Холодные блюда и закуски
Салат из свежих грибов
Грибы отварить в течение 20–25 минут, откинуть на решето и дать стечь воде, потом нарезать ломтиками. Мелко накрошить лук (репчатый или зеленый) и смешать с грибами. Смесь заправить растительным маслом, уксусом, черным перцем, посолить и перемешать.
На 200 г грибов – 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль и перец по вкусу.
Салат из соленых грибов
Соленые или маринованные грибы откинуть на дуршлаг или сито, дать жидкости стечь, дольки чеснока измельчить и растереть с небольшим количеством соли, залить растительным маслом, дать немного настояться. Маслом с чесноком заправить грибы. Для украшения использовать зелень петрушки.
На 200 г грибов – 1–2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 веточки петрушки.
Салат из свежих грибов с картофелем
Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и смешать с картофелем. В смесь добавить мелко нарезанный лук, масло, горчицу, перец и перемешать, затем подлить немного охлажденного грибного отвара и еще раз размешать. Блюдо украсить красными помидорами, посыпать мелкорубленым зеленым укропом.
На 150 г грибов – 200 г картофеля, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 2 помидора, соль, перец и укроп по вкусу.
Салат из свежих грибов с картофелем и сельдереем
Очистить картофель и корешок сельдерея, отварить в подсоленной воде. Отдельно отварить в подсоленной воде грибы, остудить и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать и заправить майонезом, посолить по вкусу.
На 200 г грибов – 400 г картофеля, 1 корень сельдерея, 1–2 столовые ложки майонеза, соль.
Салат из соленых грибов с огурцами и картофелем
Грибы промыть, отцедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и перемешать. Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.
На 200 г грибов – 1 огурец, 400 г картофеля, 1–2 столовые ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Салат из маринованных грибов и зеленого горошка
Нарезанные кубиками грибы, зеленый горошек и натертые на крупной терке яблоки перемешать с майонезом и сметаной, заправить солью и сахаром, посыпать мелко рубленным яйцом.
На 300 г маринованных грибов – 300 г зеленого горошка, 3 кислых яблока, 1 вареное яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, сахар, соль.
Салат русский
Сваренные и охлажденные грибы, картофель, морковь, сельдерей, соленый огурец, яблоко, колбасу или ветчину нарезать кубиками, посолить, добавить консервированный зеленый горошек. Все перемешать с майонезом.
На 100 г свежих грибов – 500–600 г картофеля, 2–3 моркови, 1 корень сельдерея, 200 г зеленого горошка, 2 соленых огурца, 200 г вареной колбасы или ветчины, 1 моченое или свежее яблоко, 100 г майонеза, соль.
Салат пестрый
Маринованные грибы нарезать крупными ломтиками, мелкие шляпки оставить целиком. Яблоки, помидоры, сыр, колбасу или ветчину нарезать соломкой, смешать с грибами и положить в салатницу. Сметану перемешать с медом, добавить по вкусу соль, горчицу, лимонный или яблочный сок, залить продукты этой смесью. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
На 300 г маринованных грибов – 100 г сыра, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г вареной колбасы или постной ветчины, полтора стакана сметаны, 1 столовая ложка меда, соль, горчица, сок лимонный или яблочный, зелень петрушки.
Салат из маринованных грибов с яблоками
Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Все продукты перемешать, заправить маслом, сахаром и перцем по вкусу, посолить. Выложенную в салатник массу украсить колечками лука и зеленью укропа.
На 300 г маринованных грибов – 1 яблоко, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, сахар, молотый перец, соль, зелень укропа.
Винегрет с грибами
Свежие мясистые грибы отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, нарезать кубиками. Отварной картофель, морковь, свеклу, сырой лук, соленый огурец также нарезать кубиками и все перемешать. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль, молотый перец, уксус. Сверху блюдо посыпать нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа.
Количество грибов должно составлять четверть или треть общей массы овощей. Для приготовления винегрета можно использовать соленые или маринованные грибы.
Соленые грибы со сметаной
Порезав на кусочки маринованные или соленые грибы, добавить к ним сметану, мелко нарезанный зеленый лук и все хорошо перемешать.
На 250 г грибов – 1 луковица, 3–4 столовые ложки сметаны.
