Замораживание – простой и доступный способ заготовки грибов на зиму, при котором сохраняются пищевая ценность и вкусовые качества грибов. Замораживать можно любые съедобные грибы в морозильной камере при -18 °С целиком или нарезанными и хранить в плотных полиэтиленовых пакетах. Запаянными они могут храниться в течение года. Перед употреблением в пищу их не размораживают, а сразу подвергают тепловой обработке.

Этим способом заготавливают и жареные грибы, что удобнее, так как в морозильнике они занимают меньше места, чем свежемороженые, и подать их к столу можно очень быстро. Причем жарить грибы перед тем, как поместить их в морозильник, рекомендуется на сливочном масле, а не на растительном. Замороженные жареные грибы даже при температуре -18 °С хранятся несколько меньше – 3-4 месяца.

Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше меню в зимние месяцы, обогащают его белками, витаминами, аминокислотами, минеральными и другими полезными для организма веществами, повышают аппетит, усиливают пищеварение.