Свинина
Айнтопф
Ингредиенты:
500-700 г постной свинины / говядины
3 луковицы
50 г жира (смалец / сало)
1 кг свежей / квашеной капусты
0,5 кг картофеля
0,5 л бульона / воды
Соль, черный перец, лавровый лист, тмин, 2–3 гвоздики
1 ч.л. сахара
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кусочками средней величины, обжарить на жире в казане. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.
2. Добавить капусту (если добавлять квашеную капусту, то ее заранее промыть), крупно нарезанный картофель. Посолить, добавить черный перец, лавровый лист, гвоздику, сахар, тмин. Залить бульоном. (Можно тушить в бульоне с 1 стаканом белого вина и щепоткой мускатного ореха). Довести до кипения и поставить казан в духовку на 20 °C на 50–60 минут.
Свинина с апельсиновым джемом
Ингредиенты:
1 кг свинины (грудинки или шеи)
3 ст.л. горчицы с зернами
3 ст.л. апельсинового джема
0,5 кг моркови
3-4 дольки чеснока
Петрушка
100 мл белого сухого вина
Способ приготовления
1. Свинину обильно обмазать смесью из 3 ст.л. горчицы с зернами с 3 ст.л. апельсинового джема. Выложить свинину в форму для запекания, посыпать солью и черным перцем. Вокруг мяса выложить много крупных ломтиков моркови, 3–4 дольки давленого чеснока и веточки петрушки. Налить 100 мл белого сухого вина и поставить в духовку при 20 °C на 40–60 минут. Время от времени поливать мясо соусом.
2. Готовое мясо вынуть и накрыть фольгой на 15–30 минут.
Отбивная с медом (свинина или куриные грудки)
Ингредиенты:
1 кг свиной шеи / корейки или 4 куриные грудки
1 ст.л. меда
1 ст.л. кетчупа
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. белого сухого вина
Соль
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кусочками толщиной около 1 см, отбить на мокрой доске под пленкой, посолить и смазать мясо с двух сторон маринадом.
2. Маринад: мед соединить с кетчупом в соотношении 1/1. Добавить 1–2 ст.л. лимонного сока и 1–2 ст.л. белого сухого вина / хереса / мадеры. Соус должен иметь среднюю консистенцию (не очень жидкий и не очень густой).
3. Обжарить мясо или выложить его на пергамент на противень. Запекать при 18 °C в духовке 30–40 минут.
Свиная вырезка в горшочке
Ингредиенты:
400 г свиной вырезки
1 луковица
2-3 картошки / кабачки или баклажаны
150 г свежих / сухих грибов / шампиньонов
Соль, черный перец
Острый перец Чили (по желанию)
Молотый имбирь
Петрушка, кинза
2 ст.л. сметаны
Тертый сыр
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком, овощами и грибами примерно 10 минут. Посолить, добавить черный перец, острый перец Чили (по желанию), молотый имбирь. Посыпать зеленью.
2. Переложить в горшочек. Добавить 2 ст.л. сметаны и немного кипятка. Посыпать сверху тертым сыром.
3. Поставить в духовку на 20 °C на 20–30 минут.
Свиная нога в темном пиве
Ингредиенты:
1 свиная нога
Крупная соль, черный перец
3 ч.л. горчицы
3-4 дольки чеснока
0,5 л темного пива
Способ приготовления
1. Чеснок нарезать кружочками. В свиной ноге сделать надрезы и вставить кружочки чеснока.
2. Сделать затирку из 1–2 ч.л. крупной соли, черного перца и 3 ч.л. горчицы. Обмазать свиную ногу затиркой.
3. Положить ногу в казан / гусятницу и поставить в духовку на 20 °C без крышки. Когда появится сок от мяса, добавить 0,5 л темного пива. Свиная нога должна быть на ¾ покрыта жидкостью. Если пива недостаточно, добавить немного кипятка. Томить на небольшом огне под крышкой при 160-18 °C до готовности – 1–2 часа (когда мясо протыкается, идет прозрачный сок).
Чашушули – тушеная свиная вырезка
Ингредиенты:
1,5 кг свиной вырезки
2 луковицы
1-2 ст.л. Аджики
2 лимона
Соль, черный перец
Соус Сацебели
Зеленый лук, кинза
Тархун, орегано
Способ приготовления
1. Мясо нарезать кубиками и замариновать на 20–30 минут.
Маринад: 2 мелко нарезанные луковицы, Аджика по вкусу, сок 1–2 лимонов, черный перец, соль.
2. В глубокой сковороде потушить мясо в собственном соку под крышкой. Когда сок от мяса испарится, добавить соус Сацебели. Увеличить огонь и жарить мясо без крышки в соусе. Довести мясо до готовности. В готовое блюдо добавить зеленый лук, кинзу, тархун, орегано (травы по вкусу). Закрыть крышкой и дать настояться.