Салат из соленых грибов и квашеной капусты
Грибы промыть, отцедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить растительным маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатник, посыпать черным перцем и украсить веточками петрушки.
На 200 г грибов – 200 г капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль и перец по вкусу.
Грибы соленые с картофелем, капустой и огурцами
Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Соленые грибы мелко нарезать, квашеную капусту перебрать, отжать лишний рассол. Овощи смешать с грибами, добавить мелко нарезанный лук, полить маслом и уксусом, посыпать солью, перцем и хорошо перемешать. Блюдо украсить кружочками соленых огурцов, мелкими шляпками грибов, мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки.
На 200 г грибов – 200 г картофеля, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
Салат из грибов и краснокочанной капусты
Капусту нашинковать, немного посолить, растереть до образования сока. Отваренные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук мелкими кубиками. Все продукты перемешать вместе со сметаной, соль и сахар добавить по вкусу, украсить нарезанной зеленью.
На 300 г грибов – 300 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 200 г сметаны, соль, сахар, зелень.
Салат из соленых грибов с чесноком
Соленые грибы нарезать соломкой, чеснок растереть. Томатную пасту, зелень и растертый чеснок смешать с майонезом или сметаной, добавить грибы.
На 500 г соленых грибов – 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 г сметаны или майонеза, зелень укропа, лука, петрушки.
Салат из сушеных грибов с чесноком
Грибы промыть, замочить на 3–4 часа и отварить в той же воде, посолив ее. Сваренные грибы отжать, пропустить через мясорубку, заправить тертым чесноком и майонезом.
На 50 г сушеных грибов – 2–3 дольки чеснока, 2–3 столовые ложки майонеза, соль.
Салат грибной с майонезом
Соленые или маринованные грибы нарезать ломтиками. Картофель в мундире и яйца сварить и остудить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. Все перемешать с майонезом, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить кольцами репчатого лука.
На 250 г маринованных или соленых грибов – 1 яйцо, 150 г зеленого горошка, 1 луковица, 200 г картофеля, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза.
Салат из маринованных грибов с зеленым горошком
Грибы нарезать ломтиками, яблоки натереть на крупной терке. Смешать с зеленым горошком, заправить майонезом, сметаной и сахаром. Салат посыпать рубленым яйцом и украсить кружочками красного перца.
На 200 г грибов – 200 г зеленого горошка, 2 кислых яблока, 1 вареное яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 стручок сладкого красного перца.
Салат грибной с овощами
Яйца и фасоль отварить и остудить. Картофель и морковь отварить и очистить. Овощи, яйца, яблоки, соленые огурцы и маринованные грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, заправить сахаром, горчицей, уксусом. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Салат залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца и помидоров, посыпать зеленью.
На 100 г грибов – 200 г картофеля, 50 г фасоли, 2 огурца, 2–3 помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 200 г майонеза, 1 столовая ложка уксуса, сахар, соль, горчица, перец, зелень сельдерея или петрушки.
Салат грибной с цыпленком
Отварное мясо цыпленка нарезать соломкой. Макароны и сельдерей нарезать кусочками длиной 5 см, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко нарезать зелень петрушки и крутые яйца. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, перемешать с майонезом, украсить зеленью петрушки и кружками свежих помидоров.
На 200 г маринованных грибов – 200 г мяса цыпленка, 200 г отварных макарон, 2–3 свежих помидора, 3 яйца, 250 г майонеза, соль, перец, зелень петрушки.
Салат грибной с рисом и цыпленком
Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и обжарить до золотистого цвета на слабом огне, добавить грибы и тушить 7–10 минут. Смесь посолить и поперчить по вкусу, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зеленый горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с нарезанным мясом цыпленка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подается на стол в холодном виде.
На 200 г грибов – полтушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 корень сельдерея, соль, перец.
Салат грибной с цыпленком и сыром
Свежие грибы, мясо цыпленка, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Соленый огурец и помидоры нарезать ломтиками, сыр натереть на мелкой терке. Все перемешать с майонезом, посолить по вкусу, украсить сверху ломтиками помидора.
На 200 г грибов – 2 корня сельдерея, 100 г мяса цыпленка, 50 г сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Салат грибной с капустой кольраби
Маринованные грибы и лук мелко нарезать, морковь, сельдерей, кольраби отварить и нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, сок лимона, все смешать со сметаной, украсить дольками яйца и зеленью петрушки.
