Кролик
Кролик с грибами, яблоками и сливками
Ингредиенты:
1 кролик / 1–1,5 кг крольчатины
2 луковицы
250 мл сливок 33%
6-8 долек чеснока
4 антоновских яблока
200 г свежих грибов / 50–60 г сухих грибов
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 стакан белого сухого вина
Соль, черный перец
Несколько горошин душистого перца / смесь перцев
Розмарин / Прованские травы
Мука
3-4 небольших моркови (по желанию)
Зеленая фасоль (по желанию)
Способ приготовления
1. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, добавить черный перец и присыпать мукой каждый кусочек. Быстро обжарить мясо на сковороде на сильном огне с двух сторон и переложить в казан.
Добавить Прованские травы / розмарин, душистый перец / смесь перцев.
2. Лук (можно лук-Шалот) крупно порезать и обжарить до полуготовности на сковороде или в казане, без мяса, примерно 5-10 минут. Затем смешать с мясом.
3. 6–8 долек чеснока добавить в казан целиком. Добавить 2 ст.л. бальзамического уксуса.
4. Яблоки со шкуркой без косточек нарезать крупными ломтиками и добавить к мясу.
5. Грибы нарезать и добавить к мясу. Если используются сухие грибы, то их накануне залить кипятком на 30 минут, затем отварить с солью 10 минут, порезать и обжарить с луком.
По желанию, добавить нарезанную кружочками морковь и зеленую фасоль.
6. В казан добавить 1 стакан белого сухого вина, немного кипятка и 250 мл сливок 33 %.
7. Довести до кипения, попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить соль, черный перец.
8. Тушить в духовке при 18 °C примерно 30–40 минут, до готовности мяса.
