Котлеты
Тефтели из говядины и свинины
Ингредиенты:
300-500 г филе говядины
300-500 г филе свинины
1 кабачок
1-2 красные луковицы
Соль, черный перец
1 яйцо
1 ст.л. тертого сыра
0,5 ч.л. тимьяна
1/3 ч.л. розмарина / Прованских трав
2 дольки чеснока
Мука / панировочные сухари
1 ст.л. томатной пасты
1 банка томатов в собственном соку
Петрушка
Острый перец Чили (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, 1 ст.л. тертого сыра, 0,5 ч.л. тимьяна, 1/3 ч.л. розмарина и 2 дольки раздавленного чеснока. Если фарш густой, добавить 1–2 ч.л. кипятка/бульона.
2. Сформировать руками тефтели, обвалять их в муке / панировочных сухарях, выложить на доску и положить на 5 минут в морозилку.
3. Выложить тефтели на противень с кулинарной бумагой и поставить в духовку на 19 °C примерно на 15 минут.
4. Приготовить соус: обжарить 1 небольшую красную луковицу на растительном масле со сливочным маслом. Добавить 1 раздавленный чеснок, щепотку острого перца Чили (по желанию), 1 ст.л. томатной пасты и 1 банку томатов в собственном соку. При необходимости, добавить немного кипятка и уварить под крышкой примерно 15 минут. Затем добавить петрушку, положить тефтели в соус и потомить на небольшом огне примерно 15 минут.
Тефтели из говядины и свинины в белом сухом вине
Ингредиенты:
200 г филе говядины
200 г филе свинины
1 кабачок
1 красная луковица
2 дольки чеснока
2 яйца
Петрушка, укроп, 1,5 ч.л. орегано
Соль, черный перец
125 г сырого пропаренного риса
100 мл белого сухого вина
Лимонный сок
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную петрушку, укроп и 1,5 ч.л. орегано. Добавить 125 г сырого пропаренного риса.
2. Сформировать руками тефтели, обжарить с двух сторон. На сковородку вылить 100 мл белого сухого вина, выпарить его и добавить 500–600 мл кипятка.
3. 1 яйцо взбить с лимонным соком и вылить на тефтели. Тефтели должны быть покрыты жидкостью на 1/3. Добавить немного укропа и потушить под крышкой примерно 30 минут.
Байкальские трюфели
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки
500 г свинины
500 г грудки индейки / дичи
2 луковицы
1 картошка
1 морковь
250 г мягкого творожного сыра с петрушкой
50 г сухих грибов / 200 г свежих или замороженных грибов
Домашний майонез
Тертый сыр Пармезан
Соль, черный перец
Хмели-сунели
1-2 яйца
Способ приготовления
1. Приготовить из мяса фарш в мясорубке с крупными отверстиями.
2. Фарш перемолоть вместе с 1 луковицей и 1 сырой картошкой. Можно для сочности добавить твердые кусочки сливочного масла (примерно 50 г). Добавить соль, черный перец, хмели-сунели.
3. Фарш перемешать руками, добавить мягкий творожный сыр с петрушкой, 1–2 желтка. Перемешать все вместе руками. Взбить 1–2 белка и ввести в фарш.
4. Сухие / размороженные грибы отварить в течение 15 минут с солью. Обжарить грибы в течение 10 минут, перемолоть, добавить соль и черный перец, можно добавить 1 ч.л. сметаны.
5. Отдельно обжарить мелко нарезанную луковицу с морковью.
6. Из фарша сделать колобки средней величины. Уложить каждый колобок на квадрат из фольги, добавить сверху 1 ч.л. перемолотых грибов, 1 ч.л. майонеза, 1 ч.л. лука с морковью и посыпать тертым сыром Пармезан. Фольгу закрепить неплотно, чтобы было место для сока.
7. Запекать в духовке при 20 °C примерно 50 минут.
Котлеты из индейки
Ингредиенты:
1 кг грудки / филе индейки
1 луковица
3-4 дольки чеснока
1 ч.л. Прованских трав
1 ч.л. смеси перцев
Морская соль, карри
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. бальзамического уксуса
0,5 ч. л цедры апельсина
Мускатный орех
Лавровый лист
1 стакан фасоли (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть в мясорубке, добавить Прованские травы, смесь перцев, растертых с морской солью, карри, бальзамический уксус, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, щепотку мускатного ореха и 2 дольки раздавленного чеснока. Перемешать, закрыть фарш пленкой и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.
2. Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на растительном масле.
