый самогон из свеклы разлить в банки или бутыли, плотно закрыть и охладить.
