Соленые еловые рыжики мелко порубить сечкой или пропустить через мясорубку, добавить рубленный лук, посыпать перцем, заправить маслом, уксусом, выдержать в холодильнике 20-30 минут и подавать как закуску.

Ингредиенты. 150 г соленых еловых рыжиков, 2 ст. ложки рубленного лука, 1 ст. ложка масла (прованского), 1 чайная ложка уксуса, перец.

Приготовить ее можно быстро. Достаточно взять грибы, лук, растительное масло. Грибы пропустить через мясорубку. Лук поджарить, охладить и перемешать с грибами, добавить соль и уксус по вкусу, и закуска готова.

Ингредиенты. 250 г соленых сыроежек, 1 головка лука, 1-2 ст. ложки растительного масла, уксус.

Свежие белые грибы-дубравники, березовые в смеси с другими губчатыми грибами нарезать дольками, поджарить в масле, добавить поджаренный репчатый лук, сметанный соус и тушить. Сварить молодой картофель. При подаче грибы положить на середину блюда, а по краям уложить молодой отварной картофель и посыпать его мелко нарезанным укропом.

Сморчки или сморчковые шапочки варить 10-15 минут в подсоленной воде, чтобы устранить вредные вещества. Отвар вылить. Отваренные грибы промыть, положить в кастрюлю, добавить масло и поджарить. Затем посыпать мукой, добавить воду, сметану и тушить.

Ингредиенты. 500 г грибов, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Подготовленные грибы отварить в течение 20 минут, отвар слить, грибы промыть холодной водой, нашинковать, посолить, обжарить в масле, посыпать луком и продолжить жарить. За 5-6 минут до готовности добавить сметану и кипятить. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты. 500 г грибов, 1 стакан сметаны, 2-3 ст. ложки масла, 1 чайная ложка муки и до 30 г зелени укропа.

Прямо в лесу настоящий грибник может угостить друзей шашлыками из еловых рыжиков (а также из сосновых). Для этого нужно: перевернуть отобранные рыжики кверху пластинками, посыпать их солью, как только соль впитается, нанизать рыжики на подготовленные прутики-шампуры и жарить на костре. Восхищают прекрасные вкусовые качества этого блюда. Его нужно попробовать в лесу, на берегу реки.

Приготовить обычный овощной винегрет и добавить промытые и мелко нашинкованные соленые грибы.

Ингредиенты. 30 г соленых горькушек, 150 г овощного винегрета.

Приготовить винегрет, заправить подсолнечным маслом и уложить сверху целые, некрупные шляпки соленых грибов.

Соленые волнушки промыть, при необходимости вымочить, мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, заправить сметаной. Ломтики хлеба сперва обжарить, охладить, намазать маслом, сверху положить подготовленные волнушки и украсить зеленью петрушки.

Ингредиенты. 200 г соленых волнушек, волнушек белых, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны.

Мелко нарезанные грибы варить в течение 20-30 минут. Добавить к ним жареный лук и смесь пропустить через мясорубку. Паштет заправить майонезом, перцем и солью. Им можно фаршировать яйца.

Ингредиенты. 500 г молодых грибов, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки майонеза, перец, соль.

Маслята печеные можно готовить дома и у костра. Для этого отобрать шляпки маслят одинаковой величины, уложить их на сковородку или на противень, смазанный жиром, посолить со стороны губчатой части и запечь в духовке или у костра на углях в закрытой сковородке. Ингредиенты. 100 г маслят, 10 г жира, соль.

Сушеные грибы отварить, очень мелко порубить, добавить обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук и потушить 15 минут. Затем добавить мелко нарубленные соленые грибы (можно ассорти), толченый чеснок, уксус, перец и охладить. Готовую икру выложить в салатницу, посыпать зеленью, мелко нарубленным вареным яйцом.

Ингредиенты. 30 г сушеных грибов, 50 г соленых грибов (груздей, рыжиков, волнушек, краснушек), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка уксуса, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, зелень.

Ошпаренные кипятком соленые грибы пропустить через мясорубку, заправить перцем, томатной пастой, лимонной кислотой и смешать с хорошо взбитым сливочным маслом. Грибное масло можно использовать для приготовления бутербродов с ветчиной, колбасой, огурцами, помидорами (свежими и консервированными).

Ингредиенты. 100 г сливочного масла, 30 г грибов, черный молотый перец, лимонная кислота.

Грибы очистить от мусора, промыть, проварить в слегка подсоленной воде 20-30 минут, отвар слить. Грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем уложить в посуду, добавить соль и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы можно использовать чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Засоленные таким образом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней. Так же можно солить некоторые млечники, паутинники, рядовки и сыроежки. Ингредиенты. 1 кг отварных строфарий, 2 ст. ложки соли.

У засоленных черных груздей шляпки становятся фиолетового или вишнево-красноватого цвета. Подавать на небольшой тарелке порезанные на крупные части шляпки, политые подсолнечным или льняным маслом.