На 100 г маринованных грибов – 2 моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г капусты кольраби, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки, соль.
Салат грибной с хреном
Свежие или сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать соломкой. Сметану смешать с тертым хреном, затем перемешать с грибами, посолить по вкусу.
На 50 г сушеных или на 500 г свежих грибов – 2–3 столовые ложки сметаны, 25 г тертого хрена.
Салат из трутовика серно-желтого
Свежие молодые грибы нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде около часа. Затем грибы отцедить, охладить, положить в салатник, залить сметаной или майонезом, посыпать нарезанным зеленым или репчатым луком и заправить уксусом.
На 200 г грибов – 3–4 столовые ложки сметаны или майонеза, 1 луковица, уксус и соль по вкусу.
Салат из вешенки
Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками, потушить в сливочном масле 40–50 минут и остудить. Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо и залить сметаной с добавлением яблочного сока, сахара и соли.
На 300 г вешенки – 1 столовая ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих помидора, 1 яблоко, полстакана сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка яблочного сока, соль и сахар по вкусу.
Салат из шампиньонов
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать. Сварить вкрутую яйца, очистить, остудить, нарезать кубиками и смешать с грибами. Смесь заправить уксусом и растительным маслом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
На 200 г грибов – 3 яйца, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, соль, перец и зелень по вкусу.
Салат из шампиньонов
Свежие шампиньоны отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками. Яйца отварить и остудить. Свежие огурцы и яйца нарезать кубиками и смешать с шампиньонами. Смесь залить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.
На 200 г шампиньонов – 3 яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль, перец.
Винегрет с шампиньонами
Морковь, картофель, свеклу отварить целиком, почистить, нарезать кубиками, смешать с нарезанными кубиками луком и огурцом, посолить, заправить маслом, перцем и сахаром по вкусу. Шампиньоны нарезать ломтиками, потушить на растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с охлажденными шампиньонами.
Овощной винегрет перемешать с подготовленной массой, украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
На 100 г шампиньонов – 1 помидор, 1 яблоко, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 2–3 столовые ложки растительного масла, уксус, сахар, перец черный молотый.
Салат из свежемаринованных шампиньонов
Сварить маринад из белого вина, растительного масла и уксуса. Добавить соль, лавровый лист, душистый перец. В кипящую жидкость опустить свежие, мелкие шляпки шампиньонов и варить 35–40 минут. Затем снять с огня и оставить в маринаде на 3–4 дня. Подавать на стол в холодном виде, можно заправить зеленью.
На 300–400 г шампиньонов – 200 г вина, 100 г растительного масла, 1 столовая ложка пищевого уксуса, 1–2 лавровых листа, 10–12 горошин душистого перца.
Салат из свеклы с сушеными грибами
Свеклу отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой и заправить уксусом. Одну луковицу мелко порубить, потушить в масле. Отваренные грибы и вторую луковицу нарезать соломкой, чеснок истолочь. Все продукты смешать, посолить и заправить сахаром по вкусу.
На 100 г сушеных белых грибов – 1 кг свеклы, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 2–3 дольки чеснока, уксус, сахар, соль по вкусу.
Салат грибной болгарский
Сваренные или маринованные грибы нарезать ломтиками, добавить отварной нарезанный кубиками картофель, нарезанный соломкой красный перец и измельченную зелень. Смешать простоквашу, кетчуп, лимонный сок, полученным соусом залить грибы и овощи, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и украсить зеленью.
На 200 г вареных или консервированных грибов – 400 г холодного отварного картофеля, 1 стручок сладкого болгарского перца, 3–4 столовые ложки простокваши (можно взять нежирную сметану), 1 столовая ложка кетчупа, зелень укропа или петрушки, перец и соль по вкусу.
Салат из маринованных грибов со сладким перцем
Маринованные грибы нарезать соломкой, яблоко дольками, сладкий перец кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком на 2 минуты, затем воду слить. Все перемешать, добавить уксус, соль, растительное масло.