3. Отдельно растопить 1 ч.л. сливочного масла и 2 ст.л. растительного масла. Обжарить лук, добавить 2 дольки тертого чеснока и лавровый лист. Добавить 300 мл кипятка и выпарить кипяток до половины.
4. По желанию, заранее замочить 1 стакан фасоли в холодной воде с содой. На следующий день промыть, налить свежей холодной воды и отварить без соли до готовности, примерно 1 час.
5. Переложить котлеты и отваренную фасоль в соус и поставить в духовку на 18 °C примерно на 30 минут.
Котлеты из курицы или индейки на пару
Ингредиенты:
500 г грудки индейки / 4 куриные грудки
2 яйца
50 г сливочного масла
Петрушка
1 кабачок
2-3 дольки чеснока
2 луковицы
Соль, черный перец
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. кефира
Карри, хмели-сунели
Панировочные сухари
Куркума
100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета
Способ приготовления
1. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Добавить 2 желтка, мелко нарезанную петрушку и натертый на крупной терке кабачок. Фарш посолить и посыпать черным перцем.
2. На сковороде обжарить до прозрачности 1 луковицу и добавить в фарш. Добавить 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кефира, карри и хмели-сунели, щепотку куркумы.
3. Добавить 100 г мягкого творожного сыра / сыра Фета. Все хорошо перемешать рукой. Ввести 2 взбитых белка с солью.
4. Сформировать руками котлеты и обвалять их в размельченных панировочных сухарях. Приготовить на пару или поставить в духовку на 19 °C примерно на 8-10 минут.
Тефтели из индейки с рисом и томатной пастой
Ингредиенты:
700 г грудки индейки
50 г сливочного масла
1 кабачок
1 белая луковица
Соль, черный перец, лавровый лист
Петрушка / кинза
2 ст.л. кефира
100 г риса
300 мл куриного бульона
1 банка помидор в собственном соку, 1–2 ст.л. томатной пасты
Способ приготовления
1. 100 г риса сварить до готовности в 300 мл куриного бульона.
2. Порезать помидоры в собственном соку и добавить их в рис. Добавить 1–2 ст.л. томатной пасты и лавровый лист.
3. Мясо перемолоть с кусочками холодного сливочного масла и 1 белой луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, добавить черный перец, карри и 2 ст.л. кефира.
4. Сформировать руками тефтели и положить в рис. Посыпать петрушкой / кинзой и потушить на небольшом огне примерно 7 минут.
Пряные свиные фрикадельки
Ингредиенты:
0,5 кг свиного фарша
1 яйцо
Соевый соус, черный перец
1 луковица
100 г кураги
Зелень
Способ приготовления
1. Смешать в блендере 1 луковицу, 100 г кураги, зелень (кинзу / базилик / петрушку). Добавить 1–2 ст.л. воды или бульона.
2. Переложить смесь в свиной фарш, добавить 1 яйцо, черный перец и соевый соус. Готовый фарш хорошо вымесить. При необходимости, добавить хлебные крошки. Слепить фрикадельки и отварить их на пару или обжарить.
Рыбные котлеты по-монастырски
Ингредиенты:
300-350 г филе судака
300-350 г филе пангасиуса
300-350 г филе трески
2 луковицы
1 картошка
Кусочек белого хлеба / чиабаты
50 г сухих грибов / 150–200 г свежих грибов
1-2 яйца
50 г тертого сыра
Укроп, петрушка, тимьян
Соль, черный перец, приправа для рыбы
Способ приготовления
1. Для приготовления котлет следует выбирать белую рыбу. Сорта рыбы могут варьироваться. Главное, чтобы один из сортов рыбы был пожирнее.
2. Филе рыбы перемолоть с 1 луковицей и 1 картошкой. Добавить в мясорубку кусочек белого хлеба / чиабаты, смоченной в воде с лимоном.
3. Свежие грибы обжарить с 1 луковицей на растительном масле со сливочным маслом примерно 10–15 минут, перемолоть и добавить к рыбному фаршу.
ИЛИ
Сухие грибы предварительно замочить в кипятке на 2–3 часа. Затем отварить грибы с солью в кипящей воде примерно 10 минут, обжарить их с луком, перемолоть и добавить к рыбному фаршу.
4. Добавить в рыбный фарш 1–2 взбитых яйца, 50 г тертого сыра, много мелко нарезанного укропа, петрушки, тимьяна. Добавить соль, белый перец, приправу для рыбы. Хорошо перемешать массу руками и сформировать котлеты.
5. Выложить котлеты на противень, смазанный растительным маслом. Добавить на противень немного кипятка.
6. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30–40 минут. В духовку поставить миску с холодной водой.
