Мои секреты:
1. Любую рыбу необходимо подготовить к приготовлению сразу после покупки:
Правило Трех «П» – почистить, посолить, подкислить (для подкисления использовать лимонный сок или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды). После этого рыбу можно убрать в холодильник и приготовить позднее или на следующий день.
2. Утку или гуся необходимо подготовить к приготовлению, иначе мясо будет сухим.
Для этого гуся/утку следует промыть, убрать все остатки перьев (если есть) и натереть смесью соли и приправ. Затем мясо необходимо убрать в холодильник на несколько часов.
Смазать гуся/утку майонезом или жирной сметаной снаружи и изнутри и поставить в холодильник еще на несколько часов. После этого мясо можно готовить.
3. При приготовлении печени важно ее не пересушить. Для этого обжаривать печень необходимо очень быстро на сильном огне.
4. При запекании блюд в духовке без крышки или фольги необходимо поставить в духовку миску с холодной водой для создания нужной влажности (если в духовке нет функции увлажнения). Тогда блюдо останется сочным.
5. При приготовлении мясного или куриного бульона первый бульон необходимо слить. Затем в кастрюлю следует налить свежую воду и в еду использовать уже этот второй бульон.
6. В приготовлении блюд лучше всегда использовать свежемолотый черный перец. Для этого советую покупать черный перец в горошке и молоть его непосредственно перед добавлением в блюдо.
7. Растительное масло нельзя хранить на свету, потому что оно становится канцерогенным. Бутылку масла необходимо обернуть фольгой, чтобы не попадал свет, и хранить в темном месте (например, в шкафу).
8. Для приготовления блюд советую использовать смалец, домашнее топленое масло и рафинированное растительное масло в умеренных количествах. Топленое масло не содержит примесей и добавок, а смалец полезен в северных широтах для легких.
9. Свеклу необходимо отваривать примерно 1 час. Незадолго до готовности свеклу можно поставить под холодную воду примерно на 20 минут. Свекла дойдет до готовности.
10. Чтобы восстановить цвет свеклы в борще, следует добавить кислоту (лимон или лимонную кислоту или яблочный уксус).
11. После отваривания зеленых овощей (спаржи, зеленой фасоли, стручковой фасоли) их следует сразу поставить под холодную воду, чтобы овощи сохранили свой зеленый цвет.
12. Чечевицу лучше варить без соли – в таком случае она быстрее дойдет до готовности.
13. Показатели готовности варенья:
Чайной ложкой капнуть варенье на сухое блюдце. Если капля растекается, значит, варенье еще не готово. Если капля остается на месте, значит, варенье готово. Можно провести по капле ножом – если борозда сходится не сразу – варенье готово.
Капнуть варенье на палец, перевернуть палец вниз – если капля остается на пальце, значит, варенье готово.
Назад: Варенье из айвы
На главную: Предисловие