На 100 г маринованных грибов – 3 луковицы, 1–2 яблока, 2 красных сладких перца, половина чайной ложки уксуса, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Салат грибной немецкий
Свежие грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, затем нарезать ломтиками. Колбасу и/или ветчину нарезать соломкой, перемешать с грибами и залить белым сухим вином. Посолить и поперчить по вкусу, поставить в холодное место в закрытой посуде на 2–3 часа, затем подавать к столу.
На 100 г грибов – 200 г вареной колбасы или ветчины, 200 г белого сухого вина, соль и перец по вкусу.
Салат с грибами и ветчиной
Соленые или маринованные грибы, нежирную ветчину, отварной картофель и свежие огурцы нарезать ломтиками и перемешать. Сметану смешать с уксусом, горчицей, солью и сахаром, затем положить в подготовленные продукты и все перемешать. Готовую смесь выложить горкой на листья салата, украсить дольками яйца, помидора и зеленью.
На 200 г соленых или маринованных грибов – 100 г нежирной ветчины, 200 г отварного картофеля, 1 свежий огурец, 1 свежий помидор, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 вареное яйцо, уксус, соль, сахар, зелень, листья салата.
Мясной салат с шампиньонами
Шампиньоны нарезать полосками, потушить, смешать с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, соль и перец, все перемешать.
На 250 г шампиньонов – 300 г отварной телятины, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, горчица, перец, соль.
Салат гурманский
Грибы и мясо нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком. Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус, добавить туда чеснок, укроп, соль и перец. Все перемешать, охладить и выложить на салатные листья.
На 200 г консервированных грибов – 200 г жареного цыпленка, 100 г зеленого горошка, 2–3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка коньяка, половина столовой ложки растертого чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, листья салата, перец, соль.
Грибы под соусом
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить в подсоленном кипятке 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать им остынуть. Выложить их в салатник, посолить и поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и растительное масло, все перемешать, полить соусом и украсить зеленью.
Чтобы приготовить соус, нужно 200 г майонеза смешать с 3 столовыми ложками горчицы, добавить мелко нарезанный зеленый лук, сахар и соль по вкусу.
На 100 г грибов – 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки соуса, зелень, соль, перец, лимонный сок.
Бутерброды с паштетом из грибов
Грибы почистить, помыть, ошпарить кипятком, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку или очень мелко порубить. Сливочное масло растереть, добавить грибы, соль, молотый черный перец и сок лимона по вкусу. Паштет хорошо взбить и намазать на ломтики хлеба, сверху украсить тонкими кружочками лимона.
На 250 г свежих грибов – 100 г сливочного масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль по вкусу.
Бутерброды с солеными грибами
Грибы отцедить и дважды пропустить через мясорубку. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, а затем положить сверху грибную массу. На бутерброды положить шпроты или копченую кильку. Украсить мелко нарезанной зеленью.
На 50 г соленых грибов – 1 столовая ложка сливочного масла, 1 ломтик хлеба, 2–3 шпроты или копченые кильки.
Бутерброды с фасолью и грибами
Сваренные продукты пропустить через мясорубку, хорошо перемешать с майонезом, нанести слоем на ломтики хлеба.
На 300 г вареных грибов – 1 стакан отваренной фасоли, 1 круто сваренное яйцо, 1 вареный корень сельдерея средней величины, 1 стакан майонеза.
Бутерброды с запеченными шампиньонами
Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Остывшие грибы мелко нарезать и растереть со сливочным маслом. Готовой массой намазать ломтики хлеба.
На 50 г шампиньонов – 1 столовая ложка сливочного масла, ломтик хлеба.
Гренки с тушеными грибами и яйцом
Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), отцедить, мелко нарезать и тушить со сливочным маслом до готовности. На слегка смазанной жиром сковородке поджарить с обеих сторон ломтики хлеба, остудить их и на каждый положить ровным слоем остывшие грибы. Сверху положить половинки сваренного вкрутую яйца и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
На 50 г грибов – 1 столовая ложка масла, 1 ломтик хлеба, 1 яйцо.
Горячие бутерброды с грибами и сыром
Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Обжаренные в масле грибы пропустить через мясорубку, затем посолить и поперчить по вкусу. Намазать ломти белого хлеба грибной массой, сверху положить майонез с сыром. Запекать в духовке 8–10 минут.
