Книга: Малоизвестные съедобные грибы
Назад: Семейство Пиронемовые – Pyronemataceae
Дальше: Семейство Клавариадельфовые -Clavariadelphaceae

Семейство Трюфелевые – Tuberaceae

Трюфель белый
Choiromyces venosus (Fr.) Th. Fr. (Syn. Choiromyces meadriformis Witt)

 

Симбиотроф (микоризообразователь), геофил

 

Это грибы-невидимки. Их плодовые тела растут под землей на глубине 8-12 см. Грибник в лесу может обнаружить только те трюфели-верховики, которые выпирают наружу, образуя чуть заметный бугорок. Те же, которые надежно спрятаны от глаз под почвой, практически невозможно заметить. Гриб созревает только к концу лета – началу осени. Любит дубняки. Трюфель растет в виде клубней гнездами по 3-6 штук. По внешнему виду похож на картофель с серо-буроватой поверхностью. Не имеет ни шляпки, ни ножки. Мякоть гриба серовато-белая с темноватыми прожилками, в разрезе напоминает мрамор. Имеет приятный грибной аромат. Гриб высокого качества. Чтобы найти трюфели, нужны навыки и умение, В прошлом трюфели искали с помощью дрессированных собак, свиней.
Приготовление. Трюфели белые варят, жарят. Из них получаются хорошие приправы к блюдам.

 

Назад: Семейство Пиронемовые – Pyronemataceae
Дальше: Семейство Клавариадельфовые -Clavariadelphaceae