На 100 г маринованных или соленых грибов – 6 кусков белого хлеба толщиной 1 см, 100 г сыра, 60 г майонеза, 80 г сливочного масла.
Тартинки с грибами и творогом
Очищенные и промытые свежие грибы обварить кипятком, мелко нарезать и потушить с маслом и луком. Охладить, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, жирный творог, мелко нарезанную зелень, перец, соль и все растереть. Ломтики вчерашнего хлеба намазать полученной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
На 150 г свежих грибов – 6 кусков белого хлеба толщиной 1 см, 100 г творога, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 30 г сыра, 1 яйцо, зеленый лук, зелень петрушки, укропа, перец, соль.
Грибное закусочное масло
Маринованные грибы ошпарить кипятком и вместе с нарезанным луком пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить томатную пасту. Масло взбить и перемешать с полученной массой, подавать к столу на бутербродах или отдельно.
На 300 г маринованных грибов – 200 г масла, 2–3 луковицы, 2–3 столовые ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Грибная паста с сыром и зеленью
Свежие грибы очистить, промыть, отварить в течение 15–20 минут, затем вынуть из отвара, пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, смешать с грибами, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Добавить немного грибного отвара для сочности, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
На 200 г свежих грибов – по 200 г нежирного творога и сыра, 1 треть стакана грибного отвара, 2–3 столовые ложки нарезанной зелени, соль.
Грибная паста с орехами
Свежие очищенные грибы отваривать 15–20 минут, затем пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, сыр натереть на терке, ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить или размять толкушкой. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, немного грибного отвара, посолить и поперчить по вкусу.
На 200 г свежих грибов – 200 г творога, 100 г сыра, 3 столовые ложки дробленых грецких орехов, 1 четверть стакана грибного отвара, 3–4 веточки укропа или петрушки, соль и перец.
Икра из соленых грибов
Грибы промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами, добавить перец, соль по вкусу.
На 250 г соленых или маринованных грибов – 1 луковица, 1–2 столовые ложки растительного масла, молотый черный перец, соль.
Икра из свежих грибов
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения.
На 200–300 г грибов – 1–2 головки лука, 3–4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Икра из сушеных грибов с чесноком
Грибы отмочить, отварить и пропустить через мясорубку. На растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, смешать с грибами, посолить и тушить на слабом огне 7–10 минут. Когда икра остынет, заправить ее толченым чесноком и уксусом, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
На 50 г сухих грибов – 2–3 луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3–4 дольки чеснока, уксус, соль.
Яйца, фаршированные маринованными грибами
Охлажденные яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки. Грибы мелко нарубить, перемешать с растертыми со сметаной до однородной массы желтками. Полученной массой наполнить белки горкой, на каждое яйцо положить листик петрушки.
На 100 г маринованных грибов – 5 круто сваренных яиц, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, соль.
Яйца, фаршированные сушеными грибами
Грибы отварить в течение 30–40 минут, охладить и мелко нашинковать. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, добавить грибы и тушить до готовности, влив туда 2–3 ложки грибного отвара. Яйца разрезать на половинки, отделить желтки и смешать с охлажденными грибами с луком, заправить перцем, солью, затем наполнить смесью половинки белков. В грибной отвар влить растертую с мукой сметану, закипятить. Горячим соусом залить фаршированные яйца и сразу подать к столу.
На 150 г сушеных грибов – 12 вареных яиц, 2 луковицы, 3 столовые ложки жира, перец молотый, соль, мука, сметана.
Помидоры, фаршированные грибами
У крепких некрупных помидоров срезать острым ножом верхушку и вынуть сердцевину. Свежие грибы отварить (4 минуты), отцедить, мелко изрубить, посолить и тушить на растительном масле до готовности. Затем добавить в грибы мелко изрубленное крутое яйцо, измельченный пучок зелени. Смесь посыпать черным перцем, посолить и хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить на сковородку, прикрыть их срезанными верхушками, посыпать молотыми сухарями, обрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Подавать охлажденными, посыпав нарезанной зеленью.
На 100 г грибов – 3–4 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сухарей.
Грибы в белом вине
Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить белым сухим вином. Посолить по вкусу и тушить под крышкой 8–10 минут, затем откинуть на дуршлаг и смешать с тертой морковью, нарезанным луком, помидорами и зеленью. Добавить сок лимона, перец и соль по вкусу, заправить подсолнечным маслом.
На 500 г грибов – 2 луковицы, 2 моркови, 1 помидор, 4 столовые ложки растительного масла, 1 стакан белого сухого вина, зелень, соль, перец.
Грибы в маринаде
Молодые свежие грибы очистить, промыть и отваривать в подсоленной воде с уксусом в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанным луком, добавить немного уксуса и заправить растительным маслом.
На 300 г грибов – 1 луковица, 3–4 столовые ложки растительного масла, уксус, соль.
Салат из консервированных кальмаров с грибами
Свежие грибы очистить, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать грибы ломтиками. Отдельно отварить сельдерей и картофель, нарезать кубиками. Открыть банку консервированных кальмаров, нарезать их, смешать с овощами и грибами. Все залить майонезом, посолить по вкусу и перемешать.
На 250 свежих грибов – 1 банка (250 г) консервированных кальмаров, 300 г картофеля, 1 корень сельдерея, 3–4 столовые ложки майонеза, соль.
Салат из сушеных грибов с сельдью
Сушеные грибы отварить, откинуть на дуршлаг и крупно порубить. Филе сельди нарезать кубиками. Мелко нашинкованный лук ошпарить горячим раствором уксуса пополам с водой. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Все смешать, залить сметаной, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Перед подачей салат полить сметаной и украсить листьями зелени.
На 100 г сушеных грибов – 3 сельди, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г сметаны, зелень, уксус, перец, соль.
Салат грибной с сельдью и помидорами
Грибы промыть, нарезать ломтиками и потушить в собственном соку. Помидоры, лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Сельдь вымочить, очистить и нарезать тонкими полосками. Сметану или майонез смешать с протертым через сито творогом, добавить сок помидоров и огурца, оставшийся после их нарезки. Все перемешать, положить в салатник, украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
На 300 г рыжиков или белых грибов – 250 г помидоров, 1–2 луковицы или 50–100 г зеленого лука, 2 сельди, 2 яйца, 1 банка (200 г) сметаны или майонеза, 1–2 столовые ложки творога, 1 соленый огурец, зелень, соль.
Сельдь с маринованными грибами
Сельдь почистить, отрезать головы, отделить филе от костей. Крупно порезанное филе выложить в селедочницу, полить растительным маслом, уксусом, смешанным с горчицей, и украсить колечками лука. По обе стороны сельди выложить маринованные грибы, нарезанные кубиками.
На 300 г маринованных грибов – 2 сельди, 2–3 луковицы, 2–3 столовые ложки зеленого резаного лука, 1–2 столовые ложки растительного масла, уксус, соль, горчица.
Форшмак из соленых грибов и сельди
У сельди отрезать тонкий край брюшка и плавники, сделать надрез вдоль спинки и снять кожицу, начиная с головы. Затем вынуть внутренности, удалить голову и хвост, позвоночную и реберные кости. Мякоть сельди промыть, нарезать поперечными кусочками. Для придания сельди сочности и удаления излишней соли ее можно замочить в молоке. Мякоть сельди, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить растительным маслом и перемешать. Форшмак выложить на тарелку и украсить мелко нарезанным зеленым луком.
На 250 г грибов – 1–2 сельди, 1–2 луковицы, 2–3 столовые ложки растительного масла.
Салат грибной с рыбными консервами
Яйцо сварить вкрутую. Морковь и сельдерей отварить и нарезать мелкими кубиками. Маринованные грибы, яйцо и рыбу из консервов порубить и смешать с овощами. Смесь заправить майонезом, посолить по вкусу, перед подачей украсить зеленью.
На 100 г маринованных грибов – 1 банка (250 г) рыбных консервов в масле или натуральном соку, 2–3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 50 г майонеза, зелень, перец, соль.
Салат из говяжьей печенки с грибами
Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Отварить их в этой же воде, нарезать ломтиками. Отдельно сварить печенку, остудить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Соленые огурцы нарезать дольками, яйца отварить и мелко порубить. Все смешать с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей полить майонезом и украсить зеленью.
На 40 г сушеных грибов – 200 г говяжьей печенки, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 150 г майонеза, 3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль, зелень.
